1樓：執燈一盞問滄桑
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。[5]
步驟。1 首先泡糯米，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻。
共9張。米酒做成的食物。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了！
2樓：小周喜歡熬夜
醪糟又叫米酒、酒釀、甜酒，用糯米釀造而成，是很傳統的特產酒。米酒中含有米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，被人們稱為「液體蛋糕」。
它的營養成分很容易吸收，能開胃提神，還有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
第一步：準備好適量的糯米，將其浸泡一晚上，用手指輕輕一捏碎了，就證明已經泡好了；
將泡好的糯米倒入蒸籠，蒸籠上鋪一層籠布，均勻攤開，再用筷子扎幾個眼；
冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好的糯米，可以清楚看到不夾生、粒粒分明，然後放涼。
第二步：將蒸好放涼的糯米倒入一個乾淨的大盆，然後倒入200g涼白開，也可用礦泉水代替；
攪拌均勻，準備80g溫水，加入5g甜酒麴，再次攪拌均勻，讓酒麴溶解；
再倒入2/3的酒麴進去，用筷子將酒麴和糯米飯攪拌融合均勻。
第三步：準備一個可以密封好的乾淨瓶子，裝入糯米飯，用勺子壓緊實一些，中間用筷子戳個洞，方便觀察出酒量；
將剩下的1/3的酒麴倒進去，蓋上蓋子讓其發酵2~3天。如果是夏天，自然發酵就可以，如果是冬天，需要裹上一層被子，放到比較暖和的地方。
第四步：一般3~5天后，就可以清楚地看到糯米出了很多酒，這個叫酒釀，如果覺得還不到位，可以適當延長時間，一週左右就可以直接盛出來吃。
用這種方法做出來百分百成功，零新增，非常的健康大補，開啟蓋子之後就有一股濃濃的酒香味，口感香甜。
米酒可以怎麼吃？
米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)，等圓子浮起後，加入米酒，再次燒開後加入打好的蛋液，快速攪拌成蛋花，再開鍋就可以吃了。
桂花米酒圓子：也就是米酒圓子羹的基礎上，加入桂花（也可以根據個人喜好加入別的佐料，芝麻、枸杞、紅棗等），有不一樣的味道。
米酒煨蛋：鍋中加少量水燒開，放入適量米酒，慢慢放入一顆雞蛋，雞蛋熟了即可食用。
米酒亂燉：將各種水果切成小丁（如蘋果，香蕉，桔子等），放在一起加米酒一起煮一會兒即可。
提前一晚上泡米、均勻攤開和扎眼，都是為了讓糯米快速蒸熟，不夾生；
注意盛糯米的大盆和密封罐必須是提前消毒、清洗乾淨、無水無油的，防止腐壞。
#酒糟還可以怎麼吃？
3樓：旗運鴻
成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細。不能有酸味。不能有汙漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。
米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
一般糯米酒，開封以後是不能儲存很長的時間的，是容易變壞，而且口感會變差，會滋生一些細菌，吃了以後對人體有害。所以一般開封的糯米酒應該儘快喝掉，最好不要超過三四天。然而米酒過期了以後還是可以喝的，一般米酒過去以後，它的口感合味道，都會發生一些變化。
對糯米酒的儲存方法，如果晾好以後，酵母還可以繼續發酵，就會導致就變味，所以可以把酒煮開再放進容器裡面，這樣可以殺死酵母。這也可以多放一些糖進入糯米酒裡面，這樣就會意志酵母的發酵。這兩種方法都可以有效的緩解糯米酒變質的時間。
但是開封了的糯米酒還是應該儘快的喝掉。
米酒發酵不成功是什麼原因？
4樓：帳號已登出
可能原因是酒麴新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量；發酵的溫度過低，也可導致不出米酒，溫度最好保持在40度到45度；如果聞起來有酒香味，但是就是沒出酒，可品嚐一下。若有酒的甜味，可繼續發酵半天。但是時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉。
再觀察一下，若還沒有酒，那麼米酒製作失敗。
應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻。因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽。
米酒又稱之為甜酒，其實就是用米發酵製成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以為人體提供的糖類和熱量比普通酒類高2-4倍。所以中醫認為米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃，以及舒筋活血的作用。
米酒的功效與作用。
對畏寒有效，米酒對於畏寒、血淤、風溼性關節炎以及腰痠背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症。
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液迴圈。
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
調味。米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍，一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復鬆軟，可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。
化淤，用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
米酒不出酒怎麼補救
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親，不出酒的補救的方法是把酒米重新加熱到30-35度。
加熱的方法，如果是酒釀已經很稀時可以用蒸和如果酒釀還硬加開水，。在酒米的溫度上升到30-35度時重新加酒麴和前一次的一樣多充分拌勻，然後採取好保溫措施讓它重新發酵。
您好，很高興為您解答。親，不出酒的補救的方法是把酒米重新加熱到30-35度。加熱的方法，如果是酒釀已經很稀時可以用蒸和如果酒釀還硬加開水，。
在酒米的溫度上升到30-35度時重新加酒麴和前一次的一樣多充分拌勻，然後採取好保溫措施讓它重新發酵。
米酒又叫酒釀、甜酒，是漢族傳統的特產酒，是將蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。釀製時必須用乾淨、乾燥的容器盛米酒，以玻璃、陶瓷、搪瓷容器最好，不建議用塑料容器。容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣。
此外，釀製過程中不能沾油。
米酒發酵過程水不清是壞了嗎
6樓：蘭盼夏侯
不是壞了，很正常，做的清澈的只是為了賣相而已。剛做好就是白黃有點渾濁的靜致沉澱，然後用東西吧純胡上層清酒取出來，小心別又弄混了，這時就清亮了，然後要低溫儲存，不然27度以上會發酸、變混。
拓展：米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經過高溫蒸發，將其酒精成分蒸發掉，剩下的米酒液。因其獨特的營養價值而廣泛用於產婦坐月子時期。
特別是近年來臺灣月子餐文化在內地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關注。在臺灣傳統中，橋褲亂坐月子是要用米酒來料理食物的，只是用全酒來做敏檔，也就是不揮發酒精直接做，這是一個有著悠久歷史的傳統。
怎麼知道米酒做好了？
7樓：匿名使用者
有酒香味飄出即可知道米。
酒做好了。配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。版。
米酒的做法：權。
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
8樓：幸運的楓陽
做的米酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精發酵要發到底。首先糖度在30度以下開始發酵。發酵酒液不產生或產生少量氣體。
9樓：匿名使用者
首先用鼻子聞，然後喝一口，就知道了。
做米酒米幹了不出酒
10樓：匿名使用者
按您說bai的米酒狀態，有du可能是：
1）酒麴（酒藥zhi）新增量。
不夠或酒藥近過dao期回導致藥性不足（這時應加大藥量答）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嚐一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不乾乾的哦。
11樓：你的公會會長
要不要到一些酒引他出來。
米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊
12樓：豌豆貓耳朵
把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鐘，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量。
製作步驟：1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，糯米蒸透明即可。
2、酒麴放入冷開水中攪拌均勻。
3、糯米蒸好以後自然冷卻至35-40度溫的感覺。
4、溫溫的糯米浸泡酒麴水放入事先洗淨的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在裡面。
5、放入玻璃容器裡攪拌均勻壓平。
6、壓平後中間用筷子留一個洞。
7、蓋子蓋緊密封。
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在陰涼處，夏天2天，冬天3-4天即可發酵。
9、米酒做好了，放入冰箱冷藏即可。
米飯放了一天發酵了能做成米酒嗎，做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎？
才靈慧 大米做的剩米飯用來做米酒，也能做成，就是酒的口感不怎麼樣。你做的發酸，主要是感染雜菌所致，因為剩米飯做酒，那類似黃酒，需要加曲才能發酵的，剩米飯也要在溫度合適時加曲，不然溫度低 再轉容器 接觸其他工具，這些過程會感染雜菌，也會因不能快速發酵染菌。沒甜味是因為發酵後的酒 或酸酒 消耗了原料中的...
用米酒做酵子做法，用米酒做酵子能直接發酵嗎？
食材 玉米粉1000g 米酒一瓶 清水適量。一 準備好玉米粉800克 米酒1瓶。二 向準備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，並攪拌均勻。三 攪拌均勻後，將其放於溫暖溼潤處，發酵一個晚上。四 經過一夜發酵好的酵母，如下圖。五 再次加入適裡玉米粉。六 攪拌成比較幹一些的糊狀。七 用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在...
用糯米酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭，可以吃嗎
左丘南晴建忍 可以。不是很好。在煮酒糟雞時用得上。客家人有 酒釀饅頭 發好的麵糰加入酒釀 紅糟 糖，調勻後再發一會，蒸出來的饅頭紅色的，很好看，酸酸甜甜的很開胃。 魚羽彤縱美 用糯米酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭是完全可以吃的，但是發好後的面要視其酸味的程度，適當加點鹼水以中和。 趙蘭蕙陰霜 可以的沉澱...