西安乾淨的涼皮店,西安的涼皮來歷?

時間 2023-05-20 15:36:02

1樓:離弦

大的?回民街有麻將涼皮(安家的,進回民街就能看到),很好吃,還有岐山的擀麵皮都不錯,還可以到秦鎮去吃,漢中熱涼皮也不錯。

建國路93號萬達廣場18-01-04有個順口溜陝西風味餐廳 挺大的,有不少小吃。

2樓:檀優悅

"建國路93號萬達廣場18-01-04有個順口溜陝西風味餐廳 挺大的,有不少小吃 "

樓上這位說的是西安?我在建國路生活了這麼久,建國路就那麼點地方,哪來的萬達廣場呀?

西安的涼皮來歷?

3樓:劍經業

分類: 地區 >>陝西 >>西安市。

問題描述:解析: 相傳秦始皇在位時,有一年大旱,秦鎮稻田多出稗秕,農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民,將打下的稻米用水拌溼,碾成米粉,和成糊狀蒸熟,切成條狀,製成了最早的米皮上貢,始皇帝大喜,欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。

後來,每年正月二十三,秦鎮家家戶戶蒸米皮,紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳,成了陝西地方一道歷史知名小吃。

西安涼皮做法 10

4樓:匿名使用者

做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子,就是用那種薄的鐵皮做成的,底要很平,不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉(當然要用好一點的麵粉)用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行,然後放進盆裡醒一醒,等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把面裡的麵筋洗出來,再把面水要沉澱一到兩小時,再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉,這時候用勺子攪一攪,要看麵糊不能稀也不能稠,然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡,(想吃厚一點的就多舀點,想吃薄的就少放一點,)然後放入蒸籠蒸,大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油,不然會粘住取不下來的哦!

西安涼皮的製作方法

5樓:留白

中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上,尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。

漢中涼皮的做法如下:

1涼皮:3兩:

2.豆芽:2兩。

3.辣椒油:克。

4.鹽:克。

5.味精:克,6.大蒜汁:克,7.生薑汁:克,8.調料水:克。

9.芝麻醬:克。(漢中口味不放這個)涼皮辣椒油的製作方法:

1.主料:香料(涼皮專用香料)一袋(漢中涼皮專用香料),2.輔料:辣椒(漢中涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)3.輔料: 菜籽油; 植物油500克(菜籽油);

4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右,倒入容器內,依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。

6樓:qq19零

涼皮的做法。

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放在常溫下,我一般是放一個晚上。

4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,以防粘連。

7樓:網友

面里加一點鹽稍微硬點,柔光醒30分 讓後像洗衣服一樣洗面,把每次的水倒入盆中沉澱6小時左右,倒掉清水部分 加入適量的鹽 平盤放入適量的面汁蒸3分鐘 3分鐘後拿出放冷水裡冷卻就好。

8樓:匿名使用者

這個還真不知道,都是買現成的涼皮,自己調。我也想學學呢。

9樓:house聖之領域

rtfh大蘇打打發發給對方郭德綱。

西安涼皮的製作步驟

10樓:高階檢測官

做法:1、將面裡分次加水,揉成光滑的麵糰。

2、放至餳發半個小時,再揉勻。

3、盆內加水,加麵糰入內,開始洗面團。

4、將洗出來的面水過篩,倒入另一個盆內,再加水,再洗,重複以上動作。

5、洗至水逐漸變清為止,麵糰也變成絮狀。

6、洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。

7、沉澱好的清水倒出,盆下的麵粉攪拌均勻。

8、披薩盤內刷油,盛入2勺麵糊。

9、入蒸鍋,蒸2分鐘,麵皮凝固並起大泡,就可以出鍋。

10、把披薩盤放涼水裡,冷卻一下,揭下來放至一邊,如此重複。

11、揭下的涼皮要抹一層油,否則會粘到一起。

12、最後把麵筋放到水裡,煮熟,撈出。切塊。

13、把麵皮切成寬窄適中的條,放上面筋、黃瓜絲、蒜末、花生碎、鹽、醋、香油、辣椒油,拌勻即可。

自制筋道好吃的陝西涼皮的4個要點。

1、和好的面一定要揉透,多揉一會兒,揉勻。

2、洗面一定要洗到洗面的水變得清澈了,說明澱粉都洗出來了。

3、蒸的時候,盤裡一定要抹油,這樣容易揭下來。

4、要把盤放平,使涼皮薄厚一致。

囉嗦一下:在洗面的過程就會感覺到麵糰的變化,從開始的粘連到不粘,然後會變得很碎,再洗一洗,會變得像棉絮一樣,但是到最後的時候,這塊麵糰又會粘到一起,而且特別的有韌勁,最後洗完的麵糰入鍋,煮熟。吃涼皮的時候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的時候,你會看到麵糊在裡面的變化,從液體逐漸凝固,最後鼓起個大泡,再稍等一下,就可以出鍋了,最好是備兩個盤子,交替的蒸,會節省時間。

模具最好是找平底的盤,做出來比較光滑、好看,如果沒有,就用不鏽鋼的盤子代替。

11樓:任大錘

健康功效:

醋:消食積、解毒、補血。

醬油:升壓、補血、護齒。

食材用料:高筋麵粉,水,黃瓜絲,蒜泥,辣子油,麵筋,醋,醬油,鹽,雞精。

步驟1、在盆裡放上高筋麵粉和水,水要慢慢放,不要一次放進去,不然到時候水多了放面,面多了放水。

2.等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是「三光」:面光、手光、盆光。

3.面和好了以後放置一小時左右,有高人說直接浸在水裡更好。

4.洗面團,不停的拍打麵糰,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了。

5.洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裡,我放冰箱冷藏室裡,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱。

6.這個是沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起。

7.洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)

8.水倒掉以後剩下的澱粉漿,水不要全倒完,留約3-4cm,要不然涼皮會不q,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以。

9.用烤盤做盆子,把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裡,厚薄可以自己調節,一般在到釐米之間。

10.薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右,蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞。

11.把麵筋也蒸熟了。

12.蒸出的厚厚一層涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦。

13.準備調料:黃瓜絲、蒜泥、辣子油(做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裡撥出,油涼一下倒入辣椒麵裡,邊倒邊用筷子攪拌)

14.把涼皮切好,寬細自己定吧。

15.把麵筋切好。

16.把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。

17.放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵。

漢中市區最好吃的涼皮店在**?

12樓:湖顏

我是漢中的,我知道到有名的有3家,按我自己的排位(我都吃過)第一家:蔣家繽豆麵皮,他們家有好幾家分店,主店我不曉得在哪?搬家了,以前吃過,覺得還是分店的好吃,這家分店在興漢路上,從高客站往中心廣場走的路上,靠北。

第二家:大辣椒麵皮店,這家人氣很高,很早以前鬧過地溝油事件,我覺得八成是假的,小本生意人家誰有途徑搞那個,在興漢路上也有一家分店,也是高客站往中心廣場,靠南。萬達廣場-鼎鼎百貨的五樓小吃城也有。

主店我也不曉得。

第三家:張明富麵皮店,位於東大街,古漢臺對面,人氣也很高。我自己去吃過,覺的麵皮一般,不過菜豆腐挺好吃的。

以上全屬個人喜好,僅供樓主參考。

樓主要是去漢中玩,可以去吃吃夜市的粉皮,涼粉,漿水拌湯。。。

13樓:匿名使用者

前進路鄧慧民麵皮唄~不過只有下午晚上有。

14樓:臘汁肉不要饃

還是 夜市上有一家好吃。

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西安涼皮的製作步驟,陝西涼皮的製作方法?

高階檢測官 做法 1 將面裡分次加水,揉成光滑的麵糰。2 放至餳發半個小時,再揉勻。3 盆內加水,加麵糰入內,開始洗面團.4 將洗出來的面水過篩,倒入另一個盆內,再加水,再洗,重複以上動作。5 洗至水逐漸變清為止,麵糰也變成絮狀。6 洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。7 沉澱好的清水倒出,盆下的麵...

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