1樓：網友
把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
放到容器裡把它捏碎。
在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
再備一個容器，擦乾淨不要有水份。
紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
再倒入容器裡密封好再發酵一個星期。
將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
把它打成泡沫，把它放入酒中。
然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
小貼士。最後裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。
2樓：匿名使用者
不用弄爛，要乾燥，把洗的水瀝乾。
自制葡萄酒失敗
3樓：土匪楊軒
這個可以肯定是失敗了，葡萄酒釀製的關鍵是發酵生成酒精，這個關鍵是要無菌，你這個沒有洗瓶就是個錯誤。
關於葡萄酒釀製，建議您多看下**但一些教程。
4樓：師凝雨
洗了葡萄，表面的酵母菌群都被弄沒了，發酵很難啟動。
不加入點二氧化硫，難保會染上雜菌。
怎樣自作葡萄酒
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
6樓：網友
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
7樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
8樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝。
9樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們。
10樓：匿名使用者
種植、採摘、壓榨、發酵（10年）、釀造、裝瓶。
總體來說新舊世界的紅酒釀造程式都是這樣的，只不過舊世界的葡萄酒釀造，完全是人工化的。新世界的葡萄酒釀造，那就是比較科技化，因為它全是自動化釀造。
我做的自制葡萄酒是不是壞掉了
11樓：匿名使用者
看到你的**，葡萄酒放在陽光這麼明亮的地方，是很容易損壞酒的品質的。葡萄酒必須避光儲存，你看市面上賣的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是這個原因。2000元一瓶的紅酒在陽光下曬2個小時，品質也變得很差了。
我想你的酒變酸應該是這個原因。
當然葡萄本身也是有點酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已經避光儲存了，有點混濁也很正常。澄清酒可以用雞蛋清。詳見 http:
html還有就是加糖的量也不宜太多。因為野生酵母最多隻能產生15度的酒，再高就把酵母殺死了。而糖沒有發酵完。
如果你覺得葡萄比較酸，要降低酸度，加糖的同時，要加入蒸餾水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。還有一種降酸方法是加入碳酸鈣。
自釀葡萄酒**便宜，而且喝著放心。製作的時候儘量避光，且釀酒器具必須非常潔淨。
12樓：
你的葡萄酒還沒有經過二次發酵，因此酒汁還是濃稠的，再放三到四周左右進行密封的二次發酵，酒液就會變得透明些，但因為沒有加入澄清劑，因此不能像外面賣的酒那樣清澈，但肯定會比現在的顏色要清些。繼續等吧。
13樓：匿名使用者
具體要看口感，還有香氣等，如果酒體渾濁不建議飲用了。自己釀造很不錯，不過也可以買現成的喝喝也不錯，推薦法國 卡斯特的。昆明關上有賣。原瓶。
14樓：匿名使用者
此時需要低溫避光放置，即穩定處理。讓酒液中經發酵漂浮的雜物或酒體中所含的不穩定化合物析出來。自制畢竟和工業生產不一樣，專業生產的話會用穩定劑、澄清劑處理。
15樓：雙子七月七日晴
口感如果沒問題的話，這個是好的，沉澱半個月左右再喝會好點。
16樓：天堂的筆記本
你的沒有壞，發酵時間不夠長，還需要繼續發酵至少一個月。
17樓：匿名使用者
繼續放置，超過40天會更好。
18樓：
正常的，葡萄酒在自然發酵的時候（葡萄汁裡的葡萄糖會轉化為酒精），會產生一些氣體，在酒槽裡看起來就像你說的白色泡沫一樣。放久了之後又會慢慢消失的。
要注意衛生倒是真的，比如你攪拌的東西一定要乾淨。
最好等葡萄酒發酵的比較好了，再放白酒，放了白酒的葡萄酒能存放的比較久。不放白酒也可以，我的就沒放白酒，一年內沒壞。
另外確定葡萄酒壞沒壞，可以試嘗一小口，看看有沒有發酸。（當然如果你的葡萄本身不夠甜，那點葡萄本身酸味，和單寧的味道，你別當成酸味了。
請問製作葡萄酒，那個葡萄要不要捏爛，求答案
19樓：撿心事的兔子
要捏爛，最好不要用豆漿機，會把葡萄籽一起打碎，影響口感，可以放入盆中用拳頭輕輕搗碎，下面介紹做法：
準備材料：赤霞珠40斤、葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
製作步驟：1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、發黴的果、泥土等雜質。
2、用拳頭輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發酵50公斤葡萄原料。發酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便於二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一個星期時間。
5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周後，就可以喝了。
20樓：已經亡_國
捏爛的話，可以加速發酵。最好是捏爛，，如果你要釀紅酒，就和皮一起發酵。。如果要釀白葡萄酒，就要去皮了。。不過。去皮是一個很麻煩的是事情。。呵呵。
葡萄為什麼能制酒
21樓：匿名使用者
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環境下發酵產生酒精，葡萄含有豐富的葡萄糖。
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。
在工藝上葡萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。
葡萄酒能自己弄嗎？怎麼做啊
22樓：老馬
具體做法如下：
準備材料：葡萄5000g、白砂糖200g、密封的罐子、紗布。
葡萄洗淨，用淡鹽水泡20-30分鐘。
撈出摘去枝葉，控幹水分。
將葡萄捏破，連皮一起放入乾淨的空容器中。
放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。
容器口用保鮮膜封好後，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好了。
5升的桶放斤左右的葡萄，離瓶口約一寸左右，選葡萄選紫紅色的葡萄比較好，剛做出來的時候發紫，放時間長啦顏色就變深了。
23樓：公子無常
葡萄+冰糖或者白糖放入陶瓷壇裡，幾個月後就有酒了。一般溫度合適1個多月就有酒了，放3~6個月味道濃一些，我說的是相對1~2個月來說濃一些，沒有橡木桶不需要放太長時間，因為沒有用。另外喝的時候可以考慮加入一些高度酒調製一下，口味很好的。
24樓：雙溪源
把葡萄用紙一顆顆擦乾淨，然後放入可以密封的玻璃罐，灑上白糖，密封好等發酵。（葡萄最好不要用水洗。）
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