1樓：棟梓維諶雲
酸菜魚。做法：
1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵。
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
也可以先把酸菜用蔥薑蒜爆香，炒一炒，剷出，再燉魚。
2樓：席蕾席亥
可以在超市買一包酸菜魚調料，先在鍋裡倒油，把酸菜包和調料包都加入油鍋裡炒出香味，加上水，煮到酸菜熬出香味，魚放點少許鹽和酒淹一會兒，再用水把魚沖洗一下，再放點嫩肉粉，先把魚頭放入鍋裡煮，最後下其它的魚肉，不要煮太久，在放上蔥段。
3樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
4樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
5樓：狂暎
酸菜魚的製作教程。
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
9樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：飛鳥
不要去買那種袋裝的酸菜魚調料，因為那種調料做酸菜魚，吃起總有一種悶悶的感覺，說不出是油膩還是怎麼回事兒。去菜市場買酸菜，或者自己泡的泡菜，然後回來做魚，味道會更清爽。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
18樓：
不要買現成的調料，自己做，放蔥薑蒜、花椒就行。
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
20樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
22樓：三夜見
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
食材準備：
草魚1300g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、酸菜200g豆芽適量、蛋清50g澱粉10g姜粉適量、白胡椒粉適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、
酸菜魚的做法步驟：
1.草魚一條去鱗去內臟清洗乾淨。
2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下。
3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉、白胡椒粉、蛋清拌勻醃製一會兒。
4.魚肉切成薄片備用。
5.用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘。
6.酸菜洗淨切成段，泡椒切成絲。
7.豆芽過一下油，鋪在盆底。
8.鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香。
9.加入酸菜炒香。
10.添入一大碗水煮開。
11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白。
12.將魚片逐片放入。
13.魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出。
14.鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炸香。
15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦！
23樓：匿名使用者
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
24樓：匿名使用者
酸菜魚的做法大體差不多，我只說我和前面朋友不一樣的了：
1.魚片在3毫米左右，容易入味，刺也不多。
2.漿魚時先放鹽抓，抓到魚出漿，用清水漂淨；加澱粉和蛋清可以使魚片變嫩，但不滑，可加一點食用嫩肉精，保證魚片的鮮滑鮮嫩，時間3-5分鐘即可。
3.魚湯可以把頭和骨頭用油煎一下熬湯，時間不要太長，湯白了就行4.酸菜也要用油翻炒，用魚湯燉一下盛盆備用5.燒一鍋滾水，將魚片用漏勺在水中漂燙，幾十秒，魚片變白即可，裝入盆中湯內。
6.在湯中撒上芝麻，蔥花，蒜末備用。
7.將紅油燒滾（如果沒有，可以用辣椒，香葉，花椒，草果，茴香等現熬，記得加熱前將香料撈出），澆在盆中即可。
25樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
26樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
27樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
28樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
29樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
30樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
31樓：匿名使用者
酸菜魚關鍵還是選擇什麼魚，最好的就是鯰魚和草魚，
32樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
怎麼做酸菜魚好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 七月安好夢 酸菜魚這麼做，好吃又下飯 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開...
酸菜魚怎麼做好吃呢，酸菜魚怎麼做好吃正宗？
準備材料 草魚2斤 酸菜200克 泡菜蘿蔔100克 泡姜50克 泡椒30克 山椒那種 啤酒1瓶 雞蛋清 澱粉 鹽 糖 胡椒粉 油和熱水 製作步驟 先把酸菜切小段 泡姜和酸蘿蔔切片 泡椒切碎備用，接下來主要處理魚 把新鮮的草魚宰殺放血，然後去鱗 腮 內臟和腹內黑膜，沖洗過之後用刀把表面殘留的粘液刮乾淨...
怎麼做酸菜魚好吃，酸菜魚怎麼做好吃正宗？
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美 酸辣，讓人回味無窮 垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單 實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。1 經典酸菜魚。食材 黑魚一條 酸菜500克 薑...