1樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：
2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻後在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。
3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候放入豆腐塊，炸定型後再來回的翻轉，炸到顏色金黃後撈出。
4、將調製好的醬汁倒入炸豆腐中，不要著急吃，先浸泡一下，最好是用牙籤在豆腐上扎點小洞，這樣吃起來會更加的入味。
5、這樣我們的家庭版臭豆腐就製作完成了。
2樓：三夜見
臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。下面是我為你帶來的自制臭豆腐怎麼做好吃 ，歡迎閱讀。
用料
豆腐乾4塊、滷水1小碗、食用油1小碗、蔥花1小撮、辣椒醬1小匙。
做法
1、將豆腐乾切成小塊兒。
2、把豆腐乾放入滷水中。
3、將泡好的豆腐乾用油炸制，放入辣椒醬。
4、放入適量滷水煮開。
5、出鍋，放些辣椒醬、蔥花點綴即可。
做臭豆腐怎麼做好
3樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
6樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
7樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
紹興臭豆腐滷水配製。
以配料： 100 公斤計算）
莧菜梗 25 公斤。
竹筍根 25 公斤鮮魚頭（苜蓿）20
鮮雪菜 20 公斤。
生薑 5 公斤。
甘草 4 公斤。
花椒 1 公斤。
冷開水 80 公斤（另加）
食鹽 1 公斤（另加）
臭滷的製造技術。
1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照。
5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只至。
將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放 缸中，如。
有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 毫米左右。另按比例加 花椒、食鹽和冷。
開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水） 。如有雪菜則可不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃。
並切碎後加 。
3、自然發酵：配料放 缸中後，讓其然發酵。一年的臭滷和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在稈然發酵期內，將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容。
器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的 味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘。
渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。
做臭豆腐的方法怎麼做
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
怎樣做臭豆腐
11樓：秋午老師
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐的挑選技巧。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
臭豆腐的製作技巧。
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g製作過程：1.
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3.滷水製法以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
14樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
怎樣做臭豆腐
15樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
17樓：匿名使用者
呵呵，紹興比起長沙來，就好比中國的和尚比如來佛啊。。。
18樓：匿名使用者
來一下我們的家鄉——紹興吧，這裡是我們祖傳的製作方法，呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦！
紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的。
如何自制臭豆腐的做法
19樓：某不知名使用者呀
家庭版臭豆腐做法如下：
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎麼做臭豆腐？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
22樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
23樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
在家如何自制臭豆腐，如何自制臭豆腐？
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚！西南風味。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量 做法1 先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2 一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。3 將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉 辣...
請問如何自制臭豆腐，如何自制臭豆腐？
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐米見方 厚1 5釐米的方塊。3 將豆腐塊直立...
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...