1樓：你還好嗎
在製作這個紅燒肉的時候，一定要多放一些醬油，這樣的話才能夠讓紅燒肉看起來更加的色彩鮮豔，這樣吃起來也是能夠口感非常棒，還有就是其他調料也要多放一點。
2樓：過法國法國和
準備所需的成分，將瘦的豬肉胸骨切成適當的方塊，紅四川豆腐，中國胡椒，月桂葉，山奈酚，八角茴香，肉桂，烹飪酒和姜。開啟鍋，將豬肉放在鍋中，用小火乾燥，加入準備好的香料，西洋菜，魚苗，攪拌，調味，加入適量的水，然後用小火慢慢煮。鬆軟結實，加入自己喜歡的東西，準備好用棕醬燉的五花肉。
3樓：百變星塵
首先要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的，然後是火候，冷水下鍋焯水加調料去腥，然後炒糖色上色，注意等糖色變成紅棕色的液體，並且出現密集的泡沫，這時糖色就炒好了。快速倒入五花肉，迅速翻炒，使五花肉的表面裹上糖色。這一步一定要快，不然糖色很容易炒過頭而變苦。
在家自制紅燒肉應該用什麼肉做？做紅燒肉有什麼注意事項？
4樓：柳柳來聊汽車
在你開始炒紅燒豬肉之前。如果在醬油豬肉中放太多油，很容易油膩，因為它含有一定量的脂肪，所以在炒的時候不能放太多油。此外，給豬肚上色也是乙個重要的步驟。
在完成之前，它看起來不太好。所以我們需要把它塗得均勻。將豬肚切成大塊，加熱鍋，烤皮，使皮朝下（這一步是去除皮上多餘的毛髮和氣味）。
<>現在橡緩你知道了，燉豬肉的最佳選擇是豬肚。尤其是豬肚中的下豬肚。豬肚味道很好，肥瘦交替。
此外，在製作紅燒豬肉的過程中，有幾點需要注意。只要你掌握了這些細節，你也可以在家裡做出美味的紅燒豬肉。它是精緻的，必須選擇新鮮的**五花八門的三層，瘦而肥，比例完美。
而瘦肉的味道更嫩，肥肉在熱油中容易變化，瘦肉長時間煮熟不是柴火，所以豬肚是標準的紅燒豬肉，江行如讓湖的地位從未動搖。
紅燒豬肉看似簡單，但也是最複雜的食物。就像有些人喜歡吃瘦肉，也有些人喜歡吃肥肉，但每個人都喜歡吃紅燒肉，只選擇新鮮的三層，根據祖先留下的「慢火檔局、少水、溫足自美」的經驗，做成紅燒肉，色澤紅潤，香甜可口，肥而不膩，融化在口中，就是要用什麼美食，鮑魚、燕窩，不要換這碗紅燒豬肉，想想讓人留下口水。
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5樓：放手的田園
如果在家自制紅燒肉的話，應該用五花肉做是最好的；做紅燒肉的時候，一定要槐備並鉛跡注意水分的把握，而且要積極適當的焯水，而且也不能太滾伍早就放鹽，不能過度的亂用一些調味品，還要注意，不要把無花肉切得太薄。
6樓：巨蟹阿斯頓
紅燒肉應猜埋該用五花肉來做；要注意五花肉，應該選擇***的新鮮的，焯肉的時候要冷水下鍋，炒糖色的時候要用小火，炒糖色的時候可以用冰糖穗源螞，裂辯也可以用白糖，收汁的時候要不停的翻炒，以免糊鍋。
7樓：阿斯達歲的說
我覺得應該用五花肉神遊畢比較好一些；首先在清洗豬肉磨伏的時候應該用涼水，遊芹而且剛開始要冷水下鍋，不要太早去放鹽，不要亂用調味料。
8樓：番茄味雞腿堡
需要用豬肉顫櫻製作，製作的時候需要將肉切成小塊，可以放一些冰芹清糖進行上色，這樣顏色更好一些，需要注嫌洞前意火候。
紅燒肉這道美食，都有哪些製作的小竅門？
9樓：聊東聊西不聊中
紅燒肉亂段是一道南北方都常見的家常菜，雖然烹飪方式都大同小異，但是有的人做出來就是入口即化，香味十足，而有的人做出來就是肉柴難嚼，口感不佳。具體的原因，其實就是沒有掌握好製作時的小竅門，那麼到底有哪些小竅門呢？
食材是否選的對，就是決定成品口感的關鍵。大部分人都知道製作紅燒肉的食材是五花肉，但是並非所有的五花肉都適合做紅燒肉。五花肉又分為上五花、中五花和下五花。
其中下五花指的就是豬肚腩那個位置的肉，是肥瘦相間最均勻的肉，真正達到五花三層，也是做五花肉最佳的食材。所以，購買時一定要選購下五花。
製作紅燒肉涉及到兩次用到水，記住兩次水是依次是先冷後熱。五花肉焯水時一定要用冷水，也就是肉和水同時放入鍋中一起煮開。這樣利於五花肉定型，並且不會第一時間把肉的表面燙熟到導致表層肉柴。
而等到開始燉肉這個步驟時，加入的水則一定是要熱水，因為已經焯過水的肉，表面已經微熟，如果遇到冷水會縮，從而也會導致肉的口感變柴。
很多人在熬製糖色時經常喜歡用油，實則這樣熬出來的糖水非常油膩。其實糖色的目的是讓紅燒肉的色澤更加美觀，同時糖可以提香，但是油卻是沒什麼作用的。所以，熬製糖色時把油改成水，熬製方式是一樣，但虛陪慎是這樣的紅燒肉做出來後沒那麼油膩。
紅燒肉一般情況下需要燉40分鐘左右，往往有很多人把握不好水量，導致肉燉到一半，水就不夠了。如果不繼續燉，肉還沒熟透，如今繼續燉，水就幹了。但是肉燉一半再添水，就會大大影響成品的口感。
所以，一定要儘量做到水要一次性加夠，大概就是莫過肉後再高五釐公尺，然後大火煮開，中小火慢燉40分鐘，基本上水量是足夠的。
以上這四個竅門是讓紅燒肉更加美觀的技巧，所謂細節決定成敗，做菜也是一樣的。
10樓：勤奮的苦海
紅燒肉的確很好吃，但想要做好卻也需要很多技巧和竅門，做紅燒肉時，要記住慢工出細活，尤其是最後燉煮的時候，一定要有足夠的耐心，只要燉到位了，紅燒肉肯定會特別軟糯好吃。下面快來我來分享一下紅燒肉的具體做法，愛吃的朋友別錯過，外面乙份紅燒肉最少也要四五十塊錢，而花四五十塊錢買肉的話，可以做出好大乙份紅燒肉，比去外面吃划算多了。紅燒肉的做法步驟：
準備一塊肥瘦層次分明的五花肉，一定不能買肥肉過於多的，否則做出來非常油膩。再準備幾種香料，分別是八角、香葉、桂皮，量方面越少越好，只是輔助增香的作用，太多反倒不好，其它香料就不要了，這三種足矣。
五花肉不要著急切塊，而是要將豬皮清理乾淨，放在鐵鍋上燙一燙，燙焦後放在冷水裡洗淨。然後把整塊五花肉放進鍋內，加一勺料酒、幾片生薑和足量水，開大火加熱，水溫上公升出現灰黑色浮沫聚集時，用鏟子把它們撇掉，再繼續煮十分鐘。
煮好後撈出，等到不燙手的時候切成均勻的小塊，為了做出來好看，儘量大小一盯信致。
炒鍋內燒熱，加少許油潤鍋，把五花肉倒進鍋內，煸炒一會兒，鍋裡的油量增加了，說明五花肉的油脂出來了，微微出油就凱漏輪好，不要弄得太焦。把鍋裡的油倒進碗內，用來炒菜挺好，這部分油盛出去就不怕做出來的紅燒肉太油膩了。
另起一鍋，也可以把炒鍋洗淨燒乾，放入冰糖和生油，為什麼搜者不用剛才煸出的油，因為怕油裡有渣子，炒糖色時出現焦糊味，所以鍋要洗淨，油要用新油。
**加熱，炒到冰糖融化，再小火不斷翻炒，炒出棗紅色，這時把五花肉倒進鍋裡繼續翻炒，炒到肉塊上色，如果糖色炒到位了，肉塊很容易上色，如果沒炒到位，肉塊上色不佳，如果炒過了，肉塊會有苦味，注意炒糖色時不能離人，手也不能離鏟。
11樓：wo黃小主
紅燒肉小竅門：第乙個，一定要選購新鮮的食材，建議去鋒枯菜市場，那裡的肉比超市的更新鮮，第二，纖巖做紅燒肉最好是銀豎洞買五花肉，肥瘦事宜，第三，記得提前醃製半小時，這樣肉會更加的入味。
紅燒肉做法，要家庭巧方法，好吃的
12樓：匿名使用者
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯肢拿，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出歷則搭香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要盯寬是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
13樓：長江一號
紅燒遊銷肉神昌遊迅耐做法。
14樓：橄欖邊緣
五花肉切塊，熱水焯一下。油鍋加熱，放白糖，熬成紅色，把五花肉放入，放入料遊瞎酒炒五分鐘。轉閉磨稿移至高壓鍋，放入姜蔥轎孝花椒大料燉幾分鐘熟了即可。入口即化啊。好吃。
15樓：亞綸雪蓮
把豬肉下鍋煮至7分熟，撈起後瀝乾。鍋裡放少許塌州油，團告蔽下肉翻炒，表面金黃時裝友旁盤。油不要倒掉，放醬油，鹽，糖，細薑絲，海鮮醬（豆瓣醬等均可）攪拌均勻。
倒在肉上，放些辣椒絲即可。
紅燒肉是不少人的最愛，自制紅燒肉有什麼注意事項？
16樓：房間號
一定要注意做紅燒肉的時候，不要到太多的老抽和生抽，因為會讓紅燒肉的顏色變得非常深；還要注意調的醬汁一定不要太甜，否則會讓紅燒肉吃起來很膩。
17樓：是七七不是柒柒
自制紅燒肉要注意把肉多炒一會，把它裡面的油都要炒出來，這樣紅燒肉才會香而不膩，吃起來口感特別好，是一道完美的紅燒肉。
18樓：小李美死了
應該注意一些調味料，而且應該將肉切成小塊，並且應該注意火候的問題，並且也應該翻炒，並且加入調料，這些都是紅燒肉應該注意的事情。
美味可口的紅燒肉是怎樣做的？做時應注意些什麼？
19樓：桃子本家
蔥薑黃酒，冷水下鍋下紅燒肉，去腥氣，焯水後的肉撈出來清洗乾淨， 加少量的油潤鍋，防止粘鍋，將五花肉倒入鍋內煸香 加入蔥薑蒜繼續煸炒片刻 鍋內放入少量的清水，加入白糖熬製，攪拌成黃褐色之後轉小火，否則容易糊 放入煸炒好的紅燒肉翻炒均勻加入大量的水熬製一小時在大火收汁就可以出鍋啦。
20樓：小豆子子梓
首先要挑一塊兒肥瘦相間的豬肉，之後切成小塊，過水焯一遍，之後在鍋中加一點清水，將冰糖放入鍋中一直熬製成紅色，將糖稀倒入控制的碗中，最後在鍋中放一點油，油溫燒至5成熱的時候加入十三香蔥花，之後將準備好的肉放入鍋中，翻炒兩分鐘之後加入適量的鹽，將之前熬製好的糖稀倒入鍋中，倒入老抽，蠔油，生抽，味精，之後加入適量的水，熬煮10分鐘即可出鍋。做的時候最應該注意的是火候，收汁的時候應該用小火。
家常紅燒肉怎麼做，家常紅燒肉的做法？
主料 五花肉 250克。配料 姜 5克 蔥 5克 蒜 5克 冰糖 20克 八角 2個 香葉 3片 桂皮 一小塊。調料 料酒 一湯匙 老抽 一湯匙 生抽 一湯匙 鹽 適量 雞精 適量 油 適量 清水 適量。方法 步驟1 姜蒜切成小片。2 蔥切蔥花備用。3 五花肉洗淨切成小塊。4 冷水上鍋放入五花肉。5...
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家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。紅燒肉做法 食材明細 五花肉500克 姜五...