1樓：桂平光哥
您好，謝謝邀請！
西蘭花是我們日常生活中常見的食物，許多人喜歡吃西蘭花，因為西蘭花的營養價值很高。
西蘭花的營養素不僅含量高，而且全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素。西蘭花的礦物質也非常豐富，含有豐富的鈣、磷、鋅、鉀、鐵和錳。
首先，你買的西蘭花應該是新鮮的，不能放太久，否則會變黃。黃色西蘭花最好丟棄，不再食用。
然後，選擇新鮮的西蘭花進行烹飪。在烹飪過程中，西蘭花不變黃的秘訣是：
1.將西蘭花浸泡在淡鹽水中半小時，然後倒入清水中10-15分鐘，有利於農藥的溶解，然後用大量清水沖洗，可以使西蘭花的口感更加酥脆嫩，不易發黃；
2.最重要的訣竅是往鍋裡倒適量的水。煮沸後，放入西蘭花，然後倒入一小勺食用油和一點鹽。溺水一分鐘後，取出。時間不宜過長。否則很容易變黃；
西蘭花變黃了還能吃嗎？會影響健康嗎？
西蘭花營養豐富，但適合吃新鮮的西蘭花，一旦儲存時間長了，很容易變黃。這時候西蘭花的營養價值會大大降低，但不影響食用，也沒有毒素，不會太影響身體健康。
正常處理的西蘭花可以儲存約5天。過了這段時間，一些黃色的西蘭花就會開始腐爛。這樣的西蘭花不可食用，含有大量黴菌和亞硝酸鹽，容易導致腹瀉和癌症。
以上是我個人的烹飪方法，易學有效。只要我上面說了，西蘭花炒菜的時候不容易發黃。我經常吃油炸西蘭花，它既營養又健康。來試試。謝謝大家，喜歡點贊關注哦。
2樓：大靜的剪輯鋪子
西蘭花炒之前是需要焯水的，焯過水之後再炒，就不會出現變黃的現象了，一般炒2-3分鐘為宜。
3樓：一哥八卦娛樂
西蘭花可以先用鹽和油加水煮開再焯水。然後撈出來爆香，蒜末，再下焯過水的西蘭花翻炒三分鐘在下蠔油調味即可。
4樓：共鳴地帶
可以先把西蘭花進行焯水，裡面放油鹽焯燙一分鐘後，撈出過涼水。再起鍋燒油，把西蘭花倒進裡面翻炒一分鐘，出鍋前放一點陳醋、味精，非常提鮮，又不會變黃。
5樓：你真的好嘛
我認為炒西蘭花炒個3~5分鐘就夠了，不要炒太久就容易老了。且提前要把西蘭花焯水才能斷生。
6樓：悠木同
炒西蘭花的時候先焯水，在水裡放點鹽焯一分鐘左右撈出，鍋裡倒油炒兩分鐘左右出鍋顏色不會變黃還營養健康。
為什麼西藍花炒好後會變成黃色呢？
7樓：zeze嘖
西蘭花也是我們生活中比較常見的食物，我們平時家裡面也是經常會去做這道菜的，這道菜做起來也是非常簡單的，平時在家裡面做西蘭花的時候，可以先將西蘭花放入鍋中焯水，焯水的時候在水裡面加一些食用油，這樣可以讓西藍花保持它的鮮綠的顏色 。
一、西蘭花炒出來發黃，有可能是沒有焯過水 。
首先我們在炒西蘭花的時候，如果炒出來的西蘭花發黃的話，很有可能是沒有提前焯一次水，因為我們做西蘭花的時候，都會提前去焯一次水，這樣焯過水的西蘭花炒出來也是非常的鮮綠的 。
二、也有可能是炒的時間太長 。
我們在炒西蘭花的時候也是不可以炒的，時間太長，如果一直加西藍花燜在鍋裡面的話，時間久了，西蘭花也是會變黃的，這樣看起來也是沒有什麼食慾的 。
三、西藍花它的營養價值也是非常高 。
西蘭花的營養價值相對來說也是比較高的，所以平時生活中我們也可以常吃這種蔬菜，這種蔬菜對孩子也是非常好，也是抗癌的好食物 。
平時我們在家裡面做西蘭花的做法也是有很多的，尤其是對那些比較肥胖的人，他們吃西蘭花也可以減油脂，對他們也是有著很好的幫助的，對於那些肥胖的人，他們也是可以直接用水煮西蘭花，這樣吃起來可以減油脂，還可以** 。
平時在家裡面也是可以用西蘭花炒蝦仁給孩子吃的，因為西蘭花他本先也是鈣含量比較高，這樣炒蝦仁兒他也是非常美味的，孩子們也是非常喜歡吃，首先我們炒西蘭花的時候，千萬不要去將西蘭花放到鍋裡面燜太長時間，因為蒙太長時間的話，他可能就會變得不鮮綠，看著沒有那麼好吃 。
8樓：結婚發的
可能是沒有焯水，也可能是炒的時間太長了，也有可能是炒菜的溫度太高了，這樣的做法都會影響西蘭花的色澤。
9樓：是七七不是柒柒
炒的時間比較長，然後沒有焯水直接炒了，這樣都會導致西蘭花炒好之後變成黃色，可以炒之前焯水，這樣炒出來的西蘭花就特別的好看。
10樓：撒的謊
這個很有可能是和自己新增的一些調料或者是火候的大小有一定的關係，也是會加速西蘭花的氧化過程，所以會變顏色。
為什麼自己炒的西蘭花容易變黃呢？
11樓：王祿
可能是你在炒之前沒有焯水或者是焯水的時間太長了，這一步沒有做好的話是很容易變黃的。
12樓：創作者
可能是因為在炒之前沒有焯水，也有可能因為炒的時間過長，這樣都會導致西蘭花變黃，所以炒之前最好焯一下水。
13樓：結婚發的
有可能是你倒錯了，也有可能是使用了不恰當的調味品，這樣就會影響西蘭花的顏色，也會影響西蘭花的營養。
14樓：撒的謊
很有可能是因為炒的時間長了，所以才會氧化變成黃色的，可以先拿水焯一下，焯完之後趕快拿涼水浸泡，之後再進行二次加工，會是翠綠色的。
平時炒西蘭花它顏色變黃色了，這是為什麼呢？
15樓：網友
酉蘭花500克，大蒜25蘭克，西蘭花用手分成小塊並洗淨，大蒜切小粒，鍋裡燒清水並給色拉油50蘭克，代水燒開時下西蘭花煮制並放少許鹽，煮制1分鐘撈出。將西蘭花放入淡鹽水中浸泡半小時，再倒入清水中浸泡十到十五分鐘，有利於農藥的溶解，再用大量的水沖洗，這能使西蘭花口感更加脆嫩，不易發黃。
時間不可太長，水開後放入切好的西蘭花，水再開馬上撈出，過涼水，再入油鍋翻炒兩下就可以了。還可以翻炒幾下，再蓋上鍋蓋燜兩分鐘，這樣炒出來的西蘭花照樣顏色鮮豔。鍋中放涼水倒入西蘭花一起煮開，2分鐘即可，如果想吃軟的時間可延長，放點鹽巴後撈起裝盆，再西蘭花上倒上一勺蒸魚豉油(或者耗油都沒有的話倒點生抽）。
並撒上蒜沫。
然後過水洗兩遍，鍋裡放水，加少許鹽，這裡再次加鹽是為了焯水時給西蘭花增加底味，然後燒開，滴幾滴食用油，放入西蘭花焯兩分鐘起鍋，這樣子做出來的西蘭花綠油油漆，就完全不會發黃。做西藍花的時候，洗淨焯水時要在水裡放入適量的鹽和一點食用油，焯好水的西藍花放在冷水中浸泡（冰水更加），這樣花保持顏色鮮綠。
導致它沒有辦法得到充足的陽光照射，所以本身蘊含在內部的葉綠素機會變得越來越少。這樣我們就可以知道變黃的西蘭花肯定是不新鮮了，而且裡面的維生素和其他種類的營養元素也會減少。體內的水分流失以後導致的這種情況。
變黃以後的西蘭花不管是在口感上還是在營養上，其實並沒有什麼特別大的區別。可以把西蘭花拿出來，浸泡在水中，泡一段時間之後就可以恢復綠色。
16樓：辦公室大秘
西蘭花不炒水直接下鍋炒很容易變黃，正確的做法是：先將西蘭花洗淨炒水，炒水時放一勺鹽，再滴入一滴植物油，這樣炒出來的西蘭花顏色鮮綠而且滋潤，然後再下鍋快速翻炒很快出鍋就好了。
17樓：網友
西蘭花變黃了，也是能夠食用的，變黃主要是因為一些原因才導致它本來的顏色消失變成了黃色，但其實不會有什麼樣的影響，也沒有滋生細菌影響到我們的身體健康，所以即使西蘭花變黃了，我們還是可以繼續吃的。
西蘭花為什麼會變黃。
既然西蘭花變黃之後也能夠使用，那麼我們就要弄清楚西蘭花到底為什麼變化，這主要是因為我們放置的時間過長，尤其是在家裡這樣受不到陽光的地方，因為西蘭花沒有吸收到足夠多的陽光，所以說它本身的葉綠素就會大量的流失，並且葉綠素的合成也會減少，所以會呈現出黃色。而且在這乙個過程中，西蘭花內部的一些植物纖維也會老化，會影響到我們吃西蘭花的口感，這時候西蘭花的營養價值就會變低了，但是，仍然是能夠吃的沒有一些毒素，也沒有細菌。
18樓：柚子潘
有些西蘭花根部太老，吃之前可以將外面一層老皮削掉，然後再切片。西蘭花焯水的時間不宜過長，看到西蘭花變綠後再煮上幾十秒就夠了，煮的時間太長也容易讓西蘭花變黃。
你知道炒西藍花要如何炒才是正確的嗎？
19樓：輕輕愛教育
西蘭花這類食材出色不容置疑，但是同時它還存在乙個算不上缺陷的「缺陷」，那便是烹製會非常麻煩，由於它擁有堅固的菜梗，如果你沒把握一些技巧，所以想要做的美味，難度係數是相當相對較高的。
一般大夥兒烹調這菜，都是有著二種挑選，第一是立即入鍋走紅炒，這麼局盯做的主要缺點非常容易燒糊表層，並且菜梗吃起口味很硬；第二種是焯燙後再入鍋烹製，那樣菜梗口味比較合適，但其他一部分但又過度酥爛，所以這幾種作法都是錯的！
提前準備食物：西蘭花乙個、五花肉一塊、蒜頭適當、生抽適當、公尺酒少量、服用鹽適量、植物油適當。
1、西藍花掰碎清理，菜梗一部分切薄一點，那樣炒上去就很容易熟透，並不一定去焯燙，隨後食物放進盆裡用鹽水泡浸清理備用；五花肉我們切成片，再換木薯澱粉、公尺酒抓勻醃漬一下，一般醃漬15min就行了；最終蒜頭我們隨便清洗一下，個人想法建議多放一些，那樣菜餚吃起才夠香！
2、出鍋飯鍋，油和水都不用，立即放進西蘭花爆鍋，將水份炒掉一些，那樣菜餚口味才能好，表層近焦盛出來擺盤。
3、起菜鍋油適當，先進行爆香一下大蒜，接著下五花肉炒熟，擱點生抽色調後我們放進西蘭花，新增少量冷水走紅煸炒，等食材淡淡清香清楚的出香，我們往裡面加適量食用鹽，然後又煸炒一分櫻譽鐘上下就可以擺盤享受。菜餚烹製難度係數不太高，通常是留意一些細節，小夥伴們趕緊儲存起來吧，堅信一定用得著！
食鹽水泡浸也是必須的，西蘭花有別於一般蔬菜水果，藏汙能力非常強，清理落實不到桐頌和位會不利於建康。
20樓：喵喵影視醬
炒西蘭花慶橘緩的時候，譽模應該先把西蘭花過一道水。然後在鍋中燒油放入伍盯蔥薑末蒜，最後把西蘭花加進去炒熟就可以了。
21樓：小王小王呀
炒西蘭花，首先要用水焯一下，然後在熱油下鍋輕微翻炒，放入蒜末提味，出鍋即可食用。
22樓：邂逅浪漫
西蘭花先茄搭煸炒一下，炒至微黃盛出，煸炒後的西蘭花脆爽又好吃，西顫鬧拿蘭花不焯水彎笑不油炸，營養不流失，爽口又下飯。
西蘭花煮到變黃還可以吃嗎?
23樓：撿心事的兔子
可以吃，只是煮的太久，西蘭花就疲軟口感不好了，西蘭花不需要久煮，只需要煮到變色即可撈出，下面介紹水煮西蘭花的做法：
準備材料：西蘭花250克、麻油適量、鹽適量、胡椒適量製作步驟：
1、準備西蘭花1個；
2、洗乾淨切小朵，切的越小越容易熟；
3、清水放入鍋內燒開；
4、放入切好的西蘭花；
5、煮5分鐘即可，西蘭花變色即可撈出；
6、撈起水煮好的西蘭花，加入麻油、鹽、胡椒，即可食用。
24樓：18883342698袁
可以吃，但是營養價值不高。
西蘭花為一二年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。
十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的乙個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。
食用價值：1、菜花性涼、味甘；
2、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱，小兒發育遲緩等病症。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。
西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
烹飪指導：1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6、很多人接受不了西蘭花那股苦味，其實，改變一下烹調方法就可以避免：
不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。
烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
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