1樓：養友暢
夏天吃鯽魚，從市場上買來的新鮮小鯽魚，這麼鮮嫩，最好的做法就是清蒸。蒸好後咱北方人習慣是擺上大量蔥段薑絲，澆上蒸魚豉油。而善於烹製爽辣美食的四川人，則會用二荊條加上香蔥和香蔥，紅綠相應的一大碗，平鋪在鯽魚表面。
絕對瞬間點燃你的食慾，暢快淋漓的吃起來。
涼拌鯽魚】需要準備：
鯽魚兩條。薑片蔥段適量。
蒜6瓣。二荊條15根。
香蔥3根。香菜一小把。
生抽、香醋、糖、鹽。
做法：1、蔥段薑片是放入魚腹內清蒸用的，其他食材切小碎丁備用。
2、鯽魚處理乾淨後在表面劃上幾道，便於入味。
放入蔥段薑片，可以很好的去除鯽魚的土腥味。
3、上鍋蒸之前用2勺料酒+一小勺鹽+1勺醋，均勻塗抹在鯽魚全身，這樣不僅提鮮，也能徹底去掉魚腥味。醃製10分鐘左右，上鍋蒸，上汽後蒸7分鐘。
4、蒸好後去除盤子裡的湯汁。
5、用生抽、糖、鹽、香醋和適量清水調好調味汁，拌勻後放入切好的蔬菜碎丁。看著就爽辣吧？
2樓：網友
從中醫的角度來說，魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬於溫性食物，吃多了容易導致內火蓄積，這也就是人們常說的"魚生火"。因此，內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。而從現代營養學的角度來看，魚屬於高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素c的蔬菜水果，會使體內膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血等上火症狀。
但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說，諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發上火[1] 。
鴨子生於水中，性寒。那同樣，魚也生於水中的，但大部分魚類多食會導致上火，對此中醫則認為：魚在水中至陰則寒極生熱；鴨在水面，即表虛而生寒。
換言之，魚雖然是冷血動物，但為了能在水中生存，身體需要有一套對付低溫的機制，這就是為什麼大部分魚類的肉屬於溫熱性的原因。
3樓：小知97387晃吩
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。
魚不新鮮了怎麼做好吃 魚不新鮮了怎麼做
4樓：戴蒙崗居
1、把魚提前解凍。提前1小時從冰箱拿出來自然解凍就可以。
2、用鹽和花椒麵醃魚，直接灑在魚上，用手翻動，儘量均勻就好。醃製半小時以上。中間可以翻動一下。
3、把盆子裡的水控掉，醃製過程中會有點水，控掉腥氣少一些。抓一把面直接撒在魚上，不需要太多，用手抓，讓魚的兩面沾上面粉，這時的魚身上沾滿了薄薄的一層面粉。
4、**，把鍋燒熱，鍋熱後放油，繼續加溫，等待油溫公升高。
5、用筷子把魚倒進鍋裡，並排放好，不要翻動，等待。
6、看到魚的一面露出金黃色，就可以翻動了，等待另一面金黃，再翻過去。再反覆，就可以了。
魚做得不腥不膩肉質鮮美的竅門是什麼？
5樓：互信互助互愛
草魚燉豆腐】
1.首先，我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭、颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓和牙齒，然後把草魚腹部的黑膜和身上的黏液刷洗乾淨。
文章**3這裡需要注意三個要點：魚牙、魚腹的黑膜、魚身的粘液，這三個部位是魚的主要腥味**，一定要徹底去除乾淨，雖然買魚的時候賣家會幫我們處理，但是我們回家後後一定要再次徹底清洗一遍，把血水和殘留的雜質洗乾淨，否則會很腥。
文章**53.生薑拍散、小蔥使勁擠壓出汁水和草魚放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上醃製10分鐘，這個時候放蔥姜和料酒能進一步去除魚的腥味，達到增香的作用。
文章**64.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
文章**75.大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，再準備一點肥膘肉，切成片用來煸豬油，這樣成菜更香。
文章**86.再切一點薑片和蔥段，拍幾粒大蒜放在一起備用。
文章**97.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入肥膘肉、薑片和蔥蒜一起煸炒，煸出豬油、把蔥姜煸香。蔥姜煸成金黃色時撈出來不要，這一步的目的是提取蔥姜的香味。
文章**10
8.在煸好的豬油中放入一把幹辣椒、一小把花椒，開小火翻炒幾下，倒入蔥段和薑片一起炒香，然後加入蠔油、料酒，再倒入適量的清水，加入老抽調色、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖調味。
文章**11
9.水燒開以後放入草魚和豆腐，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘，把豆腐和魚燜熟燜入味。
文章**12
分鐘以後轉大火收汁，不停的往魚身上澆汁，湯汁非常濃郁時即可裝盤上桌。
6樓：
1、在煎魚的時候，魚一定要控幹水分。如果時間不夠的話，可以用廚房用紙，將魚的內外水分吸乾，這樣煎魚的時候，就不會被食用油濺到。
2、很多人燉魚湯的時候，魚湯腥味比較重，今天就介紹幾個好技巧。一定要先將魚煎至表面金黃，而且不要煎碎了；燉魚湯的時候很多人喜歡放大料，不過這一步一定不要犯，我就是因為放了大料，所以魚肉的腥味就特別重；燉魚湯加涼水，不要加熱水。
3、香菜可以放，也可以不放，全憑自己的喜好。如果家裡有人喜歡香菜，有人不喜歡的話，就將香菜切碎放到碗裡，誰喜歡吃就直接放到自己魚湯裡就好了。
7樓：薇薇愛唱歌
魚想要做的不腥不膩，肉質鮮美的竅門是，在醃製魚肉的時候，放些料酒，五香粉，醬油，少量醋，想要肉質鮮嫩就是在魚肉表面撒上一層嫩肉粉。
8樓：大旭旭寶
料酒或者是到啤酒，這些都可以去腥，然後魚做的不腥，不膩肉質鮮美，這樣都是可以的。
9樓：匿名使用者
首先，想要魚不腥，就要放料酒蔥姜等調味，其次想要嫩，就需要中小火燉，然後開鍋悶15分鐘。
10樓：民俗及虎文化研究
1，魚要新鮮。
2，洗的乾淨。
3，油煎稍微透一點。
4，放料酒。
5，放蔥姜。
不新鮮的魚能吃嗎？
11樓：易書科技
不新鮮的魚是指死bai魚或宰殺後放置時du
間過長的魚，冷凍zhi魚不包括在內dao。它的具體特徵為專：魚鰓呈紅色和蒼紅色，屬鰓蓋鬆弛；魚眼色澤灰暗，稍有塌陷，發紅；魚皮表面有黏液；魚嘴張開，魚肉組織鬆軟等，此類魚不可再食用。
特別是一些不新鮮的海產魚類如鮐魚、金槍魚、沙丁魚等更不能吃。
因為魚體中含有較高的蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸所構成的，魚肉中含有較多的組氨酸。當魚體不新鮮或腐敗時，組氨酸可轉化成組胺，組胺是一種有毒物質，倘若我們不管魚是否新鮮而盲目食用，很易引起組胺中毒。特別上述海產魚類，若不新鮮了，組胺含量甚高。
因此我們要掌握識別魚是否新鮮的本領，首先，買魚要從市場上購買鮮活魚，而且要熟悉常見魚的品種，瞭解通常新鮮魚的特徵，如魚鰓色澤鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，魚皮表面的黏液較少且呈透明狀，魚眼澄清而透明，向外稍微凸出，魚嘴緊閉，魚肉組織緊密有彈性，且結實。不管是鮮活的，還是剛剛活宰的魚都具有上述特徵。希望廣大消費者在購買鮮魚以後馬上食用，若存放則很易變質，一旦變質後我們要有識別它的能力，以防引起魚肉中毒。
吃不完的新鮮魚肉要怎麼處理
12樓：your大頭兵
活海鮮買多了，全家吃不完，怎麼儲存？大廚教你儲存海鮮的小竅門。
很多時候我們都高估了我們的胃，經常去買海鮮就買多了，買太多，全家根本吃不完，扔了浪費，但怎麼儲存它呢？教你個小竅門，保證下次把海鮮拿出來還是很新鮮。最常見的海鮮就是魚、蝦、蟹，現在我們來說一下該如何儲存。
魚類-我們以現在最常見的鮁魚來舉例子。
鮁魚是秋冬最常見的一種魚，因其肉質鮮嫩，而深受大家的喜愛，並且現在是鮁魚**最低的時候，很多人都會囤很多鮁魚，但是買太多一次根本吃不完，怎麼儲存？使它保持最大的美味呢？
除了將魚放冷凍，我們海邊人最常見的儲存鮁魚的方法，其實是將其去頭去尾，將魚醃製一會，曬成鹹魚，這樣就可以常溫儲存，想吃的時候，不管是蒸一下還是燉菜吃，都是相當的美味。
蝦類-我們以鷹爪蝦和對蝦來舉例。
鷹爪蝦是海邊比較常見的一種小蝦，10塊錢5斤，雖然小，但是肉質非常鮮嫩，不管是炒菜吃，還是包餃子都很好吃。
儲存的時候只需要將蝦洗乾淨，去頭去尾去殼，將蝦肉擺放在方盤中放入冷凍，隨時隨取，十分方便。
對蝦是我們生活中常見的一種大蝦，除了冷凍和凍蝦肉外，我們還有乙個儲存對蝦的小竅門，就是將對蝦洗乾淨煮熟，然後放入烤箱上下火200度烤10分鐘，翻面再烤5分鐘。
烤乾的對蝦放入密封瓶子中，可以當零食也可以煮菜吃，給孩子當輔食也是不錯的選擇。再也不用放冰箱，常溫就可以儲存。冷凍蝦的時候可以將蝦放入礦泉水瓶中，放入適量的水，擰上瓶蓋，這樣會更大程度保證蝦的口感。
蟹類-我們以煙臺梭子蟹為例。
梭子蟹是渤海灣最好吃的海鮮，每年10月份是吃螃蟹的季節，這個時候海邊人一般會把梭子蟹當飯吃。一家人在一起吃螃蟹，那種感覺就像一大堆人聚在一起吃瓜子一樣爽。
但是螃蟹好吃也有吃不完的時候，這時候告訴大家乙個儲存螃蟹的小竅門，那就是千萬要熟凍不要生凍，吃不完的螃蟹要想不變質保持新鮮口感，一定要將螃蟹蒸熟再放冷藏，吃的時候千萬不要加熱，將螃蟹拿出來放室溫解凍就可以吃啦。這樣儲存海鮮會更好地保證海鮮的口感。
13樓：匿名使用者
你說吃不完的新鮮魚肉怎麼處理？最好的方式就是放到冰箱的冰凍櫃裡面，把它冰凍起來，因為新鮮魚肉的話，他自己能通過冰凍的方式才能保持它的新鮮。
14樓：燕燕知識百科
1，晾乾 鮮魚洗淨切塊後晾乾，將魚塊摻鹽撒酒放入容器中，再倒入一點芝麻油或菜油，最後密封好。存放在陰涼乾燥處可儲存一年以上。
2，蒸汽 將鮮魚外表洗淨切塊後放入保鮮袋，至於熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏，經此發處理的鮮魚，在三十度左右的室溫下放置五到十天，仍可保持原有鮮味。
3，芥末 將芥末適量塗抹於魚的表面和內臟部位，均勻地灑在盛魚的容器周圍，然後將於和芥末置於封閉容器中，可儲存五天不變質。
15樓：微言悚聽
魚類冰點為-1—-2℃ ，0℃以上，肉質不會發生太大變化，到達冰點後肌肉中的水分開始凍結。引起鮮度變化主要取決於冷凍的溫度和速度。快速冷凍：
冰晶小，對肌肉幾乎無損傷。慢速冷凍：冰晶大，損傷大，解凍後粗糙風味變差。
水產品在保鮮過程中的時間過長後，蛋白質會變性，肉質硬化，風味差。加熱時肉質變硬，因長時間儲藏脂肪劣化，不飽和脂肪酸氧化會產生酸敗風味變差。原先柔和的鮮香味因腐敗變成腥臭味。
低溫對微生物的影響：溫度降低時，微生物生長速率降低，低溫對酶的影響：使酶活性降低，但不完全喪失。
18℃ 比較有效的抑制酶的活性，但溫度回公升後，酶活性會重新恢復，甚至活性更高。（注意：低溫只能延緩或減弱微生物、酶引起的變質，並不能完全抑制他們的作用，長期儲藏時，品質仍會下降。
低溫保鮮有哪些方法。
一、冰藏保鮮。
冰鮮魚品質最接近新鮮魚。用於冰藏的冰有兩種：淡水冰和海水冰。淡水魚可以用淡水冰和海水冰；海水魚最好用海水冰。
二、冷海水（冷鹽水）保鮮。
將漁獲物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷鹽水中進行保鮮的方式。
三、微凍保鮮。
水產品保藏在冰點以下（-3℃ ）的一種輕度冷凍或部分冷凍的保鮮方式。魚類的微凍保鮮溫度因魚不同而略不同：淡海水魚，洄游性海水魚，低棲海水魚類 -2℃ ，範圍為-2— -3℃。
四、凍藏保鮮。
低溫將魚貝類溫度降到-15℃以下，-18℃以下進行儲藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏時間可達數月。
此外，還有氣調保鮮、冰溫保鮮、化學保鮮等。
有時候大家買的海產品會有一層薄冰，專業上叫鍍冰衣，即在凍魚塊表面形成一層薄冰層（隔絕空氣、防止乾耗，增加光澤）。這層薄冰對於肉質、水分、味道的保鮮是很重要的。但是冰衣太厚就有點不合適了啊。
極鮮沙巴魚的做法步驟圖，極鮮沙巴魚怎麼做
愛國者搗個蛋 用料沙巴魚 2片 鹽 一把 胡椒粉 一點 姜粉 一點 醬油 一點 油 一點 極鮮沙巴魚的做法 把魚切片拿鹽胡椒粉姜粉醃製一下 下水煮到完全變色 平底鍋加一點油和醬油熱一下然後澆到盛出來的魚肉上拌一下小貼士意外的鮮美和簡單 油炸沙巴魚的正宗做法，油炸沙巴魚怎樣做才好吃的做法 今夕何夕是朝...
莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚怎麼做不粘
小蕭不懂 主料 蕎麥麵 110克 輔料 西紅柿 1個 木耳 水發 4朵 尖椒 1個 香菜 2根 食鹽 1 2茶匙 花椒粉 1克 植物油 2湯匙 雞精 1 2茶匙 雞蛋 1個 水 110毫升 莜麵魚魚做法 1.取一干淨容器，稱量莜麵110克，倒入110克開水，邊倒邊攪拌拌勻，用手揉成光滑的麵糰 2.揪...
鸚鵡魚打架怎麼辦，我家的鸚鵡魚打架怎麼辦？
北境陌上子 鸚鵡魚打架引發的因素有這幾種 1 空間太小。2 餵食出現搶食。3 鸚鵡魚性格決定。4 鸚鵡魚的混養也是鸚鵡魚和其他魚種打架的原因之一。還有一些其他的方面，比如因為混養太多種魚類空間不足而造成打架。地圖魚的性格十分的凶猛，有著很強的佔有力，所以容易觸發打架的行為。 波奇網 鸚鵡魚 詳情介紹...