1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉段衝50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法。1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉握扒殲、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下此猜火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅。揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是乙個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性忌廉，本來就有甜味，所以減量了。
2樓：網友
做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡忌廉、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定。
製作過程第一步，先找乙個乾淨的容器，在裡面新增適量的淡忌廉和牛奶，並攪拌均勻。然後枝虛棚新增細砂糖，再不停攪拌直至融合透徹。
第二步是找另外乙個乾淨的猛則容器譽圓，裡面放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻，使其呈現粘稠的狀態。然後將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，這樣蛋撻液就製作完成了。
第三步是將蛋撻液倒入準備好的冷凍蛋撻皮中，量不用太多，7至8分滿即可。
最後放入預熱好的烤箱中，以200度的溫度上下火燒烤20分鐘左右，直至蛋撻表面呈現金黃色，就可以享用了。
3樓：網友
蛋撻的主要材料包攜兆括雞蛋、糖、牛奶、忌廉等，當然離不開辯搏租烤箱，另外做什麼蛋撻，就需要一些必要的水果之類銀襪，沒有乙個統一的模式和配方，要做什麼口味的最好跟人學或網上查一下。
蛋撻製作方法及材料是什麼？
4樓：姬覓晴
準備材料：蛋撻皮20個、煉乳液250毫公升、淡忌廉150毫公升、雞蛋4個、白砂糖50克、黑加侖30克。
一、冷凍的蛋撻皮提前拿出來擺在烤盤上；
二、黑加侖洗乾淨，用熱水泡5分鐘；
三、雞蛋打入乙個稍大的容器內；
四、加入白砂糖；
五、攪拌至白砂糖無顆粒；
六、加入淡忌廉和煉乳液並攪拌均勻；
七、將蛋撻液過篩；
八、在蛋撻皮內放入黑加侖；
九、倒入蛋撻液，每個大概倒8分滿；
十、放時預熱好的微波爐170度烤30分鐘；
十。一、烤好後的蛋撻趁熱吃即可。
蛋撻是什麼做的 蛋撻的原料
5樓：陽光生活
1、蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart」。
2、做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻衡基外層為鬆脆首棗之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可咐芹謹以成為乙個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
蛋撻皮的製作方法及配料，蛋撻皮的製作
蛋撻皮製作方法 原料 麵粉200g 淡奶油140g 水50g 玉米澱粉10g 牛奶100ml 蛋黃2個 玉米油80g 白糖40g。g麵粉與玉米油50g揉成油皮，麵粉100g 玉米油30g 50ml水揉成水皮，靜置一會。br 2 分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。br 3 對摺。br 4...
做蛋撻皮和蛋撻汁需要的材料是什麼
基本材料 麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克水適量 250毫升純牛奶 500毫升淡奶油 400毫升毫升蛋液 這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。說一下，kfc用的蛋液是甜的，裡面已經加過糖了，如果在家...
蛋撻是用什麼做的，蛋撻要什麼材料？怎麼做？
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。材料 牛奶 100g 細砂糖 25g 全蛋 2個 淡奶油 65g 蛋撻皮 10個 步驟 1...