1樓：網友
花膠蒸發步驟。
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時段判或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）
2、將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母悄燃差膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）
4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致「吐膠」（意為花膠發制過頭）。
2、花膠發啟皮製太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。
一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。
1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；
2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；
3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；
大概是每重1兩加5分鐘）
以上這個時間和花膠的品種、膠質的好壞也有一定的關係，第一次蒸發時可以先不要蒸太久，然後通過浸泡後，如果發現仍未發透，可以第二次再蒸一會兒。
2樓：蘋果魅力
花膠（魚膠）名貴，通常用來燉湯：花膠燉雞、燉水鴨、燉瘦肉螺頭等，養顏又滋陰。
花膠排骨紅棗湯。
材料：花膠100克、排骨400克、黨參50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚，食鹽適量。
做法：先將浸發好的花膠切塊備用，洗淨排骨切塊，出水；把花膠、黨參、枸杞子、淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：瞎中補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。
花膠西洋參湯。
材料磨冊山：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，薑片，食鹽適量。
做法：先將浸發好的花膠切塊備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、薑片一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉姿頌3小時即可，食前再調味。
魚膠蒸好後立馬可以放水裡嗎
3樓：網友
蒸好後的魚膠。
立銀雹即置於冰水中浸泡。此時，如果魚膠呈捲縮狀，可藉助冰塊壓平，幫助定型。然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
知識拓展：魚膠泡的時候需要隔水蒸：市面上的魚膠多為乾製品脊遲，在食用之前需先用水泡發一段時間，而在泡的時候用隔水蒸，能夠在一定程度上縮短泡發時間，且隔水蒸能夠使魚膠中膠原蛋白。
的吸水能力提高，從而使泡出的魚膠更大更厚，這樣的魚膠在外觀和口感上都是比較好的。
魚膠隔水蒸多久最好：一般建議櫻搏李隔水蒸10-15分鐘即可。
燉魚膠要用冷水還是熱水
4樓：束秋酈綺山
燉魚膠要用冷水下鍋。做法如下：
一、用料。幹桂圓適量。
魚膠。40克（2人份）
蓮子。適量 、
紅棗適量。 枸杞。
適量 、冰糖適量。
二、步驟。1、將魚膠洗淨，泡6個小時以上，泡軟後用剪刀減成條狀2、蓮子，枸杞，幹桂圓，紅棗洗淨待用，切記蓮子不用泡，越泡越煮不爛！直接洗了下鍋即可，冰糖少量。
3、將魚膠，幹桂圓，蓮子一起下鍋，加兩飯碗的水，大概450毫公升左右。
4、放入電燉鍋，快燉2小時轉慢燉！
5、快燉2小時後，再加入紅棗，枸杞，轉慢燉2小時即可！
拓展資料。魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人參」之譽。
魚膠主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達，脂肪僅為，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
5樓：裘初資思恩
首先，我們日常見到的花膠都是乾製品，一般需要至少長達12小時的冷水浸泡，然後再煲湯，口感會更加細膩，味道更加濃郁。花膠的浸泡時間與花膠的厚薄、浸泡的水溫有很大的關係，如果是用冷水浸泡，薄一點的花膠浸泡12小時左右即可，而厚一點的花膠可能需要浸泡24小時左右；如果是用熱水浸泡，那麼浸泡時間能大大縮短，可能只需要6-8小時左右，具體可以根據花膠的軟硬程度來判斷。最後加冷水燒開在用文火慢燉，因為文火慢慢的燉，能使魚膠中的有益成分慢慢融化在湯裡，這樣吸收度就好！
如果沒有電燉鍋，用個沙鍋甚至盛菜的盆子，加適量水，用煤氣爐調最小火，慢慢地燉慢慢地煲也可以的，象我們煲湯一樣，只要文火就好了！魚膠最營養的吃法就是清燉，魚膠可以和豬蹄兒搭配在一起燉食效果也特別好，要的時候可以準備魚膠，四個，紅棗五個，薑片適量豬蹄兒乙個，把魚膠提前泡軟，切成小塊兒，豬蹄兒剁成塊狀以後用沸水焯燙後取出。把焯好的豬蹄和魚膠放在燉盅裡面，加入紅棗和生薑，再放入適量清水，一起燉三小時，燉好以後加食用鹽調味即可。
魚膠就是養生的首選，魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，都是深海打撈的魚膠。其中以福臨門魚膠最實惠。
其他雜牌的魚膠大部分是人工養殖的，品質差別比較大，不建議購買。
6樓：荀寶穀梁琛麗
燉魚膠用冷水熱水都可以，但是泡魚膠的話用冷水。
魚膠燉排骨的做法。
一、用料。主料：魚膠20克、排骨50克。
輔料：枸杞子5克、紅棗3顆、生薑一小片。
二、做法。1、魚膠20克。
排骨50克。
紅棗3顆。枸杞子5克。
生薑一小片。
2、魚膠浸泡2小時，洗乾淨。
3、排骨焯水。
4、紅棗去核。
5、把魚膠、排骨、紅棗、生薑放入燉盅內，加入清水。
6、選擇電燉鍋「魚膠」功能，啟動電燉鍋。
7、時間剩下10分鐘時，加入枸杞子。
8、程式結束，加少許鹽調味即可。
7樓：頻家庚詩蘭
魚膠浸泡具體的方法。
1．一般花膠用熱水浸泡。
2．將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲！這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美！
冷水熱水都可以的！
乾魚膠要泡多久
8樓：桑葉孤吉
個頭不大的魚膠泡1至3小時，厚一些、個頭大的魚膠，就要根據情況泡5至12小時。就算趕時間，也不能用熱水泡，不然就會損失其中的營養物質。
魚膠的儲存：
1、如果魚膠本身製作得宜、幹度十足，只要放在陰涼處，注意避潮就可以了，據說魚膠放數十年也可以，陳年花膠更保值。
2、如買回來的魚膠本身幹度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生蟲、發黴。有些人會在魚膠中放些八角，能起到驅蟲的作用。
擴充套件資料：花膠食用禁忌：
1、別和涼食同吃。
花膠本來就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就達不到它滋補的效果了，而且可能還會引起身體的不適之症。比如說：冰鎮汽水、黃瓜、空心菜等等，都是不能和花膠一起吃的，小仙女們要記住了。
2、別和啤酒、葡萄酒同吃。
要知道，花膠可以酒桌上特別受歡迎的食品，但是酒桌上避免不了酒類。所以，在吃了花膠後，請儘量不要喝啤酒和葡萄酒，這對健康是沒有好處的，還會因此而引起痛風症，得不償失。
3、姨媽期別吃花膠。
因為花膠有很強的補充膠原蛋白的效果，所以它修復人體組織的效率非常高。在姨媽期吃花膠，往往會出現壞死的組織還沒排出體外，新的組織就長出來了，長期以往，就會形成子宮肌瘤，給身體造成很大傷害。
4、花膠最佳食用時間。
花膠特別適合空腹的時候吃，因為這個時候是吸收最好的時候。在早上7點到8點之間和晚上10點到11點之間，是吃花膠的好時候。
花膠不是吃一次就可以將身體中缺少的膠原蛋白補回來的，只是需要堅持的。所以小仙女們如果想要變的美美的，就要長期堅持吃花膠哦。
9樓：aa微湖來客
第一種：蒸發。
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2、將魚膠洗淨，去掉油脂，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去。魚膠腥味的主要**就是油脂，將油脂清除乾淨，魚膠吃起來就不腥了。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。
5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致「吐膠」——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。
第二種：水發。
1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。
2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。
3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重複再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。
蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得「爽滑彈牙」。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。
魚膠需要泡多久
10樓：旅行書桌
魚膠在吃之前一定要泡發才能夠使用，具體需要泡多久，其實跟選擇的魚膠的厚度有關。
如果魚膠比較厚的話，泡發時間較長，薄的話泡發時間稍微短一些。
總體來說，魚膠如果需要泡發大概需要5~10個小時。
因為魚膠這種食品有一定的油脂和腥味，最好在泡發之後飛水。
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