1樓:
煲湯時如果先放鹽,會直接影響到液春肉湯的口味、特色及營養素的儲存。
因為肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使橡液肉在鹽水中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的肉變硬、變老,湯無香味。因此,煲湯時正確放鹽法是,將燉好的湯降溫至80-90度時,再加適量的鹽,這樣梁埋物湯及肉質口感最好。
2樓:阿杰老師帶你學知識
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調料也是有技巧的,特別是放鹽。一般來說,鹽是為了使碘從加碘鹽中的碘中提取出來的。事實上,現在使用碘鹽是傳播的,沒有缺碘,不在乎碘揮發揮發,試試吧。
甲狀腺功能減退症患者凱激必須食用碘鹽。最好加鹽兩次。第一次是在油中加入1/3的鹽和主要原料。
最好的效果是在蔬菜快煮時把剩下的2/3塊鹽放進去。由於鹽的滲透壓高,把所有的鹽放進去,物孫好可以使肉類蛋白質在早硬,不易煮熟,味道老而堅罩鉛韌;製作出早蔬菜湯,失去酥脆,部分營養損失。
最後放鹽可以減少用量。
加鹽有利於維生素c和蔬菜中一些其它抗氧化成分的儲存。
燉湯鹽放多了怎麼補救
3樓:紅皇后觀世界
如果湯裡鹽放多了該怎麼辦?學會這幾招,輕鬆救下一鍋湯。
燉湯時,為什麼不能先放鹽?
4樓:乾萊資訊諮詢
因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解。
鹽是煲湯時最主要的調料之一,有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食如派材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解,因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶渣陸賀解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
為什麼煲湯要到最後在放鹽
5樓:一念溫柔
燉湯如果先放鹽,會直接影響到叢氏肉湯的口味、特色及營養素的儲存。
因為肉含水分較高,而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨滲燃散礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
因此,燉湯時正確放鹽法是,將燉好的湯降溫至80到90度時,再加適量段扒的鹽,這樣湯及肉質口感最好。
煲湯時為什麼要最後放鹽
6樓:乾萊資訊諮詢
煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,還會使湯色發暗,濃度不夠。還會加重食材脫水,很多水溶性的維生素,比如維生素c、維生素b1、維生素b2、煙酸等,會隨著水進入湯汁。在細胞當中,這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護,傳熱較慢,損失較小。
一旦跑到湯汁裡,它們會直接受到高熱,並失消弊去其他細胞成分的保護,損失明顯增大。
燉湯什麼時候放鹽最好,煮湯要放鹽嗎?
放鹽也有先放和後放之說,那麼,究竟是該先放還是後放呢?以肉湯為例,先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高,有的高達 至 而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,被凝固,肉組織。明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後...
為什麼最後放鹽和蔥
籽霖 一 怎樣用蔥 蔥是作菜時最常用的一種調味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如 清炒雞蛋 將少量蔥放油鍋內煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果 如果把許多蔥直接放入蛋液 很多人習慣這樣做 再入油鍋內翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色彩不明快,味道...
藕煲湯為什麼會黑呢,藕怎樣燉湯才不會黑
我煲湯的話,一般不會變成黑顏色的,如果變黑了,是因為你用的是鐵鍋。偶結合鐵鍋放到一起就很容易氧化,然後就容易變黑。一試著用不鏽鋼的鍋。蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,又稱鞣質發生了化學反應。另外,鞣質變色的另一...