1樓：
煲湯時如果先放鹽，會直接影響到液春肉湯的口味、特色及營養素的儲存。
因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使橡液肉在鹽水中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的肉變硬、變老，湯無香味。因此，煲湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣梁埋物湯及肉質口感最好。
2樓：阿杰老師帶你學知識
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調料也是有技巧的，特別是放鹽。一般來說，鹽是為了使碘從加碘鹽中的碘中提取出來的。事實上，現在使用碘鹽是傳播的，沒有缺碘，不在乎碘揮發揮發，試試吧。
甲狀腺功能減退症患者凱激必須食用碘鹽。最好加鹽兩次。第一次是在油中加入1/3的鹽和主要原料。
最好的效果是在蔬菜快煮時把剩下的2/3塊鹽放進去。由於鹽的滲透壓高，把所有的鹽放進去，物孫好可以使肉類蛋白質在早硬，不易煮熟，味道老而堅罩鉛韌；製作出早蔬菜湯，失去酥脆，部分營養損失。
最後放鹽可以減少用量。
加鹽有利於維生素c和蔬菜中一些其它抗氧化成分的儲存。
燉湯鹽放多了怎麼補救
3樓：紅皇后觀世界
如果湯裡鹽放多了該怎麼辦？學會這幾招，輕鬆救下一鍋湯。
燉湯時，為什麼不能先放鹽？
4樓：乾萊資訊諮詢
因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。
鹽是煲湯時最主要的調料之一，有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食如派材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解，因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶渣陸賀解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
為什麼煲湯要到最後在放鹽
5樓：一念溫柔
燉湯如果先放鹽，會直接影響到叢氏肉湯的口味、特色及營養素的儲存。
因為肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨滲燃散礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80到90度時，再加適量段扒的鹽，這樣湯及肉質口感最好。
煲湯時為什麼要最後放鹽
6樓：乾萊資訊諮詢
煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠。還會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素c、維生素b1、維生素b2、煙酸等，會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。
一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失消弊去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
燉湯什麼時候放鹽最好，煮湯要放鹽嗎？
放鹽也有先放和後放之說，那麼，究竟是該先放還是後放呢？以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高，有的高達 至 而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織。明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後...
為什麼最後放鹽和蔥
籽霖 一 怎樣用蔥 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如 清炒雞蛋 將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果 如果把許多蔥直接放入蛋液 很多人習慣這樣做 再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道...
藕煲湯為什麼會黑呢，藕怎樣燉湯才不會黑
我煲湯的話，一般不會變成黑顏色的，如果變黑了，是因為你用的是鐵鍋。偶結合鐵鍋放到一起就很容易氧化，然後就容易變黑。一試著用不鏽鋼的鍋。蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一...