1樓：聖穎然
謝謝提問。說到冷麵，冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱悶滑全而成為人們喜愛的美食。
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（南韓泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
國內就去延吉吃吧，那裡應該更正宗，在配上兩瓶冰川啤酒，絕對是冰爽到底！
下面我就教小夥伴怎麼在家裡做好吃的冷麵！
按照我這個方法做出來的冷麵非常爽口，是很多人苦苦找尋也做不出來的味道。其實只要掌握了兩個要領，做出來的冷麵又好吃又簡單，配料也是平時很常見的。整個過程也用不了十分鐘。
準備好的冷麵麵條，先用涼水泡半小時，用手搓散。如果時間著急，還可以直接煮軟以後再搓，但是泡好的麵條還是更好吃一些。
鍋裡的水燒開，關火，把泡好的冷麵在開水裡面燙一分鐘，然後撈出來。放入冷水裡面，再搓洗一下。然後沖洗乾淨，再放冰水裡面泡著。
這時咱們就開始配置冷麵湯了，冷麵湯的三大要素是，湯裡面要有冰水，多加些醋，公尺醋最好加幾滴醬油，千萬別太多了。然後略加鹽，糖，味精，薑末，還可以根據個人喜好加一些梨片，蘋果絲，菠蘿或首鏈者胡蘿蔔絲。冷麵湯的做法非常多，你可以按照你平時最喜歡的方式來做，也看家裡的配料是否滿足你的口味，當配料湯做好以後，就可以往鍋裡撒一些小蘇打粉，這一點是吃冷麵的關鍵秘方，不信你可以嘗一嘗，加一點蘇打粉的麵湯會非常爽口，<>
然後你準備一些黃瓜絲，香菜末，蔥花，西紅柿片，把這些東西放在冷麵湯裡。你就會發現立刻又多了許多蔬菜的清香味，而且營養更加豐富，味道更勝一籌啦，真的很好吃，有些人喜歡把蔬菜包擺在表面上，其實蔬菜的味道放在湯裡更佳。
溫馨提示 小蘇打粉用量一定要掌握好，一點點就行了，用兩個手指頭搓一點就足夠，放多了，基本上就沒法吃了。讓冷麵好吃的秘方，其實就這麼簡單，趕快動手做起來吧，有些螞芹臘人可能擔心小蘇達會對身體有傷害，其實我們在家用中蘇打水啊，蘇打餅乾，做饅頭，油條都會使用一些食用的小蘇打粉，對身體是沒有害處，可以放心使用。
2樓：閒不住的閒女
東北冷麵湯是用蘋果醋。白糖。生抽，鹽，味精，雞精。
辣椒油差粗。熟芝麻。手租香油。
調製而畢慶兆成的。家裡做東北冷麵湯肯定沒有飯店的好吃。因為飯店裡的調料比較全。
3樓：七寒銳
東北冷麵一般有特製的秘治湯料，用臘檔兆西紅柿做配料，並且他們有祖傳的特質湯底輪租作為支撐，另一方面，家裡的材料不夠齊全，而蠢橋且熬的火候沒有掌握到位，並且用的鍋還有講究。
東北冷麵的湯，是怎麼調製的？
4樓：夲林說體壇
一、東北冷麵的湯，是怎麼調製的？
1.主料：礦泉水、蒜末(一碗2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋(糖醋= 2: 1)、辣椒麵、鹽、海鮮醬油、味精(視個人口味而定)。
2.次要配料：辣椒醬、芝麻、香蔥、牛肉、煮雞蛋、蘋果片或梨。
3.冷麵湯的三要素是湯裡要有冰水，多加醋，公尺醋最好加幾滴醬油，但千萬不能太多。然後加入少許鹽、糖、味精和薑末，還可以根據自己的喜好加入一些梨片、蘋果絲、菠蘿或胡蘿蔔絲。
這是吃冷麵的關鍵秘訣。不信可以試試。加一點小蘇打的麵湯會很清爽。
二、小貼士：
小蘇打粉的用量一定要控制好，一點點就夠了。放多了基本吃不下。冷麵好吃的秘方其實就這麼簡單。
有些人可能擔心蘇打會對健康有害。其實我們在家裡用一些可食用的小蘇打粉做汽水、蘇打餅乾、做饅頭、油條，對身體無害，可以放心使用。
三、擴充套件資訊：
材料：清湯、冰水、一些酸公尺醋、幾滴醬油(不要太多)鹽、糖、味噌、一點薑末、蒜末、歐芹和黃瓜絲。
次要食材：根據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲、梨絲。
冷麵是南韓人世代相傳的特色美食，被認為是最好的美食之一。蕎麥是冷麵的重要組成部分。冷麵口感爽滑，很韌。
因為它們的甜、酸、辣、香的味道，它們成為人們最喜歡的食物。冷麵入口後嚼勁十足，清涼清淡，湯汁水滑，裡面的辣鹹食材能立刻讓你流口水，大大增加了你的食慾。另外，冷麵**實惠，普通人也能接受。
以上就是關於東北冷麵的湯，怎麼調製的全部內容，希望對您有幫助。
5樓：小可愛美美噠
一、選材用料礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷麵前將大喜大牛肉粉取9克泡三個小時後，將鍋裡放入清水，然後把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然後馬上用冷水沖涼。
2.將熬好的湯放在冰箱裡冰鎮一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。3.
準備好乙個容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到裡面，然後也是非常關鍵的一步。4.
把冰鎮好的湯拿出來準備好放在一旁。5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然後直接澆在小蘇打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸鹼中和反應，學過化學的朋友都知道的）就不囉嗦了。
6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗裡並同時衝入冷麵湯裡。7.
接著再把21g鹽放進去，（一定要先放鹽後放味精）然後待個3到5分鐘再放9g味精。8.再接下來就請把糖放進去大約90g，要一邊嘗一邊放。
喜歡吃酸甜口的就多放點糖，喜歡吃鹹口的就多加點鹽，但是乙個原則，要一邊嘗一邊放啊。
6樓：殷琬
準備香油，食鹽，雞精，白糖，醬油，可以加入一些自己喜歡的材料，加入清水攪拌均勻，東北里面的湯就做成了，等冷麵撈出後，在倒入冷麵中即可。
7樓：創作者
香油，蔥花，芝麻，花生醬，辣椒油，可以加入一些生抽，這樣就可以調配出美味的湯了。
8樓：樂樂在此呢
應該利用醋和各種調味品調製，一定要注意冷麵湯的調配方案，調製的時候，醋是很關鍵的調味品。
9樓：阿斯達歲的說
在輪枯涼白開裡面加上一些牛肉粉或者是使用一些遊棗牛肉湯神桐拆在水裡面勾兌一些牛肉圓湯，這樣的話熬出的湯比較好吃一點；主要是因為家裡做的沒有別人專業。
10樓：生活達人徐胖妞
是根據特殊的調料來進行配置的，家裡面做的缺少一定的調料，所以沒有飯店的好吃。
東北冷麵的湯是怎麼配製的？為啥在家裡做的沒有飯店的好吃？
11樓：芝芝說天下
冷麵是滿族人世代相傳的美食特色，被看作上等的特色美食之一，烏麥是冷麵的重要主要成分。冷麵口味清新爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而變成了大夥兒鍾愛的美食特色。冷麵安全通道後，柔韌度耐嚼，清爽口味淡，口味淡的食物，滑順潤嗓，而這其中的辣、鹹伴以酸甜能馬上勾出入口水，另裝嚼冷麵菜（南韓南韓泡菜，南韓酸菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香萊），令人食慾大增。
除此之外，冷麵便宜實惠，普通百姓都能夠接受。
東北地域冷麵湯是如何調製的，為什麼家裡做出來的並沒飯店美味可口？事實上冷麵湯作法十分簡單，通常家裡沒有飯店做出來的美味的重要原因就是，味不夠重，調味料用的錯誤，大骨湯的底味做的不夠好，很多人覺得冷麵湯不就是用涼白開水調的湯麼，哪來的底味呢？而真理的客觀性正好相反，便是由於使用的涼白開水並沒有底味，所以要提公升其底味。
天氣越來越熱了，又到吃冷麵的季節，我們在飯店裡吃的東西冷麵感覺味兒很好，可在家裡怎麼也做不出飯店的香味。
事實上原因比較簡單，乙個是飯店做出來的比較專業，也有就是飯店做出來的冷麵用料較多，有一些還需要骨頭湯調配冷麵湯，再加上他們擺的提鮮或者味精等調味料多了點，因而吃著特別是在鮮，有一種說不出來的香味，總之就是讓我們無法仿效出來。到夏季，本來天氣熱就沒有胃口，但吃上一碗拔涼的冷麵，那真叫乙個舒服。
不過我很少去飯店吃冷麵，就算飯店的冷麵做出來的味兒很好，那麼我都不去吃，原因就是很多飯店做出來的冷麵裡面調味料太多，再加上很多飯店會用生活用水調配冷麵湯，對於腸胃特別敏感的我而言，可以說是無法應用。調配冷麵湯，最基本的調味料有：白糖或者蜂蜜，公尺醋，美味鮮醬油，鹽，辣椒粉，芝麻，也有的人喜歡用可口可樂取代溫水，倘若條件不允許的話，還能熬點骨頭湯，直至骨頭湯致冷以後，撇掉凝固的油脂，用牛骨清湯做冷麵湯的料汁，味兒會更鮮。
12樓：毛桃
冷麵湯的三大要素是，湯裡面要有冰水，多加些醋，公尺醋最好加幾滴醬油，千萬別太多了。然後略加鹽，糖，味精，薑末，還可以根據個人喜好加一些梨片，蘋果絲，菠蘿或者胡蘿蔔絲。冷麵湯的做法非常多，你可以按照你平時最喜歡的方式來做，也看家裡的配料是否滿足你的口味，當配料湯做好以後，就可以往鍋裡撒一些小蘇打粉，這一點是吃冷麵的關鍵秘方，然後你準備一些黃瓜絲，香菜末，蔥花，西紅柿片，把這些東西放在冷麵湯裡。
家裡冷麵汁不可能放骨鮮劑，用牛骨頭熬湯兌冷麵汁成本也太高，更是麻煩！飯店的冷麵汁，做一次量大，所以為了提鮮，必須放骨鮮劑，一小袋就可以做10公斤的湯，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，擱冰箱一鎮，誰也看不出來。
13樓：夾竹桃
這個湯是以醋為基料，加入鹽糖味精配製的。自己掌握不好比例，所以做的不如人家好吃。
14樓：你好甜甜圈呀呀
他們都是往裡面加上一點生薑料酒以及味增湯，高湯，可能是因為我們在家裡沒有加高湯。
東北冷麵的湯是如何配製的？為什麼家裡做的沒有飯店的好吃呢？
15樓：韓晨蕾愛生活
冷麵是滿族代代相傳的特色美食，被看成是上等的美味之一，烏麥是冷麵的關鍵組合而成成份。冷麵口味清爽滑爽、勁道，以其甜、氏尺酸、辛、辣、香五味俱全而成為了大家鍾愛的特色美食。冷麵通道後，柔韌性耐嚼，清涼口味淡，湯湯水水， 滑順潤嗓，而這其中的辣、鹹伴以甜酸能馬上勾出入口水，另配嚼冷麵菜（南韓辣白菜，韓式泡菜，牛羊肉，黃瓜絲，煮蛋，香萊），讓人胃口暴增。
冷麵湯做法十分簡易，往往家中沒有餐館做的美味的首要因素便是，味不足重，調味品用的不對，湯料的底味做的不太好，很多人認為冷麵湯不便是用涼白開調的湯麼，哪來的底味呢，而客觀事實恰好反過來，便是由於用的涼白開沒有底味，因此才要提公升其底味。冷麵湯的用料有，涼白開水5斤，白砂糖1斤，醋精半瓶醋，食鹽2兩，雞精2兩，生抽醬油少量，調料甜酸鹹試著著調。
老抽王一點色調，用黃瓜一根切片，姜二塊削皮切片，香萊二根，青檸檬乙個切片，放到冷麵湯中泡12個鐘頭，調配好之後放進冰箱就可以，隨時就可以吃上一碗鮮族冷麵了。選材料用料，純淨水3斤、鹽21g、雞精9g、鮮族料大喜大羊肉粉9g、生抽45g、白砂糖90g、食用小蘇打6g，醋精30g（提議儘量也是用萬利王的醋精）可樂150ml、青瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g1。
在煮冷麵前將大喜大羊肉粉取9克泡三咐手個小時後，將鍋中放進冷水，隨後把大喜大殲簡高羊肉粉取9克放進將水燒開煮30秒就行，直到鮮族料充足融解，隨後立刻用涼水洗澡。將熬好的湯放到冰櫃裡冰飲一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不用全凍上。準備好乙個器皿，最好用大海碗。
取蘇打6g，先放進裡邊，隨後也是十分核心的一步。把冰飲好的湯拿出來準備好放到一旁。
將萬利王醋精30g，用小盤子倒出，隨後立即澆在蘇打上。馬上把湯倒進麵碗中，把可樂倒進碗裡並與此同時衝入冷麵湯裡。然後再把21g鹽裝進去，隨後待個3到5分鐘左右再放9g雞精。
再下面就請把糖裝進去大概90g，要一邊嘗一邊放。喜歡吃甜酸口的就多放點糖，喜歡吃鹹口的就多加一點鹽，可是乙個標準，要一邊嘗一邊放啊。
再有就是把切割成粉末末的15g姜和切完的黃瓜絲45g、蘋果片60g、梨片45g及熟芝麻和滿族辣醬灑在上面。感覺不好看可以少放少量廚邦醬油格調色，搞好的冷麵湯蓋緊保鮮袋儲存在冰櫃裡12個小時以上，最好是0度，最大四度。再隨後啊，把煮好的冷麵放裡邊，一碗爽口的冷麵湯就成功了！
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