1樓:匿名使用者
調料: 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克唯簡拆,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜公尺10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎麼做,如何做麻辣燙才好吃。
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片;素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹咐困籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己指棗的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
2樓:匿名使用者
麻辣燙配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥。
主料:嫩雞腿,乳鴿(兩隻,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
用油:豬油,牛油,菜仔油。
製作:放菜籽油適量,油溫六成,襲搭放凳禪褲白糖棗簡炒成流湖狀,待油溫上公升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成。
輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有)佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。
3樓:匿名使用者
牛肉麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜。
口味:麻辣味 工藝:煮 牛肉麻辣燙的製作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克。
輔料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克。
調料:大蔥25克,菜籽油100克,澱粉(玉公尺)50克,辣椒(紅,尖,幹)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色:麻辣燙。
教您牛肉枝純敬麻辣燙怎麼做,如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋,洗淨,切成片,裝在碗內,用鹽、醬油,醋,溼澱粉拌均勻;
2. 白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),蔥均擇洗乾淨,切成長約6釐公尺的節;
3. 在熱鍋內放油少許,把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裡炕脆,在菜板上剁細;
4. 炒鍋置火上,下菜油少許,將白菜猛慎,芹菜,蒜苗,蔥等下鍋略炒幾下,鏟在鍋邊;
5. 鍋內再放菜油,燒至六成熱時,下豆瓣炒至油呈紅色時,即將鍋邊蔬菜推至鍋中,同炒數下,摻水燒開,隨即將拌好的牛肉片下鍋,用筷子輕褲公升輕撥散,而後下味精炒勻,起鍋裝入碗中,將切細的幹辣椒,花椒撒在牛肉上;
6. 將鍋洗淨下菜油少許,燒至七成熱時,淋在撒幹辣椒的牛內片上即成。
4樓:匿名使用者
簡單方法,用火鍋底料,紅99就不錯。
麻辣燙怎麼製作?計劃開店,麻辣燙開店?
不知道啊我投了幾千做電商現在四個月收入已經達到兩萬以上啊,就是在家玩電腦啊 我打算開個麻辣燙店,開店選址要注意什麼?開店選址要注意 1.選擇地段 交通方便是選址條件中的基礎的基礎,店鋪附近最好有公交站 地鐵站 大型天橋 地下通道 便於停放車輛戴的空地,這樣會方便客戶前來消費。同時要學會觀察道路上的 ...
骨湯麻辣燙的介紹,骨湯麻辣燙 骨湯麻辣燙做法
中國骨湯麻辣燙,製作歷史悠久,堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日,飲食文化互動交流頻繁,在古為今用的同時,不忘相容幷蓄 洋為中用,其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進,各種優質的特色骨湯,百花競秀,層出不窮,遍佈大江南北。我是知道問一問答主 露露 您好呀 非諮詢內容的客服及其它客服 很...
學麻辣燙創業好嗎?想做麻辣燙生意,麻辣燙好學嗎?在哪裡學
教麻辣燙的地方很多,不過也是因為太多了,也就導致了我們現在選擇不是很好選擇,如果建議的話,還是建議到正規學校進行培訓,因為麻辣燙還是乙個比較依靠口味來吸引客戶的產品,那好的地方才會教出來好的口味,對我們開店或者才會有幫助。學習美食是比較好的選擇這個行業很多人都喜歡吃,只要你能學習到好的技能能讓老百姓...