1樓：匿名使用者
調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克唯簡拆，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃。
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹咐困籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己指棗的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：匿名使用者
麻辣燙配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。
用油：豬油，牛油，菜仔油。
製作：放菜籽油適量，油溫六成，襲搭放凳禪褲白糖棗簡炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
3樓：匿名使用者
牛肉麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜。
口味：麻辣味 工藝：煮 牛肉麻辣燙的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克。
輔料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克。
調料：大蔥25克，菜籽油100克，澱粉(玉公尺)50克，辣椒(紅，尖，幹)20克，花椒10克，鹽2克，醬油30克，醋2克，味精1克 牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。
教您牛肉枝純敬麻辣燙怎麼做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，溼澱粉拌均勻；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗乾淨，切成長約6釐公尺的節；
3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裡炕脆，在菜板上剁細；
4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜猛慎，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；
5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕褲公升輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的幹辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 將鍋洗淨下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒幹辣椒的牛內片上即成。
4樓：匿名使用者
簡單方法，用火鍋底料，紅99就不錯。
麻辣燙怎麼製作？計劃開店，麻辣燙開店？
不知道啊我投了幾千做電商現在四個月收入已經達到兩萬以上啊，就是在家玩電腦啊 我打算開個麻辣燙店，開店選址要注意什麼？開店選址要注意 1.選擇地段 交通方便是選址條件中的基礎的基礎，店鋪附近最好有公交站 地鐵站 大型天橋 地下通道 便於停放車輛戴的空地，這樣會方便客戶前來消費。同時要學會觀察道路上的 ...
骨湯麻辣燙的介紹，骨湯麻辣燙 骨湯麻辣燙做法
中國骨湯麻辣燙，製作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘相容幷蓄 洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進，各種優質的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍佈大江南北。我是知道問一問答主 露露 您好呀 非諮詢內容的客服及其它客服 很...
學麻辣燙創業好嗎？想做麻辣燙生意，麻辣燙好學嗎？在哪裡學
教麻辣燙的地方很多，不過也是因為太多了，也就導致了我們現在選擇不是很好選擇，如果建議的話，還是建議到正規學校進行培訓，因為麻辣燙還是乙個比較依靠口味來吸引客戶的產品，那好的地方才會教出來好的口味，對我們開店或者才會有幫助。學習美食是比較好的選擇這個行業很多人都喜歡吃，只要你能學習到好的技能能讓老百姓...