1樓：帳號已登出
油前念炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：
主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
油炸豆腐（臭緩搏豆腐）的做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）擾悔祥成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2樓：凹凸小田螺
主料：毛豆腐8塊。
調料：食鹽適量，調和油50ml。
炸豆腐的做法。
1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待攔晌用。
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃。
4.出鍋前改大火逼出戚如油份，撈出瀝乾高衡啟油，晾涼了裝瓶。
3樓：喜歡聽風的貓
親，很榮幸為您解答或閉～炸油豆腐by 清水淡竹原料：豆腐、菜籽油。做法步驟：
第1步、油豆腐胚若干。第2步、油溫微熱時把油豆腐胚下鍋（熱鍋冷油即可），小火炸。第3步、油豆腐慢慢地浮起。
第4步、待油豆腐已經炸發時火茄桐力稍大。第顫團坦5步、炸好的油豆腐很輕，撕開中間是密集的細孔。趁熱時蘸點醬油很好吃。
希望能夠對您有幫助，將持續為您服務！
4樓：網友
要點 油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆鎮旦空腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡御瞎，炸好後撈出，控淨炸油即為豆腐泡成品。炸制時還應注意以下幾點：
防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。 ②要控制好油溫。
油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。 ③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。
豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
簡言之就是將豆腐切成1．5釐公尺見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油遲念鍋中(油溫140～150℃)，炸好後撈出，即為成品。
油豆腐怎麼炸
5樓：公子思無邪
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1公升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
豆腐炸成油豆腐怎麼弄
6樓：懂視生活
食材：油豆腐150克，鹽1克，蔥1克，蒸魚豉油羨畝3克，蒜5克，幹辣椒末3克，油800克。
製作步驟：1、蒜切成末，備用。
2、蔥切成蔥花和蔥絲備用。
3、鍋內熱油，八成熱時下入油豆腐炸至鼓脹，皮脆撈出瀝乾油。
4、蔥絲鋪在碗底，將炸好的油豆腐排列在上面。
5、鍋中留少量油，把蒜末、蔥花和幹辣椒末一起倒入，加鹽小伏派宴火煸出香味。
6、淋入蒸魚豉油拌勻。
7、將炒好的蔥蒜汁均勻的淋到油缺銀豆腐上即可。
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