1樓：鄧師傅_鹽皮蛋
鹹鴨蛋是苦的是因為配料的時候食用鹽的比例配置過高導搜含致。特別是鹹蛋清會顯得苦鹹。一般食用鹽稍高的鹹鴨蛋出油率會比轎侍低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例閉漏吵會導致蛋清苦鹹等。
2樓：惜
第一種方法是：
飽和食鹽水租弊醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例：
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。」
第二種方法是：
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒，桂皮，入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋，用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去，然後將扮型族罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒。「
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾；
在乙個小碟子裡倒點白酒，另乙個大點的盤子倒一些鹽；
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標廳弊明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮乙個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！
醃的鹹鴨蛋不鹹還發苦怎麼辦
3樓：
摘要。是因為醃製鴨蛋時放多了鹽和白酒，或醃製時間過長導致，可以將發苦的鹹鴨蛋放進冷水中浸泡2-3天左右，即可減少鴨蛋的苦味。
是因為醃製鴨蛋時燃態放多了鹽和白酒，或醃製時間過長導致，可以將發苦的鹹鴨蛋放進冷水中浸泡2-3天左右，即可腔仿減少鴨蛋皮圓源的苦味。
鹹鴨蛋發苦可將其在白酒埋段宴中浸泡一段時間，之後取出裹上一層鹽，裝入塑膠袋中，密封10天的時間，燃啟苦味會消失。如果是熟的可能是壞掉了，就不能彎銀再吃了，容易導致食物中毒。
4樓：逸飛生活百科
1、鹹鴨蛋是苦的是因為配料的時候食用鹽的比例配置過高導致。特別是鹹蛋清會顯得苦鹹，一般食用鹽稍高的鹹鴨蛋出油率會比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會導致蛋清苦鹹等。所以鹹鴨蛋發苦是因為調料放多了，下次少放就可以。
2、俗話說：鹹的有點發苦就是這個道理。
3、醃製鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係。鴨蛋中各種礦物質的總量高於雞蛋，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。
鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。
醃的鹹鴨蛋不鹹還發苦怎麼辦
5樓：
摘要。您好，如果醃的鹹鴨蛋不鹹還發苦，可能是醃製時間過短或者醃製時用的鹽分不足。此時可以嘗試將鹹鴨蛋重新醃製一次，增加醃製時間或者加入適量的鹽。
您好，如果醃的鹹鴨蛋不鹹還發苦，可能是醃春型制時間過短伍森銷或者醃製時用的鹽分不足。此時可以嘗試將鹹鴨蛋重新醃製一次，腔遊增加醃製時間或者加入適量的鹽。
如果已經吃了一部分鹹鴨蛋，可以將剩餘的蛋放入鹽水中浸泡一段時間，增加鹹味。
另外，如果鹹鴨蛋發苦，可能是因為醃製時使用了過期的鴨蛋或者醃製容器不乾淨導餘譁致細菌滋生。建議在醃製鹹豎哪行鴨蛋時，使用新鮮的鴨蛋和乾淨的容器，並在醃製過程中注意衛生緩首。
此外，鹹鴨蛋也是一道傳統的中國美食，可以用來做各種菜餚，如鹹蛋黃糯公尺飯、鹹蛋黃炒豆角等。
同時，鹹鴨蛋也有一定的營首轎賣養價值，含有豐富的蛋白者逗質、維生素和礦物質。但是，鹹鴨蛋的鹽分較高，不宜過量食用，尤其是高血壓和腎功能不良帆首者應該控制攝入量。
醃的鹹鴨蛋不鹹還發苦怎麼辦
6樓：
摘要。親親，您好！很高興為您解答。
醃鹹鴨蛋若是不鹹還發苦，可能是以下原因導致的：醃製的水比例不對醃製鹹鴨蛋時，水的比例非常重要。如果水比例不夠充分或濃度不足，會導致鴨蛋的鹹度不夠。
除此之外，過多的水會導致鹹味稀釋，也會影響鹹度的均勻性和穩定性。時間過短太短的醃製時間也會導致鹹鴨蛋鹹度不足。如果醃製時間太短，鹹味可能沒有充分滲透到蛋內。
醃製溫度過高醃製鹹鴨蛋的溫度也非常重要。過高的溫度會加速鴨蛋中的微生物繁殖，導致鹹鴨蛋變質。此外，高溫還可能影響鴨蛋中的消化酶，導致鹹味不足。
親親，您好！很高興為您解答。醃鹹鴨蛋若是不鹹還發苦，可能是以下原因導致的：
醃製的水比例不對醃製鹹鴨蛋時，水的比例非常重要。如果水比例不夠物禪充分或濃度不足，會導致鴨蛋的鹹度不夠。除此之外，過多的水會導致鹹味稀釋，也會影響鹹度的均勻性和穩定性。
時間過短太短的醃製時間也會導致鹹鴨蛋鹹度不足。如果醃製時間太短，鹹味可能沒有充分滲者蔽透到蛋內。醃製溫度過高醃製鹹鴨蛋的溫度也非常重要。
過首螞州高的溫度會加速鴨蛋中的微生物繁殖，導致鹹鴨蛋變質。此外，高溫還可能影響鴨蛋中的消化酶，導致鹹味不足。
親凱坦親，您好！針對不鹹還發苦的醃鹹鴨蛋，您可以試著將鹹鴨蛋再醃一段時間，加入適量的鹽和調盯廳桐料，讓味道更均勻。如伏空果發苦的情況很嚴重，建議不要食用。
鹹鴨蛋發苦怎麼補救
7樓：血刺熊貓
做出來的鹹鴨蛋發苦，是因為醃製鴨蛋時放多了鹽和白酒，或醃製時間過長導致，可以將發苦的鹹鴨蛋放進冷水中浸泡2-3天左右，即可減少鴨蛋的苦味。鴨蛋一般醃製10天左右即可，時間太長或調料過多都會造成鴨蛋蛋黃髮苦。
鹹鴨蛋發苦怎麼補救
鹹鴨蛋，是中國特色菜餚，古稱鹹杬子，民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名，袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：
醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
鹹鴨蛋醃製淡一點很難嗎?
8樓：
摘要。親，您好，還沒醃製好前我們先需要準備一盆清水以及乾淨的毛巾，然後把生鹹鴨蛋從罈子中取出，打溼毛巾並輕輕擦拭掉上面的鹽分。等鹽分擦拭得差不多後，我們再把把鹹鴨蛋放到裝滿清水的盆子中。
接著我們浸再用開水沖泡一些淡鹽水泡4小時左右。 等淡鹽水放涼後把鴨蛋重新放入醃製一週即可。
親，您好，還沒醃製好前我們先需要準備一盆清水以及乾淨的毛巾，然後把生鹹鴨蛋從亂飢罈子中取出，打溼毛巾並輕輕擦拭掉上面的鹽分。等鹽分擦拭得差不多後，我們再把把鹹鴨蛋放到裝滿清水的盆子中。接著我們浸再用開鏈陪念水沖泡一些淡棚困鹽水泡4小時左右。
等淡鹽水放涼後把鴨蛋重新放入醃製一週即可。
鹹鴨蛋已經醃製好後，味道過於的鹹而導致無法食用的情況可以將鹹鴨蛋剝殼，然後放入水中煮液掘10分鐘左右一般味道就會變淡很多。 還可以把鹹鴨蛋剝殼再切成小塊狀，搭配白爛山粥或者放到其他的菜餚中食用，這樣中和它們之間的味道鬧歷核。 鹹鴨蛋需要放入冰箱或是陰涼處儲存，夏季氣溫較高，如果把鹹鴨蛋放到外面很容易變質。
鹹蛋淡了，那麼我們可姿陵以嘗試重新進行醃製，可以判冊鄭用高度白酒稍微的浸泡溼之後，再裹上鹽，用保鮮掘頌膜包好再醃製一段時間。
鹹鴨蛋淹時間長了太鹹怎麼辦，自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦，有什麼方法能讓它淡一點嗎？
人生巔峰你同行 如果是還未煮熟的生的鹹鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個小時後再煮，為了避免鹹鴨蛋由於鹽分降低而引起變質，浸泡鹹鴨蛋的水，最好選擇涼開水 純淨水或者蒸餾水。另外用鹽水浸泡時，要多加一些水，儘量讓整個鹹鴨蛋侵泡在鹽水裡，才能達到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。如果是已經煮熟的鹹鴨蛋...
醃鴨蛋的滷怎麼加水，醃製鹹鴨蛋的滷怎麼做
醃鴨蛋的做法 1 用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，晾乾表皮水分。2 小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。3 把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。美食小提示 1 白酒用度數高一些的效果...
淹鹹鴨蛋的步驟與方法，鹹雞蛋醃製的方法
你好 把鴨蛋用酒清洗一下，放入鹽中滾一下，每個都這個，均勻地放在容器裡。蓋上蓋子，放置兩三天。把粒鹽加花椒大料和水煮開，放涼，倒入容器裡，封上口，大約兩個星期吧，就可吃到好吃的鴨蛋了。把鴨蛋洗淨涼幹。把涼乾的鴨蛋先在酒裡滾一下，再在鹽裡滾一下，讓鴨蛋表面沾上鹽，擺放在一個密封的容器裡。40天以後就醃...