1樓：叔雪莊鵑
原料：整雞乙隻，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法：
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段，姜蒜切片。
鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒虛笑入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是空散進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影鬥譽氏響味道。
炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
2樓：諶玉蘭翟棋
美食]辣子雞塊。
材料：雞乙隻，幹辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，姜，蒜，生粉。
做法：1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗乾淨毀芹，可是用開水過一下，。
加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少衫餘首了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。
2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。
4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經鬆軟即可出或數鍋。
黔味菜餚：辣子雞。
3樓：潮佑平衡鶯
雞先切小塊扮悔然後再。
放鹽啊。料酒啊廳掘正什麼的。
拌下。放到油裡面炸。
大概8成這樣。
辣椒啊。蔥切成3釐公尺長的段，姜蒜切片。
炒。姜啊蒜啊幹辣椒和花椒什麼的。然後。放。
炸散晌好的雞塊，再炒一會。
最後放。蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒好就好了。
柴窩甫辣子雞的做法
4樓：網友
原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料： 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
新疆柴窩堡辣子雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：網友
用料 雞腿肉 三個。
蒜 兩頭 姜 一大塊。
老抽 少許。
幹辣椒 適量亂彎芹。
花椒粒 少許。
新疆柴窩堡辣子雞的做法。
先把幹辣椒放入開水裡浸泡（不泡熱水辣味出不來）,然後把雞腿肉剁成麻將大小，接著把蒜和姜切成末（這道菜的蒜和姜需要很多很多，不喜歡吃的朋友也不要害怕因為後期它們會好吃到你想不到），放置一邊備用。
我們開始做飯啦！首先，倒入較多的油到熱鍋中（如果油少後期會粘鍋）,然後等待油燒熱，因為油量較大，所以請耐心等待。冒煙後放入七八顆花椒鬧餘粒，片刻後倒入切好的雞腿肉，請譁畢注意安全。
炒到雞肉全部發白後倒入薑末和浸泡的幹辣椒，炒均勻後加入鹽和少許老抽（鹽不要太少會沒味道，老抽不要太多肉會黑）,繼續翻炒均勻，片刻後轉中小火蓋上鍋蓋燉雞肉（不需要加水，因為雞肉中的水量足夠了）
燉雞的過程比較漫長，約二十分鐘左右，期間需要翻炒兩三次，直到鍋中的水份消耗的差不多了，可以看到雞肉被油炸的感覺，這時候不要急，繼續翻炒片刻後放入蒜末，這時候比較費力氣，需要不停地炒，因為此時會沾鍋，要不停地翻炒，炒的蒜味出來了就可以放味精了，最後炒兩下均勻後就可以出鍋了。好啦，就這樣吧。
為什麼柴窩堡辣子雞的辣椒是怎麼做的
6樓：網友
柴窩堡辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。
製作材料。1、仔雞乙隻，（三黃雞就行）洗淨，剁半個麻將大的小塊，不能太大。
2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗淨切末，準備整花椒粒一湯匙，想要麻點的再來半匙，乾紅辣椒洗淨切段（線辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少許，豆豉少許，香菜2根。
製作方法。1、油燒8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈。
2、放入雞塊，煸炒，放入豆豉、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，（有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店裡一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃）。
辣子雞丁的做法，青椒辣子雞丁的做法
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 最好選擇泡椒 蔥薑蒜，雞蛋。調料 鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯 或清水 做法 1 將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁 蔥薑蒜洗淨後分切切末。2 將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料...
正宗辣子雞怎麼做辣子雞的做法，最正宗的辣子雞應該怎麼做？
主料雞腿2個 輔料花生 炒 3湯匙調料 食鹽1 2茶匙 雞精1 2茶匙 姜1小塊蒜3瓣 花椒1湯匙 幹辣椒20個 料酒1湯匙 水澱粉2湯匙 白糖1 2茶匙 小蔥2根 植物油300毫升 辣子雞的做法 1.準備食材 2.將雞腿洗淨剁成2 3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒 1茶匙鹽 2湯匙水澱粉拌勻...
蘭溪辣子雞做法蘭溪辣子雞的具體做法求教
辣子雞做法主料 雞腿肉500g 幹辣椒40g 尖辣椒5g輔料油 適量鹽適量蔥 適量料酒 適量胡椒粉 適量玉米澱粉 適量生抽 適量腐乳汁 適量味精 適量白開水適量姜 適量蒜適量步驟 1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2.用剪刀把幹辣椒剪成段。3.雞腿用刀剔掉骨頭。4.把雞腿...