1樓：網友
材料。鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精宴腔1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法。1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸。
3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味。
5、再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將凳洞魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
6、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成晌粗衫。
2樓：匿名使用者
要放，把魚片用澱粉和過，魚片會很嫩。
生粉可以做酸菜魚嗎
3樓：
親，您好，很高興為您解答！生粉可以做酸菜魚嗎<>答案如下<>
可以做酸菜魚可以放玉公尺生粉的，因為在醃製魚的時候，最好放一些玉公尺生粉進行醃製，這樣可以所住水分，也可以把多餘的水分吸出，在醃製魚的過程中，先放一點料酒去腥味，然後再放點雞精，放老抽上色，最主要一點還可以放些啤酒，在醃製以後，把魚過油以後達到鬆軟的效果。做酸菜魚可以放玉公尺身份，因為做酸菜魚的時候，搏哪他的主要是於將於洗乾淨以後切片再配入一定的酸菜和生薑，大蔥及花椒等調料可以放語音的玉公尺生粉，因為這種蔽運玉公尺生粉的也是在做酸菜魚的時候一種必需的這種調味品加了這種玉公尺生粉的酸菜巨集銀梁魚吃，這個可以更新鮮。
做酸菜魚不用澱粉可以嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
做酸菜魚可以不用澱粉。需要提前準備的材料有：鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老培州姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡配鎮蔽椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒分鐘。
6、加入適量開水或者旅敗骨頭湯煮5分鐘。
7、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火。
10、見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
做酸菜魚用那種生粉好
5樓：他嘖嘖嘖嘖
材料：酸菜、草魚。
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。
烹飪過程]準備階段。
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅。
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右（宜大不宜小）。（此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀。
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋。11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。
然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣乙個香噴噴的酸菜魚就做好了。
6樓：裹裹
用紅苕粉嘛 自己覺得最好吃。
做酸菜魚不用澱粉可以嗎
7樓：無語翹楚
可以啊，澱粉只是勾芡，湯液粘稠一點。
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就乙個片魚的環節罷了。」
主料黑魚 (一條)
輔料蔥 (一段)
廚具煮鍋、炒鍋。
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
8樓：我是曉珊呀
最好用一些把，這樣魚湯比較粘稠，入味，顯得魚湯不會太淸寡了！
9樓：匿名使用者
粉澱粉種：玉公尺粉太白粉紅薯粉等等。做菜用玉公尺粉（澱粉）太白粉（澱粉）肉類面使肉煮起滑嫩作用要注意玉公尺粉玉公尺麵粉買候要說清楚嘿嘿~
做酸菜魚用什麼中藥粉
10樓：網友
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
全程**講解。
以下方法差不多。
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可。
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜。
3 :魚洗淨剪去魚鰭。
4 :然後切成段。
5 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向。
6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
7 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右。
此處注意！ 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
8 :取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
9 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
10 :從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。
11 :將酸菜切碎。
12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
13 :加入水/高湯燒開。
14 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
15 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
11樓：網友
酸菜魚不需要中藥粉。具體的做法是：
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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