1樓：訾智饒媚
你好！！低粉就是低筋鋒穗舉麵粉。
小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
注意：低筋粉不好買，實在找族慧不到低筋粉，可以銀碧用20%生粉+80%麵粉代替，效果也可以的。
再告訴你一點：
高粉就是高筋麵粉。
小麥麵粉蛋白質含量在以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉跟高筋粉區別就在於麵筋含量的高低。
低筋粉用於做糕點比較好，高筋粉做麵包之類的比較好。
兩者不能代換的。普通的麵粉作糕點、麵包都太合適。酵母用於麵糰發酵，麵糰發酵過度可以用點泡打粉或者是小蘇打……
2樓：詩信枝雲
高粉和低粉就是指的高筋粉(主要做麵包用巨集緩，超市有賣),低筋粉(主要做蛋糕用的，也可用普通麵粉蔽鬧模加玉公尺澱粉配成)
教導我們什麼是真正的實體、彎兄物質和運動，誰是整個世界的創造者，為什麼任何有感覺的事物都由同一要素和本原組成。
麵包粉是高筋還是低筋 高筋粉能當麵包粉用嗎
3樓：一念溫柔
1高筋。 麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高面空談粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
2並不能。雖然麵包粉是高筋粉，但是麵包粉並不等於高筋粉，兩者還是有一定區別的，麵包粉是高筋粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等成分製作的，其在一定程度上增加了蛋白質的含量，對面包的制如飢作更為方便，其中蛋白質含量高達14-15%，因此高筋粉不能當麵包粉用，而高筋粉更適合做酥餅、蛋糕等。
3麵包粉做麵包的步驟如下：
1、將3-5個雞蛋打入碗中，蛋清和蛋黃分離，然後在蛋清中加渣虧返入適量的鹽攪拌。
2、直至有些粘稠後加入一勺糖，繼續攪拌至有粘稠的奶昔糊狀物。
3、在蛋黃中放入2勺糖，3-4勺麵粉，6勺牛奶，攪拌均勻呈糊狀。
4、再將蛋清分兩次加入，攪拌均勻。
5、接著在烤箱底部刷一層油，放入蛋液，烤10-15分鐘即可。
4可以。 麵包粉除了可以做麵包之外，用來烙餅也是可以的，並不會有很大的問題，具體步驟如下：
1、準備好時差麵包粉250克、鹽一勺、適量食用油。
2、將鹽加入麵包粉中，攪拌均勻，然後加入一半開水一半冷水，揉搓成麵糰。
3、麵糰表面光滑無顆粒物後，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
4、接著倒入少量的食用油，繼續揉搓麵糰，使麵糰充分鬆弛後，即可製作成餅狀。
5、撒上適量的蔬菜配料即可用來烙餅了。
高筋粉能當麵包粉用嗎 高筋粉能不能當麵包粉用
4樓：三夜見
1、高筋粉不能當麵包粉用。
2、雖然麵包粉是高筋粉，但是麵包粉並不等於高筋粉，兩者有一定區別。麵包粉是高筋粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等成分製作而成，其在一定程度上增加了蛋白質的含量，對面包的製作更為方便，其中蛋白質含量高達14-15%，因此高筋粉不能當麵包粉用，而高筋粉更適合做酥餅、蛋糕等。
請教各位姐妹，麵包粉可以當普通麵粉用嗎
5樓：
摘要。麵包粉不能當面粉用。麵包粉是麵粉的一種，主要原料是硬麥。
麵包粉有著***、麵筋的含量高、韌性大、彈性好、吹泡體積大的特點。麵包粉中含有一定的維生素、澱粉酶等物質，吃起來沒有味道。現在市面上常見的麵包粉是用烤乾的麵包和烤過的高筋麵粉混合形成的，其中含有色素和發泡劑。
請教各位姐妹，麵包粉可以當普通麵粉用嗎。
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麵包粉不能當面粉用。麵包粉是麵粉的一種，主要原料是硬麥。麵包粉有著***、麵筋的含量高、韌性大、彈性好、吹泡體積大的特點。
麵包粉中含有一定的維生素、澱粉酶等物質，吃起來沒有味道。現在市面上常見的麵包粉是用烤乾的麵包和烤過的高筋麵粉混合形成的，其中含有色素和發泡劑。
麵粉的主要原料是小麥，根據麵粉中蛋白質的含量，可以將其分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。麵粉可製成的食品多種多樣，比較常見的有面條、饅頭等，是北方人民的主食。
您參考一下呦，親。
6樓：匿名使用者
高粉就是高勁的麵粉，低粉就是低勁的麵粉，一般做麵包用的都是低粉。
做麵包時，高粉裡面加低筋粉起什麼作用
7樓：匿名使用者
【高筋粉在麵包中的作用】
無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的「筋」其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
為什麼有些麵包加低筋麵粉】
弄清了高筋和低筋粉的區別和作用，那麼這個問題就很好解釋了。
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是乙個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整~
麵包專用粉（高筋粉）和低筋麵粉有什麼區別？（感官方面）
8樓：網友
一、常識。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉：【水份14%,粗蛋白質以上】，通常用來做麵筋，油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，3、中筋麵粉：【水份，粗蛋白質以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份，粗蛋白質以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
9樓：匿名使用者
從手感上，高筋粉要幹一些。低筋粉要溼一些。因為高筋粉的吸水飽和量比低筋粉要高，在同等溫度和溼度下，高筋粉和低筋粉用同樣的手法灑在案板上，高筋粉灑下時麵粉顆粒會分部的比低筋粉均勻。
低筋粉由於吸水飽和量低，會呈現出抱團的現象。用手捻兩種麵粉，高筋粉很乾爽，低筋粉會顯得有一點抱團，有點發澀。顏色上不好區別。
從理論上高筋粉的顏色要比低筋粉白。但現在好多低筋粉也有用別的方法脫色的。比如氯漂。
燻蒸等方法。具體的不太清楚操作手法。但從顏色是不好分辨。
主要是用手感覺。
10樓：匿名使用者
從感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些。
11樓：匿名使用者
是這樣的。
感覺也不一樣。
用低粉 做出來的 麵包會怎麼樣
12樓：南溪
低筋麵粉的麵筋含量比較低，麵粉筋度不夠。麵筋無法達到麵包內，氣體膨脹時的擴充套件度。所以，發酵後不大，外形不挺。組織較為粗糙。但是，混合高筋麵粉，就可以做麵包。
在做甜麵包時，可以在高粉面團里加低粉，這樣會讓成品的組織更加鬆軟，很多甜麵包的方子都會在裡面加適量的低粉。
低筋麵粉的麵筋度：百分之七到百分之九麵筋度，筋度不夠，較難做麵包。
中筋麵粉的麵筋度：百分之九到百分之十二麵筋度。
高筋麵粉的麵筋度：百分之十二點五以上的麵筋度。
麵包粉和高粉有區別嗎？
13樓：網友
一、特點不同 1、麵包粉：麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。 2、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
二、用途不同 1、麵包粉：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），通常只用加工麵包。 2、高筋麵粉：
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
三、原料不同 1、麵包粉：由硬麥製作而成。 2、高筋麵粉：由小麥磨成的粉狀物。
14樓：網友
有區別的，麵包粉，是普通的高粉是精製的，所以不一樣。
15樓：網友
麵包粉是低筋粉，高粉是高筋麵粉，用途不一樣的。
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