1樓:匿名使用者
這個問題逮問紅山殭屍!哈哈。
包子和麵的比例做法
2樓:逸飛生活百科
<>包子和麵的所需食材有面粉500克、酵母5克、溫水250ml。共分為5個步驟,以下是包子和麵方法的具體操作:
操作/步驟。
準備酵母水。
將酵母放入小碗中,用35度左右的溫水將其化開。酵母和麵粉的比例按照500g麵粉配酵母。
準備麵粉。<>
準備500g麵粉放於盆中,再準備250ml溫水,麵粉和水的比例為2:1。
攪拌麵粉。<>
麵粉中加入化開的酵母水和溫水,邊加水邊攪拌,直到麵粉變成絮狀。
揉麵團。<>
然後用手把面揉成光滑的麵糰。
發酵麵糰。<>
蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵,當面團發酵至2倍大,且麵糰內呈蜂窩狀即可。end
3樓:網友
包子和麵比例。
原料:普通麵粉(中筋麵粉)300克、發酵粉3克、水150克。
餡料:大蔥豬肉餡。
做法:1.發酵粉和水混合均勻,然後與麵粉和成麵糰,揉光滑。
2.醒15分鐘後,把麵糰搓成條,用刀切成大小一致的劑。
3.把劑子擀成片狀(擀成中間厚邊緣薄的片狀)
4.接下來包子皮包入肉餡,包成包子,放鍋上醒。
5.大約醒發40分鐘(天冷醒發時間會長一些),然後**,上汽後蒸20分鐘即可。
做包子需要注意的技巧:
1.按包子按上面的比例來和麵,在這裡做包子所用麵糰,麵粉、水、發酵粉的用量有個公式:100克麵粉:
50克水:1克發酵粉=100:50:
1,如果你用500克麵粉,用水量就是250克、發酵粉就是5克;
2.和好的麵糰醒10-15分鐘,讓麵糰充分吸收水,揉光滑就可以搓條下劑子包包子,也可以將揉光滑的麵糰可以繼續醒發,發酵好後再下劑子包包子;
3.包好的包子,根據醒發的程度,再放置15-30分鐘,讓其充分醒發到位後再進行蒸制,這樣可以確保蒸出來的包子個個暄軟。
4.蒸好的包子,也要遵循停3-5分鐘再開啟鍋蓋的原則,可以避免包子不會發生塌陷。
包子發麵配方比例
4樓:姬覓晴
包子發麵配方比例:小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根。
1、酵母用水融解,加入白糖攪拌均勻;
2、然後再加入特一粉;
3、啟動麵包機和麵15分鐘,然後室溫餳發30分鐘;
4、利用餳面的這段時間,製作餡料,大蔥切成末;
5、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯,順乙個方向攪拌上勁;
6、之後加入大蔥末;
7、將花椒油,澆在大蔥末上;
8、然後將花椒油和大蔥末拌勻;
9、再加入姜粉、食鹽和香油,攪拌均勻用平鏟拍平;
10、將餳發好的麵糰,揉搓排氣後,揪成24個小劑子,撒上些乾麵粉;
11、將每個小劑子都擀成包子皮,取乙個包子皮,放上豬肉大蔥餡;
12、捏成包子;
13、全部包好後,放入蒸鍋,二發15分鐘;
14、然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘;
15、最後出鍋即可食用了。
5樓:李白情感
您好,很高興為您解答,麵粉中摻水的比例一般是2比1,即一公斤麵粉加公斤左右的水,具體還應根據麵粉質量,氣候乾溼,麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定,一般是冬天用熱水,夏天用冷水,春秋天用溫水。 製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多,發酵力就強,發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~公斤,冬天可發麵粉1~公斤。
發酵時間,夏天2小時左右,冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤,不能多用,多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後,應充分揉和,待發至鬆軟,內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵糰,發後還需加適量鹼水,揉透後再使用,以避免發酵。
1:原料:麵粉1000g、溫水500ml、!酵母2og、泡打粉10g。
發麵過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖乙個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,加調好的肉餡做成包子;
3、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;
4、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣才又鬆軟又好看。
6樓:一陌love燦烈
用料麵粉 1酵母水。
酵母改良劑 根據個人)
糖 根據個人。
包子發麵比例的做法。
溫水醒酵母(可加入糖,促使酵母活躍)
酵母分乾酵母和即發,乾酵母需喚醒,即發酵母可直接加入麵粉酵母水和麵,(預留粉除外)全部,混合(根據季節調節水溫)揉推折手法,和成表面光滑的麵糰(光滑細膩度直接影響表皮的光潔度,所以想要成品外觀可人,別偷懶)
發酵倍大,通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。(根據季節調整發酵環境溫度,利於快速發酵)
洞口很快回縮,說明沒有發酵完成;麵糰塌陷,氣味微酸,說明發酵過度浙疊擀麵的方式將發酵好的麵糰進行充分排氣。
分劑子,擀麵,包包子。
包好的包子進行醒發10-15分鐘,具體時間根據包子表皮彈性決定蒸包子,水汽上來後蒸15分鐘,關火後虛蒸5分鐘(掌握好火候,中火適中)
包子和麵的比例配方
7樓:小醒聊生活
比例是100:1
如今生活***了,包包子成了一件很家常的事情,平常想吃隨時都可以做,不過我發現身邊有許多人想吃不會做,只能去外面買來解饞,其實做包 子並不難,掌握好竅門就行。自己做的更實惠,而且想吃什麼餡就做什麼餡,味道想淡點或者濃點都可以隨意調整,而包 子鋪的包 子始終一成不變,很容易讓人吃膩,甚至不合口味。
對於新手來說,不知道做包 子要加多少酵母,加多了做出來味道差,加少了面發不起來,容易做出死麵包 子。
如何蒸包子
很多人都糾結冷水上鍋還是熱水上鍋,如果你想回回做成功,那就要冷水上鍋蒸,這種做法成功的幾率大。
因為冷水上鍋蒸的過程中,水溫是慢慢變熱的,包 子也在隨著溫度公升高在逐漸變大,等到水溫達到一定高度了,包 子也就定型了,這樣一來包 子很難不蓬鬆,持續大火蒸制,包 子不會縮小,一直都是定型後那麼大。最後關火後再燜五分鐘,包 子適應降溫後,就不會塌陷了。
請問包子面怎麼和麵?比例都是多少?蒸包子各個步驟要注意的是什麼?
8樓:hi一起娛樂吧
請問包子面怎麼和麵?比例都是多少?蒸包子各個步驟要注意的是什麼?
酵母粉和水混和勻稱,隨後與小麥麵粉揉成麵糊,揉光潔,醒15分鐘後,把麵糊揉成條,用刀割成大小一致的包子皮,.把劑子擀成塊狀(擀成正中間厚邊沿薄的塊狀);下面小籠包包包入餃子餡,裹成小籠包,放鍋上醒面,大概醒面40min(天冷醒發時長會生一些),隨後開槍,上汽汽車後蒸20min就可以完善。
按小籠包按上邊的比率來揉麵,在這兒製作包子常用麵糊,小麥麵粉、水、酵母粉的使用量有乙個公式計算:100克小麥麵粉:50克水:
1克酵母粉=100:50:1,假如你用500克小麥麵粉,需水量便是250克、酵母粉便是5克;合好的麵糊醒10-15min,讓麵糊充足消化吸收水,揉光潔就能夠搓條下包子皮做包子,也能將揉光潔的麵包能夠再次醒面,發醇之後再下包子皮做包子;
包裹的小籠包,依據醒面的水平,再置放15-30min,讓其充足醒面及時後再開展煮制,這可以保證蒸出的小籠包各個暄軟。.蒸熟的小籠包,也需要遵照停3-5分鐘左右再開啟蓋子的標準,能夠防止小籠包不容易產生坍塌。
攪拌好以後慢慢地倒在小麥麵粉內,邊倒邊攪,那樣把面和勻,家中有發酵粉的還可以加上多重發酵粉,加泡打粉發麵會迅速。把和好的面放到溫開水鍋內加快小麥麵粉醒面,這個時間大約30min。
把面從面盆內取出來,隨後不停的輕按把面揉光,再揉成條,然後下擠子,擠子尺寸就依據自己家的鍋,把擠子輕按下,隨後擀一片,擠子要擀成旁邊薄,正中間厚,那樣包出去的小籠包不易破,然後就能夠做包子,把包裹好的包子蒸熟就行了。
9樓:萬夢
一比二。在製作包子皮時,揉成的麵糰需要進行發麵的步驟,因此加水太少容易出現面發不透徹的情況;水加得太多,又會使麵糰成形困難,因此一般都採取一比二的比例,即五百克的麵粉加入二百五十克左右的水為最佳。
10樓:毛桃
包子和麵比例,原料:普通麵粉(中筋麵粉)300克、發酵粉3克、水150克,發酵粉和水混合均勻,然後與麵粉和成麵糰,揉光滑,醒15分鐘後,把麵糰搓成條,用刀切成大小一致的劑子。接下來包子皮包入肉餡,包成包子,放鍋上醒發,。
和好的麵糰醒10-15分鐘,讓麵糰充分吸收水,揉光滑就可以搓條下劑子包包子,也可以將揉光滑的麵糰可以繼續醒發,發酵好後再下劑子包包子,蒸好的包子,也要遵循停3-5分鐘再開啟鍋蓋的原則,可以避免包子不會發生塌陷。
11樓:乙個吡喃環
按包子按上面的比例來和麵,在這裡做包子所用麵糰,麵粉、水、發酵粉的用量有個公式:100克麵粉:50克水:
1克發酵粉=100:50:1,如果你用500克麵粉,用水量就是250克、發酵粉就是5克,和好的麵糰醒10-15分鐘,讓麵糰充分吸收水,揉光滑就可以搓條下劑子包包子,也可以將揉光滑的麵糰可以繼續醒發,發酵好後再下劑子包包子;
做包子麵粉和酵母比例是多少
12樓:生活軌跡
做包子要先和麵,和麵的時候,麵粉與酵母需要保持乙個比較好的比例,蒸出來的包子才好吃。二者具體的比例是多少,需要根據環境睜燃溫度的不同,以及各地的水質差異而決定。一年中不同季節,麵粉與酵母的最佳比例都不一樣。
酵母是酵母菌的簡稱,最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多,大約是35度。而春夏秋冬四個季節溫度差異比較明顯,各地水質一般是難以改變的,所以酵母與麵粉的比例,根據具體季節來確定比較合適。
在春秋季的時候,相比酵母的最佳繁殖溫度要低一些,在這個基礎上,應該為麵粉、溫水、酵母為200:110:3,之所以要加水是因為水有助發酵。
此外,還要注意發酵時所處環境的溫度或譽,應該把和好以後的面,放在35度左右的地方進行一次發酵和二次發酵。這個溫度並不是水的溫度,水的溫度到達65到70度時,鍋內的環境溫度才可以達到35-40度。這個水溫有助於發酵,包子鋪一般都是用專用發酵箱進行發酵。
冬季的時候,環境溫度與酵母繁殖最佳溫度差別更大,因此,麵粉、溫水、酵衫早段母的配比為100:60:2,這樣一次發酵和二次發酵的方法與春秋季差不多。
夏季的時候,環境溫度是酵母繁殖的最佳溫度,可以直接在室溫的環境下進行發酵,麵粉、水、酵母的配比調為100:50:1。
做包子的麵粉怎麼發麵,做包子發麵配方比例是多少,
可以到超市買發酵粉,製作發麵,也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。 仙桀 就麵粉裡面放點發酵粉,如果著急就放一勺白糖,就醒發就可以了 戢含蓮 做包子的麵粉就是把面放到盆裡,完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 舞璇瀅 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250...
怎麼用麵粉做包子,麵粉能做包子嗎怎麼做的
材料麵糰 精麵粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料 白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。麵粉篩過後,加入1。揉成光滑麵糰,蓋上溼布,放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到...
做包子的麵粉怎麼發酵?各位幫幫忙啊!
準備麵粉和安琪牌酵母粉,注 酵母粉 超市。調料店。麵包原料店均有 .安琪牌酵母粉用度的溫水泡發。麵粉內放少許食鹽拌勻。比例 麵粉克,酵母粉至克 小匙半至匙 溫水克 溫水用於泡發酵母粉。由於乾麵粉吸水率不同,酵母水須適量逐步加入揉和成軟硬適中的麵糰 .將酵母水少量多次的倒入麵粉內。邊倒入少量水 邊用筷...