1樓：中發說娛樂
自己做出來的滷肉鬥早遠不如市場上買的，是缺少了什麼材料嗎？
1.滷肉最關鍵的乙個細節就是「滷油」，就是滷表面的那層油，是滷肉中最重要的成分。可能有很多人在家裡做過滷菜，但結果總是不如滷菜店做的好吃。
我們通常的做法是把香料、水和配料放在乙個鍋裡一起燉。這樣做出來的燉肉味道比較淡，甚至有些香料殘留在肉中沒有香味。其實這是因為沒有滷油。
滷菜用的香料相對容易溶解在油脂中，香味完全溶解在鹽水中。其實食材的自身就可以出現滷油，這也是為什麼飢歲第一鍋食物醃製的時候，味道沒有那麼濃的原因。就是因為鹽滷油太少，鹽滷食物多，可以看到鹽滷表面漂浮著一層油脂，以後出來的食物越來越好吃，所以從食材中獲取鹽滷油的方法是最好的。
2.還有肉湯。我們可以用爛銷睜豬骨或者雞鴨做乳白色的湯。
如果我們用它來做滷肉，效果會比清水好很多。在製作肉湯的過程中，會有一些滷油，所以肉湯也是獲得滷油的一種方式。當然也可以自己熬滷油。
我們用植物油和動物油一起煮。油加熱後，加入洋蔥和生薑炒出油香，然後倒入滷湯，形成滷油。滷料在鹽水中熬製時，滷油表面形成的油膜可以防止滷湯中的水分流失，還起到保溫的作用，使得食材在燉煮過程中更加入味。
滷油還可以將滷湯與空氣隔離，防止滷水被氧化，滷製出來的食材顏色會比較鮮豔。
3.說到滷肉，可能大家都會覺得比較簡單。各種調料和高湯都可以直接在鍋裡煮。
事實上，只有這兩種絕對不足以讓滷肉吃起來更香，顏色更漂亮。配料的處理、調料的準備、滷製的時間和溫度等都是決定滷肉味道和顏色的重要原因。
以上就是關於自己做出來的滷肉遠不如市場上買的，是缺少了什麼材料的全部內容，希望對您有幫助！
2樓：西紅學姐
缺少的是一些肉桂，香葉，花椒，胡椒，大料，八角。所以才會導致自己製作出來的滷肉不如市場上買的香。
3樓：愛仕達各色
是缺少了材料，很有可能是因鬧帆橡為自液旁己在製作的時候裡面缺少了很多的食用鹽，也有可能轎首是因為裡面沒有加香葉導致的。
4樓：阿樂秋季雨
咱只是因為在製作的時候缺少一些桂皮，香葉，茴香，等調料，所以才會缺少一些味道。
滷肉配什麼產品好賣
5樓：
滷肉配什麼產品好賣您好，親，這個搭配的東西還是比較多的，例如就是雞鴨魚鵝，這些東西跟滷哪清菜搭配在一起通常都是會比較好賣的。或者是一些蔬菜小吃，果乾之類的也可以把它搭配在一起賣，因為滷菜的味道也是比較重的，所以需要一些比較爽口或者是淡味道的東西。把它綜合一下。
滷菜熟食店可以搭配賣飲料( 奶茶 、啤酒)來增加你的滷味店裡的生意哦。可以把小吃零食或者是甜品之類的跟滷菜搭虛改配一起賣。這樣可以讓時刻享受到多重的味覺享受，因為我菜的味道都是比較濃，比較閒的，一般人吃不了幾個就吃不下去。
如果搭配以上哪些東西去吃的話，就可以讓客人多吃幾口滷菜，不會覺得味道太濃太重，吃不下去了。差緩判。
自己做出來的滷肉遠不如市場上買的，是缺少了哪些材料嗎？
6樓：王三說健康
為什麼很多人燉肉時，別的香料可以不放，唯獨要放白芷和草果呢？因為吃肉時需要的香味，除了肉香味之外，就是這個白芷和草果 散發出來的香味，不僅香，而且還不遮蓋肉本身的肉香味。開滷菜的人，把那二十多位中藥材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，滷的東西吃起是苦的，或味道不好，難吃，所以，滷菜配方非常重要。
而自家滷，隨便撿點藥材的配方哪敢跟專業的相提並論呢？味道自然有差別。
有的菜品需要新增。譬如不新鮮的材料，冷凍時間很長的豬蹄雞爪，買著便宜，單靠老滷湯出不來原來的香味。不過不必太在意，用於滷肉的新增劑，除了是允許的食品新增劑，也不會多加，加多了味道不好。
當然在使用新增劑的時候，也會根據廠家說明，安全使用的，至於這樣的方法好不好，可不可以安全食用，我的個人意見就是，吃是肯定能吃的，但是在營養價值上面，我估計沒有老滷出來的好。
滷菜店的香味**其實很簡單，並沒有那麼複雜，主要分為三部分；滷水部分，香料部分，新增劑部分，也正是這三個部分的味道融合在一起，才形成了十里飄香的香味，但是即使個人家中在製作滷菜的時候，同樣擁有這三個部分，滷菜的香分為：前香，中香，後香。聞到的香屬前香，只要前香配置合理，飄香自然產生。
我們通常用到桂皮做前香，一般中餐以油桂為佳，滷菜會用到煙桂更適宜。
香料微熱就好）另起鍋放色拉油250克，加熱至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二鍋頭20克再炒5秒就好了，出鍋裝入香料袋裡待用（不要裝的太滿，因為香料在滷製中還會膨脹，以免撐破香料袋。
7樓：據說小白
是的，因為有些祖傳秘方不是我們這些普通人知道的，平時不關注這方面，另外我們的廚具也不行，滷不出外面賣的那種味道，這樣外面的滷肉店才能傳承下去。
8樓：乙個
肯定是缺少了一部分的材料，有可能是八角，胡椒大料等等這些調味的食材缺少就會導致自己做出來的味道，不是特別濃烈也不是很好吃。
9樓：路邊的風兒
當然是了，因為市場上賣的滷肉，是用老滷湯做成的，而在家裡做，滷湯就少了一些滋味，而且也因為市場上賣的滷肉，是專業廚師做的，他們用的調料，更加豐富，而且也更有經驗，所以才會有一些差別。
10樓：愛情來了擋不住
那是因為你的調料放的比較少，而且醃製的時間比較短，所以才不如市場上買的好吃。
11樓：墨綠夜晚
那是因為缺少了一些香料，比如香葉，肉蔻，丁香紅辣椒，小茴香，之類的。
12樓：柒晚灣
我覺得主要是因為每個滷肉店有自己的存活本領在，大家的秘方多少不一樣的。很正常。如果想要滷好肉，也不是沒辦法，菜譜也有寫。
13樓：依依很美的
是的，因為外面賣的有特製的調料，而我們沒有，所以就會感覺味道不如買的，我們可以放一些香料去調節味道，
14樓：候秋白
肯定是缺少了一些材料的，再說了他們有一些秘製的滷料，像什麼香葉，茴香，芝麻，白芷，草果，都有放進去一同熬製，而且他們的時間也是把握的特別的準確，像這些材料的話味道非常的香，煮出來的滷肉也是很好吃的。
我自己有滷料怎麼滷肉。
15樓：舞璇瀅
準備材料：五花肉1000克，蔥段適量，姜5片，大蒜4瓣，滷料適量，花椒30粒，乾紅椒4個，冰糖15克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽12克，食用油20克，濃湯寶乙個。
1、將豬五花肉洗淨切5釐公尺的大塊。
2、五花肉加入薑片和花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘。
3、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
4、炒至冰糖融化冒小泡時倒入五花肉翻炒上色。
5、把上過色的五花肉放入電飯煲加入沒過食材的溫水、老抽、料酒、和滷料。
6、蓋上蓋子，設定蒸煮功能，滷1個小時。
7、滷至剩15分鐘的時候加入濃湯寶，繼續燉至程式結束即可。
8、五花肉滷完將滷肉裝盤即可享用。
16樓：李樹的戀愛
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
17樓：網友
主料豬肉2斤。
具體步驟。1. 豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2. 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的滷料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3. 關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
18樓：我的花圃
滷肉的製作。
1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨；
2.切成大塊；
3.香料備齊；
4.放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末；
5.幹黃醬；
6.幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；
7.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；
8.剩下的渣子丟掉；
9.大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
10.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜；
11.用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊緻一些就可以食用了。
19樓：小雛菊
你好。主料：豬肉(肥瘦)1000克。
調料：廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
做法參考360百科，希望幫到你。
滷肉都是滷什麼
20樓：鄭州老推車滷肉
滷菜是葷的素的都可以滷，大部分人喜歡吃葷的，所以說到滷菜就是指滷肉，地方不一樣滷肉時滷的東西也不一樣，北方都是豬肉雞肉牛肉為主，南方很多都是雞肉鴨肉鵝肉為主。
熟牛肉怎麼做好吃，市場上的熟牛肉是怎麼做出來的
1 把2000克牛肉洗乾淨後，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。2 加入花椒 茴香 食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然後小火燜煮半個小時後取出。3 等到牛肉放涼後，切成薄片，滴上小磨香油，然後放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好...
有沒有放出來有名字的煙花，市場上有賣放出來有字的煙花嗎
沒有，這是在地上擺好，由專業的燃放人員燃放才能達到效果的。市場上有賣放出來有字的煙花嗎 一般沒有，帶字煙花都需要去廠家定做的。煙花之鄉湖南瀏陽，有字的要定做，10個字以上起做，不菲。下面有一些帶字樣式煙花 如下圖所示 一般好像沒有，有一些大城市好象有，可以找到製作名字的煙花，就是可以煙花一放出來就能...
市場上很多賣土產品的人都會宣傳自己的蔬菜沒有打農藥，這種說法可信嗎
我覺得有一部分人說自己的蔬菜沒有打農藥，這種說法是可信的，比方說，我們可以在城市的很多地方，小區門口呀，或者是市場旁邊都會看到一些自己家裡種的蔬菜拿出來販賣的大叔大嬸，他們拿的蔬菜可能確實是自己家院子裡種的，然後本來就是自己要吃的，吃不了了才拿出來賣，那麼這樣的情況那肯定是沒有打農藥的。但是呢我覺得...