1樓：匿名使用者
菜名】 飄香銀鱈魚。
做法】 炒。
菜系】 川菜菜譜。
主料】 魚類。
味型】 香辣。
成菜】 熱菜。
原料。鱈魚肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、鹽、雞蛋液、澱粉、花生油、幹辣椒、香蔥末各適量。
做法。1、將花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成公尺粒形；松子切碎，辣椒粉、鹽入碗中拌勻待用。
2、將鱈魚切條，用鹽拌勻，掛蛋汁槐清租。
3、鍋燒熱油，倒入鱈魚肉炸至金黃色，撈出控油；鍋留底油，放入幹辣椒、香蔥末炒酥，倒入鱈魚和芝麻、青椒粒，迅速炒勻，勾芡即可。
特點。魚肉鮮脆，辣味飄香。
烹飪秘訣。鉛兆花生要炸香（超市五香花正帶生也可），鱈魚炸至外酥裡嫩即可。
2樓：匿名使用者
原 料： 銀鱈魚600克。
蟹慶猛帆腿肉15克，蘆筍50克，紅彩椒乙隻(50克）香蔥一根，色拉油500克姜蒜片各2克，鹽、味精、白糖各2克雞精，自制香辣醬20克。
操 作： 1、將紅油燒到六成熱然後再降溫到四成知汪熱（如此過程譽雹的目的是使紅油更清澈），下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香，隨即下除味精、雞粉之外的其餘配料小火慢炒20分鐘左右至出香味，下味精、雞粉放涼即成香辣醬；
2、銀鱈魚切厚片．下少許鹽、料酒、胡椒粉醃製，蘆筍切段，紅彩椒切絲；
3、淨鍋上火下入淨水，下蘆筍飛水．香蔥微燙待用。蟹肉入高湯喂10分鐘至透；
4、銀鱈魚入六成熱油中炸至皮脆、金黃備用；
5、取淨鍋下入少許油放入姜蒜片煸香，下入香辣醬，下鰭魚大火翻炒下調料調味後裝盤撒上蟹肉；
6、取蘆筍用香蔥裹好．和彩椒一起入盤點綴即成。
銀鱈魚怎麼做
3樓：仰依風
生活終歸平淡，愛就是在一起吃很多很多早餐，今天給孩子蒸了鱈魚。
4樓：醇味坊
hello！我是寶寶愛吃的鱈魚。清蒸鱈魚做法很簡單，是將鱈魚解凍後，加入薑片和蔥段，下鍋清蒸而成。
其實也非常適合寶媽經常食用，有食療作用。鱈魚營養豐富，蒸制後魚肉容易處理，方便餵食寶寶。
蘆筍炒雪魚丁怎麼樣做
5樓：獨釣_豪
材料：魚肉200g、蘆筍100g、芡粉、鹽、糖、料酒、蛋清半個，蔥薑片少許。
做法：1.魚肉切成1cm見方的丁，放碗里加鹽、料酒、芡粉、蛋清攪上勁備用。
2.蘆筍斜切1cm長段。
注意：魚丁不要炒的太過會影響口感。
6樓：京千邇
樓主你好。一般在燒蘆筍的時候，老皮都是需要去掉的。
否則炒菜浪費油不說，炒出來那些老皮還不能吃 直打渣。
而鑑別蘆筍是否老，挑選的時候可以看以下三方面：
一敗好、看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
二、折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍租森皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
三、看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色察型鉛莖為好。
希望對你有幫助。
四川飄香魚的做法以及配料
7樓：匿名使用者
原料：魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。
做法：步驟1： 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。
步驟2 ： 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
步驟3 ： 炒鍋燒熱，在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來。
步驟4： 加入開水，湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。3~5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
步驟5：鍋洗淨，倒入油（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
步驟6：將熱油澆在魚片上加點香菜即可。
飄香魚怎麼做
8樓：網友
飄香魚主料。
草魚一條 豆芽菜若干。
萵苣若干。輔料蛋清一到二個 蘇打粉一小勺。
生粉一大勺 料酒若干。
花椒一大勺 幹辣椒。
白芝麻一小勺 蔥。
姜 蒜。超滑嫩的飄香魚的做法步驟1. 草魚的頭切下來，肉段開片。
2. 將魚頭和魚骨油裡煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水3. 大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，4. 將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用。
5. 在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關健的一步，直接影響到成品。
6. 魚片將水衝一下，不用完全濾幹水。
7. 加一料酒，抓勻。
8. 加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性9. 加入打散的蛋清，繼續順時針攪拌。
10. 加入生粉，抓勻。
11. 加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘。
12. 將豆芽菜和切片的萵苣放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底13. 將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上。
14. 另取一鍋，大火，將姜，蒜，幹辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤裡的魚片上。
15. 將魚湯再次煮沸後倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可。
9樓：幸運的楓陽
「魚香味」菜餚具有鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法，故名「魚香味」，用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調製「魚香味」時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕。
因為魚的腥味很重，而四川民間的人們又最喜愛吃，為了去腥，人們在做魚時加入些泡菜，如泡紅辣椒和泡姜、少許泡青菜等其他調料。後來廚師們把民間的烹魚方法定為泡菜魚的烹製方法，有的地區還把此方法定為一種味型，稱「泡菜味」。在「泡菜味」的基礎上逐漸改進，演變成為只用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、姜、蔥、蒜烹製而形成的「魚香味」。
魚香味」是怎樣做出來的呢？先用泡紅辣椒在油鍋中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白醬油、醋、白糖、味精、兌好的汁水，收汁亮油，放入蔥翻均勻起鍋裝盤即成。因泡紅辣椒經調和烹製，發生色香的變化，加上鹹甜酸鮮和泡紅辣椒，成為鹹、甜、酸、辣兼備；而姜、蒜、蔥在高溫條件下所揮發出醇類、醛類物質，在烹炒時會散發出別緻的香味，這種別緻的香味和獨特味道的和諧統一，就形成了獨具特色的「魚香味」。
魚香味」的適應性廣泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用於熱菜，而且也適用於冷菜，只是烹製有所差異。就食冷菜的「魚香味」來說，原材料相同，但製法卻有兩種：一種是調料不下鍋，將所有的原料調均勻溶解兌成味拌入或淋入加工好的半成品菜餚之中，醋應略少於熱菜的用量(因醋遇熱要起一定的揮發作用)。
另一種是將泡紅辣椒、姜、蒜調均勻用八成熱的熟菜油一淋，再將蔥、白醬油、味精、白糖、醋加入泡紅辣椒、姜、蒜的碗中調均勻用盤蓋上，冷卻後拌入或淋入加工好的半成品的菜餚之中。熱菜的「魚香味」在川菜中有兩種配料方法：一種是川鹽、泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、白醬油、白糖、醋、味精。
另一種是郫縣豆瓣(紅辣椒醬)、白醬油、白糖、味精、醋、姜、蔥、蒜。在具體操作時注意熟悉調料的效能質量，要掌握鹹、甜、酸、辣的互相抵消，互相壓抑，互相滲透，以及主料的溶出量。恰當運用調料，要根據原料質地因材施料。
異味重的施料應濃一些，清香的調料應少一些，在操作中要掌握好油溫和火力對味和色的作用(特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒)。
鮮美來深海鱈魚怎麼烹飪
10樓：網友
鱈魚通常的西式做法都是香煎，用黃油或者橄欖油都可以。
我還作過中國川菜做法就是水煮，味道也是相當不錯的。
11樓：匿名使用者
鱈魚肉質鮮嫩，用蒸的方式最能體現它的口感，千萬別用煎炸方式，免得浪費了食材。
你可以在鱈魚上塗抹一點點鹽，然後切幾片薄姜鋪在魚肉上面去腥，之後，再剁一些蒜末鋪在表面，最後淋一點蒸魚醬油提鮮和一茶匙的橄欖油，就可以拿去蒸了。掌握蒸魚時間非常重要，是魚好不好吃的關鍵，如果鱈魚比較薄，大概8分鐘就可以了，開啟鍋蓋，用筷子插魚肉，如果順利穿透，證明魚已經熟透，再放一點蔥末就可以上桌了！色、香、味俱全！
需要紅燒鱈魚的做法 條件下
12樓：閒人望月
1 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
2 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段 把魚煎到兩面金黃，盛出。
3 用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白 加入辣椒，加鹽，炒出香味。
4 加一碗水煮沸。 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。
5 收汁。加入蔥葉和香菜 出鍋。
糖醋雪魚怎麼做的啊，糖醋鱈魚怎麼做？
材料 雪魚 蒜一頭 蔥一根 麵粉 西紅柿2個 沒有番茄醬也成 調料 油 鹽 醬油 醋 糖 雞精 做法 1.雪魚剃骨後切塊。2.鍋上油，量一定要多。然後把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋 3.西紅柿去皮切塊 蒜拍碎切丁 蔥切小丁，然後鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽 醬油 醋 糖 雞精，等西紅...
雪魚燒豆腐怎麼做好吃，鱈魚燉豆腐怎麼做竅門
鱈魚燉豆腐的做法步驟11.準備好所有的食材。鱈魚燉豆腐的做法步驟22.鱈魚洗淨切段，裹入蛋液。鱈魚燉豆腐的做法步驟33.放入油鍋中煎至。兩面金黃撈出備用。鱈魚燉豆腐的做法步驟44.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。鱈魚燉豆腐的做法步驟55.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。鱈魚燉豆腐的做法步驟66.放入煎好的鱈魚...
蘆筍炒龍利魚怎麼做如何做好吃，芹菜炒龍利魚怎麼做才好吃？
將整塊的龍利魚柳用刀劃開成三釐米見方的小塊。為了方便操作，可以不劃到底，讓魚肉保持連在一起的狀態。然後切薑絲，將薑絲和酒倒入魚肉上醃製。不用很久，10分鐘就夠了。2 將蘆筍切段備用。3 起鍋熱油。爆香薑絲後，放入龍利魚柳。魚肉一變色即翻面。不用擔心不熟，後面還要和蘆筍一起炒。4 翻面後用鏟子沿著之前...