1樓：
香酥鴨 香酥鴨的做法 「我一直想做香酥鴨但是總覺得非常麻煩，下定決心試做一次吧，還沒吃到。我辛辛苦苦烹製的香酥鴨我只啃了一小段的鴨脖子，等我煮完餃子，乙隻香噴噴的鴨子只剩下脖子啦。。。雖然沒吃到但是心裡很高興，這就說明大家很認可這道香酥鴨。
香酥鴨皮脆肉酥 ，香味濃郁，酥軟爽口，酥而不油。再沾上花椒鹽味道就更好啦。 香酥鴨製作還是挺簡單的。
以後就是我家年菜的保留節目了。」 主料 鴨子(1只) 調料 花椒粉(適量)鹽(適量)醬油(少許)花椒(適量)料酒(適量)蔥姜(適量)大料(適量)醃料(適量) 廚具 炒鍋、高壓鍋 1 鴨子洗淨去掉內臟，將鹽抹遍鴨身。 2 放入醃料，醃製2天。
3 入高壓鍋隔水蒸40分鐘。 4 晾乾鴨子表皮的水分。 5 油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6 盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。 7 再復炸至表皮金黃。 8 斬段碼盤，食用時，可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
小竅門： 鴨子一定要復炸，這樣才夠酥香。
2樓：華族文明大觀
1.花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃。
2.鴨肉洗淨瀝乾後，加入步驟1炒好的椒鹽，用手給鴨均勻按摩。
3.再將黃酒淋入鴨肉上，抹勻。
4.將鴨子放於保鮮盒內密封儲存於冰箱冷藏室12～24小時。
5.醃好的鴨大火蒸約25分鐘。
6.去掉花椒粒，斬成幾小塊。
7.在平底鍋內放少許油，小火煎鴨塊。
8.待表皮煎成金黃色，再翻面煎幾分鐘，即可斬件食用。
做烤鴨如何將鴨骨頭做的很酥
3樓：匿名使用者
你就使勁烤。但是要注意，烤之前先給鴨子抹上防曬霜，要不然就烤糊了。
穿骨香酥鴨怎麼做
4樓：江南一豔花
1.鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃製過夜；
2.鍋裡燒水，水開後，將醃製好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘。
3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹乾，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍幹（我用吹風機吹乾）再抹第二遍，重複3-5次；
4.鍋裡放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝乾油份，斬片。
5樓：檸萌
香酥鴨腿的做法。
材料集合圖：
鴨腿的清洗過程：
1.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次。
2.洗好的鴨腿放在乙個大容器中。
3.加入一點的食鹽。
4.加入1勺自制花椒水。
5.用手反覆揉搓鴨腿表面數次。
6.用清水將鴨腿沖洗乾淨。
鴨腿的醃製過程：
7.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內。
8.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉。
9.加入1勺自制花椒水。
10.加入1勺醬油。
11.加入適量的食鹽。
12.加入少量的白糖。
13.用手反覆揉搓鴨腿幾次。
14.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料。
15.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時。
鴨腿的蒸制過程：
16.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入。
17.鍋裡放入足量的水。
18.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上。
19.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右。
個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了。
21.蒸好的鴨腿取出。
鴨腿的炸制過程：
22.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面。
23.鍋內放入適量的食用油，中火燒至成熱。
24.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中。
25.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油公升至成熱。
26.油溫公升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中。
27.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油公升至成熱。
28.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制。
29.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出。
30.上面撒適量的椒鹽即可食用。
自制椒鹽的做法：
31.鍋內無水無油，放火上燒熱，放入適量的花椒。
32.加入1/2匙食鹽。
33.開小火用鏟子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食鹽由白變色關火。
34.炒好的花椒和食鹽倒在案板上。
35.用擀麵杖來回擀制，直到花椒壓碎末即可。
黃醬的蒸制過程：
36.準備乙個乾淨小碗，放入2湯匙黃豆醬、1/2湯匙香油、和適量的白糖。
37.鍋裡放入足量的水。
38.支好蒸架，把裝有黃醬的小碗放在蒸架上。
39.蓋好鍋蓋，蒸制約2分鐘左右。
40.蒸至黃醬與香油充分混合熟透。
41.蒸好的醬料取出即可。
穿骨香酥鴨怎麼做，香酥鴨的做法
江南一豔花 1.鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃製過夜 2.鍋裡燒水，水開後，將醃製好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘 3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹乾，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上 注意抹完一遍等其稍幹 我用吹風機吹乾...
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