1樓：匿名使用者
在烹製菜餚過程中禪笑帆，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。
味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。
適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味賀雹精時應注意以下幾點：
1、避免高溫 ： 水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
2、不能在含鹼或小蘇打的食物中使用 ： 因為在鹼性溶液中，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
3、不能濫用味精 ： 如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果公升坦再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
4、涼拌菜不宜使用味精 ： 因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
5、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精 ： 因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
2樓：匿名使用者
哥門，那要看你做什麼菜了。有的放有的不用放也行。不說明白點啊。
3樓：匿名使用者
用心去燒啊，我就喜歡做菜，好吃。
4樓：匿名使用者
菜的***就不用放。
燒菜怎樣才能入味
5樓：小廚家常菜
此菜一齣，隔壁孩子饞哭了。
6樓：匿名使用者
鹽是在菜8成熟的時候放~1如果你提前放會使鹽裡面的碘流失。味精要在菜熟了以後放，過早的放會產生致癌物質。
7樓：大學的袁老師
這個看你燒什麼咯，一般得提前放好一些調料，讓整個菜入味，等到差不多在放點醬油什麼的調色，增鮮就可以了。
8樓：匿名使用者
飯店的菜油多，味精多，那樣才入味，但不健康，自己家裡清淡點好了。
9樓：匿名使用者
不得不告訴你乙個真理、他們的鹽和味精都不要錢的。
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
4. 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
11樓：匿名使用者
飯店裡炒菜入味，是因為主料都是提前加工過的，比如：肉絲，肉片之類都是用鹽，味精醃製過的，這樣再炒的時候就有了底味。其它的像紅燒排骨，燒肚片之類的也都是加工好的，已經入過味了，這樣再炒當然有味多了。
你可以試試買點排骨，剁長段後，用蔥姜，八角花椒等常用的幾中大料炒一下，放鹽，味精把排骨燉熟了。然後把排骨撿出來，大料不要 ，你在用這個排骨做乙份燒排骨嚐嚐就會明白了。菜出鍋的時候最好溝一點欠，效果會更好點。
12樓：匿名使用者
你指炒的菜是青菜吧，這個記得我剛開始炒菜的時候也碰到過。為什麼外面飯店炒的菜入味還有香呢，其實有幾個原因的，一是他們的鍋大，火氣夠，二是他們紙袋放鹽的時間還有作料的配搭。一般青菜在6分鐘之內炒出來的效果是最佳的，一般在家裡的鍋達不到這個時間，過了這個時間青菜的纖維就會變粗，所以有吃草的效果啦。
不過沒有關係，我是廣東人，不知道你的家鄉的炒菜習慣，要是我炒菜的話我就會先準備好蒜頭（用刀拍扁），鍋先加一點油，用武火熱一下鍋先，看到鍋裡的油濺起來過冒點菸了就下菜，這個時候火一定不能小。炒它6，7成熟的時候就可以下鹽了，等到8成熟的時候加蒜頭還有一點醬油翻一下，然後可以關火了，讓餘溫把菜弄熟還有鹽水的滲透。祝福你。
做菜如何入味？
13樓：小廚家常菜
此菜一齣，隔壁孩子饞哭了。
14樓：匿名使用者
不同的菜有不同的方法，醃製的菜主要是靠時間慢慢的把鹹味進去的。涼拌菜也是靠鹽來快速體提味的。燉菜是靠溫度和時間加上鹽來提味到的。
湯是靠一些自然的搭配來提高鮮味的，當然也離不了鹽。炒菜關鍵是火候和放鹽的時間，出水的菜要出國的時候再放，炒肉要先放這樣才會是蛋白質固化。
15樓：匿名使用者
要注意很多事項的 如：火候 調味品的舍取 反正不容易。
16樓：小海侃國際
方法：1.炒菜不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味；第二次炒了一般的時候放鹽增味；出鍋的時候再放一次體味。
2.炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。
3.買些胡椒粉、
加適量的醬油、簇、辣椒都有提味的功效。
4.還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。
5.出鍋的時候加味精。
如何炒菜更美味?比如什麼菜放什麼料，使菜更入味？要怎麼樣才算是熟了啊？我對炒菜一竅不通，請詳細回答。
17樓：
你對炒菜一竅不通就不要要。
求美味了，先從基礎做起，就是把菜炒熟，至少可以入口。
首先，先熱鍋，然後倒油，油要稍微加熱一下，具體多少度我也沒辦法告訴你，七八成熱吧，然後把菜倒進去炒。注意：如果鍋中有水，建議先擦乾或者把水燒乾，不然油會濺出來。
油燒的有點熱了，不要太熱的時候，如果是做葷菜，可以先把蔥薑蒜放進油鍋裡煸炒，炒出香味，再把菜倒進去炒。炒的過程中，放鹽、糖調味，等菜已經炒熟，可以出鍋了，再放味精或者雞精，味精不能長時間煮，所以要最後放。鹽、糖、味精，是調料中最基本的三樣東西，比例放對了，這個菜的味道不會差到**的。
什麼程度就是熟了，你吃過菜嗎？放在盤子裡的菜是什麼樣子，什麼顏色，就表示這個樣子和顏色就是熟了。初學者嘛，生一點、熟一點、甜一點、鹹一點都不是什麼大問題，鹹淡在炒的時候可以嘗，鹹了就放點糖或者加點水，對了，有一些不出水的菜，炒的時候要放點水，比如說炒土豆什麼的，淡了就加點鹽。
炒菜就是乙個熟能生巧的事情，做多了就自然知道什麼菜怎麼炒，鹽糖的比例，除了這些基本的作料，還要放一些其他作料不要，比如說醬油、醋什麼的。很多婚前不會做飯的女孩子，在當了十幾年媽媽以後，基本上都能燒一手好菜，當然對廚房不感興趣，或者不願意學習做飯，不願意給家人做飯者除外。
你可以參照我上面說的試做一道炒青菜試試，蔥薑蒜都不用放，只要放油、鹽、糖和味精就行，味精的量是最少的，最小號的茶匙，一小茶匙就可以，糖是用來提味的，也要少放。青菜本來就會出水，炒的時候可以不放水，不過一開始稍微放一點水，炒出來的青菜顯得飽滿多汁。至於什麼程度算熟了，葉子變顏色了就表示熟了，你炒的時候可以一邊嘗，熟不熟你總吃得出來吧。
18樓：網友
加了味精加雞精，加完雞精加香精---食品新增劑 到處有賣。
19樓：網友
自己吃的話，不需要放太多雞精味精香料等。香精就更免了，要對你這問題詳細回答，恐怕得出書啦，這菜太多，沒個菜都有其獨特的特性，烹飪上要求不同，不能一概而論，若分而答之，那我推薦你買本基礎書學習吧。總的來說，炒菜推薦放點老抽。染色調味。
燉菜需加大料(紗布包著的整的香料),紅燒一般放點大醬或者豆瓣。其他的就各級自己口味加蔥蒜姜椒等，慢慢學吧。
怎樣才叫熟？這個得嘗啦，哥們，這你總能分辨的。
不加味精的話，怎麼炒菜比較鮮？
20樓：改變才能發展
1. 使用新鮮的食材：選擇新鮮的蔬菜、肉類、海鮮等食材，保證食材的本身就有自然的鮮味。
2. 使用香料：使用各種香料如姜、蔥、蒜等增加菜餚的味道，同時還能增加菜餚的巧搭口感。
3. 使用醬油：醬油是一種常用的調味料，可以增加菜餚的鹹味和鮮味。
4. 使用醋：醋可以增加菜餚的酸味和鮮味，同時還能增加食慾。
5. 使用檸檬汁：檸檬汁可以增加菜餚的酸味和鮮味，同時還能增加菜餚的口感。
6. 使孝襲拿用鮮湯：使用鮮湯煮菜可以增加菜餚的鮮味和口感，同時還能保留食材的營養。
7. 使用食用菌：食用菌如香菇、松茸等可以增加菜餚的鮮味和口感，同時還能增加食材的營養。
8. 使用海鮮：海鮮如蝦、蟹、貝類等可以增加菜餚禪猜的鮮味和口感，同時還能增加食材的營養。
21樓：翼讀史書
要讓菜炒得更鮮美，可以嘗試以下幾種方法，而不必新增味精：
選擇新鮮的食材知山：儘可能選擇新鮮、新鮮的食材，這將確保菜餚本身的鮮美味道。
加入蔥薑蒜：蔥薑蒜是傳統的調味料，它們都有獨特的香味和味道。將它們切碎並加入到菜餚中，可以提公升菜餚的鮮美度。
使用高溫炒菜：在炒菜時，可以使用高溫，這有助於保持食材的新鮮度和脆度，並使其更快地熟炒。這樣可以使菜餚保持鮮盯納美和色澤。
加入少量鹽：鹽是一種天然的調味料，可以增加菜餚的鮮美味道。但是請注意，不要過量使用，否則會影響菜餚的口感。
使用凱猛沒高品質的食用油：使用高品質的食用油，如橄欖油、花生油等，可以增加菜餚的鮮美味道，並使菜餚更健康。
22樓：網友
炒菜也不一定非要加味精啊，那玩意吃多了有害！可以加一些雞精，或者用骨頭湯來收汁也挺好吃的！
很多人做菜都會放味精，鮮味會讓我們食慾大增嗎？
23樓：三四么洞洞么
會讓我們食慾大增，因為這個是能提味道的，讓飯菜更加好吃，所以會食慾大增。
24樓：王志剛剛剛
會的，因為味精我們做菜的時候放的並不多，對身體沒有什麼傷害，菜的味道變得更好。
25樓：花生那個仔
以前會經常放味精，味道很好，會讓人食慾大增多吃兩碗飯。不過現在很多人都不放味精了，在做飯的時候基本都是隻放雞精，雞精味道鮮味就夠了。
26樓：愛貓咪的葉子
是的，因為我們大家在吃飯的時候都是嘗味道，如果味道合理的話就會特別的好吃，而且我們就可以吃很多。
27樓：網友
放味精做的食物，口感比較鮮美，不一定能讓你食慾大增，但是不放的話，很有可能會讓你食慾下降。
清扒魚翅味道鮮美，清扒魚翅製作步驟是什麼？
將魚翅先在沸水鍋中煮一下，撈入碗內，加進紹酒 克 和蔥結，舀入清湯浸沒魚翅，蓋上豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸小時左右，取出潷去湯水，揀去豬肥膘渣和蔥結 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油 克 燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，烹入紹酒 克 加薑汁水和高階清湯，揀去蔥段。放進魚翅，加精鹽煮沸後，改為中火靠分鐘。然後，加...
酸菜餡餃子怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
酸菜餡餃子的做法。用料 豬肉 克。酸菜 包。食用油 適量。老抽 勺。蔥 根 姜 片剁沫。鹽 適量 花椒粉 適量。雞精 勺。耗油 勺。酸菜餡餃子的做法。豬肉絞肉末，涮菜買一包一包的，裡面都是切好的，拿出來洗一遍撈出擰乾水份，在切末就可以了。加入食鹽，油，花椒粉，蔥薑蒜，雞精，耗油。老抽攪拌均勻即可。這...
玉公尺排骨湯，味道鮮美，你知道做法嗎？
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材 排骨克，玉公尺根，胡蘿蔔根，淮山半截，鮮香菇個，食鹽茶匙，生薑塊，料酒湯匙。第一步液派 先將淮山削皮，然後切成滾刀塊，放到清水裡面泡著，防止發黑，接著將玉公尺砍茄手成寸段，再把胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用，將鮮香菇去蒂，在表面打上十字花備用！第二步 起鍋將排骨放入鍋...