1樓：文章傳播自然
topping是馬斯搜鏈卡彭乳酪＋淡忌廉，比直接打發的淡忌廉口感要好得多哦。
配方里的材料不要隨意替代世坦孫，不然做出來的口感就會不同。
此配方可以做8個cupcake。
過程圖是晚上拍的所以光線有點奇怪，大家不要介信族意麼麼噠。
2樓：事成成就老先生
今天介紹一種更具風味的忌廉霜，使用焦糖製作的忌廉霜，擁有淡淡的焦糖味兒，如果代替基礎忌廉霜使用，可以讓蛋糕的味道更別具一格。喜歡忌廉霜的童鞋，下次製作需要使用忌廉霜的蛋糕的時候，不妨試試它哦。
用料 忌廉焦糖醬150克飢瞎。
黃油100克。
蛋黃2個。朗姆酒10克。
焦糖忌廉霜的做法。
忌廉焦糖醬倒入小鍋裡，小火加熱直到沸騰。（必須使用忌廉焦糖醬，不能用焦糖醬。）焦糖忌廉霜的做法 步驟1加熱忌廉焦糖醬的同時，用打蛋器打發蛋黃，使蛋黃變得膨鬆鬆軟，體積變大顏色變淺焦糖忌廉霜的做法 步驟2忌廉焦糖醬煮沸後，一邊攪打蛋黃，一邊將忌廉焦糖醬慢慢的倒入蛋黃裡焦糖忌廉霜的做法 步驟3
倒入完畢以後，繼續用打蛋器低速攪打片刻，攪打到混合物的溫度冷卻到與室溫大致相當（此時可以將打蛋盆坐在一爛清空盆冷水裡幫助降溫）焦糖忌廉霜的做法 步驟4
黃油軟化以後，先將1/3的黃油放入第4步的混合物裡，用打蛋器攪打至完全混合焦糖忌廉霜的做法 步驟5
然後加入剩下的黃油，繼續用打蛋器攪打，直到變得膨鬆輕盈的忌廉霜狀。最後加入朗姆酒，攪打均勻就可正態以了。做好的忌廉霜可立即使用焦糖忌廉霜的做法 步驟6
小貼士。1、忌廉焦糖醬煮沸倒入蛋黃裡的時候，不要倒得太急太快，以免將蛋黃燙成顆粒狀。倒完的混合物攪打到室溫才能使用，若溫度太高，與黃油混合後會很稀。
2、做好的忌廉霜若不立即使用，可以放入冰箱密封儲存1-2個星期。使用時要先拿出來回溫，並用打蛋器重新打發至膨鬆後使用。
3、朗姆酒可以使忌廉霜更具風味並減輕忌廉霜的油膩感。如果沒有朗姆酒，可用白蘭地代替。
3樓：猴29209然捉
焦糖忌廉霜在很多場合下可以代替基礎忌廉霜，<>
也可以代替法式忌廉霜，製作出具有淡淡焦糖風味的糕點。賣培當然，也得視具體情況而定，以搭配出更和諧的口感。喜歡嘗試的童鞋不妨把你最喜猛配陪歡的枝蠢用忌廉霜製作的蛋糕換成焦糖忌廉霜，沒準能有意外的驚喜。
怎樣做一款好吃穩定又不膩的熬糖版忌廉霜？
4樓：丹月兒
熬糖版的忌廉霜比普通的忌廉霜好吃，就好像熬糖雪花酥，牛扎糖，蛋白糖都比普通版的好吃幾倍，熬糖類的東西確實好吃的多。熬糖忌廉霜質地光滑，可以用抹面和夾餡，裱花，乙份忌廉霜就能完美的完成乙個蛋糕的製作。也許很多人都會有疑問，這麼好吃的熬糖版忌廉霜是怎麼製作的，怎樣才能製作出一款好吃，穩定又不膩的熬糖版忌廉霜呢，下面我們就來看一看他的製作方法吧。
熬糖版忌廉霜製作需要用到的食材：水，糖，蛋清，黃油。<>
熬糖版忌廉霜的製作方法：首先先製作糖水，熬糖是要放很多糖的，將白砂糖和水倒入奶鍋中，然後開中小火慢慢煮沸，這個糖水需要熬到一百一十八度，在熬的過程可以打發蛋清。另一邊打發蛋清，需要打發到6~7分發，差不多溼性發泡的時候，有幾圈較大的紋路，但不是層層細小細膩的紋路，要注意分辨好喲。
另一邊也要使用溫度計，到一百一十八度時需要關火了。一邊高速打發，一邊緩緩的倒入熬糖漿，手一定要拿穩了，不然大片糖漿水到下去，就只能以失敗收場。糖漿倒完以後繼續打發，直到摸盆壁冷卻為止。
接著放入提前溫是軟化的黃油，一小塊一小塊的加入打發，加了黃油你會看到忌廉霜變成渣，這不是失敗，你需要繼續打發，直到呈現細密細膩的紋路時，就打發成功了。打發好的忌廉霜，泛著光澤，這時候就可以用於抹面，夾餡和裱花了。<>
這樣好吃穩定又不膩的熬糖版忌廉霜就做好了，需要的食材少，步驟簡單，很容易就會做成功，這款好吃的熬湯版忌廉霜，現在你應該知道是怎麼製作的了吧。
5樓：東籬看古今
熬糖霜時，主要是要掌握好油溫，小火兒慢慢熬製，等冷卻後放冰箱冷藏一會兒。
6樓：axin時尚
首先準備45克水，150克白糖，150克蛋清和500克的黃油。將白糖放入水中熬製，同時打發蛋清。將熬好的糖水倒入打發好的蛋清中。
加入黃油繼續攪拌。這樣做出來的熬糖版忌廉霜穩定好吃而且不膩。
7樓：月月國
準備食材：水，糖，蛋清，黃油。先製作糖水，另一邊打發蛋清，需要打發到6~7分發，差不多溼性發泡的時候，有幾圈較大的紋路，不是層層細小細膩的紋路，另一邊也要使用溫度計，到一百一十八度時需要關火了。
一遍打發一邊緩緩倒入熬糖漿，盆壁冷卻，放入提前軟化的黃油，呈現細密細膩的紋路時，就打發成功了。
焦糖海鹽忌廉怎麼做
8樓：魂牽夢縈
主料白糖。
220克。水50毫公升。
淡忌廉180毫公升。
黃油20克。
輔料海鹽。適量步驟。
1.準備材料，用白砂糖可以，我這次用的是綿白糖。
2.將白糖放入厚的小搪瓷鍋中，倒入水讓糖變溼潤。
3.放於火上，小火加熱。
4.會看到糖漿慢慢由白色變成淡黃，不要攪拌，如有不均勻的現象，緩緩晃動鍋子調整即可。
5.開始會冒大泡，顏色變成金黃。
此時要將淡忌廉倒入耐熱杯中，微波加熱一下，七八十度即可，不要沸騰，時間要根據自家微波爐而定；或者用另一口小鍋在明火上加熱。
6.慢慢糖漿顏色會變深，氣泡變小。
7.到近似棕色時，關火。少量、分次的加入熱淡忌廉。
8.此時鍋中液體會再次沸騰、膨脹，所以要少量分次的加入淡忌廉 ，注意不要被燙到。
9.扶好鍋子，用木勺慢慢攪拌，保證鍋底每個角落都被照顧到，以使鍋底的焦糖充分和淡忌廉融合，此時隨著攪拌鍋中會一直持續著微沸的狀態，泡沫細膩。
10.慢慢的氣泡會減少，體積回落。
11.此時加入黃油，不斷攪拌至完全融化。
12.加入少許海鹽，攪拌均勻。
13.將鍋子放於涼水中冷卻，不時攪拌，完全冷卻即可，這時焦糖醬已有一定的硬度，提起勺子會如絲帶般慢慢落下。
裝瓶儲存即可。
如何製作基礎忌廉糖霜的做法烘培基礎
9樓：
我看的方子是沒有忌廉糖霜的，一般是加黃油或忌廉乳酪的。
如果你的這個忌廉糖霜只是裝飾性的就可以省去，如果是要加材料裡的。
也許你可以看看別的方子。
其次糖霜和忌廉糖霜不是一樣的東西。
還是樓主你說的是糖粉？糖粉和糖霜也是有區別的。
基礎忌廉糖霜做法：
準備好所有材料：糖粉230克，無鹽黃油115克（或者白油），香草精1小勺，水2大勺（牛奶或者淡忌廉即可），食用色素（選用）
115克無鹽黃油室溫軟化後，用攪拌器攪拌至蓬鬆發白。
加入1小勺香草精，攪拌均勻。
篩入230克糖粉。注意糖粉注意必須過篩。
先用低速混合，再用中速攪拌均勻。換乙個大容器，比較容易操作，否則一開始糖粉很容易飛出來。
忌廉糖霜的定型效果主要來自所含的糖量，因此可以酌量加水（或者牛奶、或者忌廉）來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬，打好糖霜之後，應依照擠花需要來調整軟硬度。比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。如果要加色素，這時也可以加了。
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