1樓：愈翔love亞
找不到啊，你做它幹什麼啊，
牛肉拉麵湯怎麼調
2樓：耕種滿田園
牛肉拉麵湯不是調的，是用牛肉牛骨頭煮的，大塊的牛肉牛骨頭放在水裡，水裡還有很多香辛料，主要有花椒，草果、薑片、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮等等，煮上七八個小時，這其中要不斷的撇出湯中的浮沫，等到肉爛了，湯清了，肉撈出來，才開始根據口感調湯，加入雞精，要正宗的好雞精，味精、鹽等，調到讓肉味濃郁，鮮味足，滋味醇厚才可以。
牛肉拉麵的湯是牛肉拉麵最關鍵的部分。煮肉、加入的香辛料等，都是要經過專業學習的。
當然，也有用牛肉香精等調出來的湯，但是那些都是無法長久經營下去的，很快食客就會感到不愛吃而厭倦了。
請問抻面的湯料裡面的配方
3樓：枯井望天
準備材料：水：適量、鹽：
1勺、西紅柿：2個、茄子：1個、食用油：
適量、大蔥：1段、姜：1塊、生抽：
2勺、糖：1勺、水澱粉：1勺、雞粉：
1小勺。1、西紅柿清洗乾淨，切成小丁，圓茄子去掉外皮清洗乾淨，也切成小丁。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後下入蔥花、薑末煸炒出香味，再把西紅柿小丁放進鍋裡，煸炒出汁。
3、把茄子丁也放進鍋裡煸炒均勻，茄子丁炒到邊上稍微有些軟，加入半碗水。
4、翻炒均勻後，再加入生抽、鹽，再加入白糖中和西紅柿的酸味。蓋上蓋子，轉小火燜煮5分鐘，加入1小勺的水澱粉，再加入1小勺雞粉，攪拌均勻後，滷汁就做好了。
拉麵的製作方法
4樓：匿名使用者
準備精麵粉，油，水，先把麵粉和水放一起和，然後放點油，就可以拉了。
蘭州牛肉麵湯料秘方
5樓：網友
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1] 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
6樓：網友
不知道你是不是甘肅人，是的話去乙個口味比較好的牛肉麵館幹兩天就可以，不是的話。。。就沒辦法了，說實話，每家拉麵館都有自己的不同的配方。所以味道有一些微妙的不同！
但最重要的是牛骨頭，牛肉熬湯！有些店為了湯味更鮮，你甚至能看見湯鍋裡掛著乙隻整雞。
7樓：網友
調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到1979年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於克（克）。
牛肉拉麵湯二十五種配料是那些和比例
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：犛牛肉。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油酌量。
做法牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。牛肉麵有嚴格的質量要求，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
9樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵的二十五種配料是哪些，還有比例是多少。
10樓：匿名使用者
詳細的很，看這個：
做為乙個蘭州人，從小對蘭州拉麵是情有讀中，在家鄉的時候是每天早上少不了的，那種味道，那種氣氛………而如今在他鄉，一直想吃拉麵，雖然這裡也有，但一點沒欣賈堇。
11樓：網友
你出學費也未必得到真傳，換位思考，自己多學多悟吧。
牛肉拉麵的詳細**和做法
12樓：
日式拉麵有筋、韌、滑的口感，最適合煮成湯麵食用，它有味噌、醬油、豬雞骨和鹽味等湯底，其中以雞骨或豬骨熬成的湯底為主流。
烹製材料(兩人份)
材料：牛肉(50克)、番茄(1只)、拉麵(330克)、紅蘿蔔(1/2只)、姜(3片)、濃湯寶(32克)、西蘭花(6小朵)
調料：油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(2湯匙)
第一步1 牛肉洗淨切成薄片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製15分鐘入味。
第二步2 番茄洗淨去蒂，切成厚片；紅蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；西蘭花摘成小朵洗淨；姜剁成蓉。
第三步3 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽攪勻，放入拉麵以大火煮沸，注入1碗清水再煮2分鐘至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水待用。
第四步4 燒開鍋內3碗清水，放入濃湯寶和薑絲攪散煮沸，倒入紅蘿蔔絲、番茄片、西蘭花和牛肉片煮3分鐘至沸騰。
第五步5 將拉麵倒下鍋，與鍋內食材一同攪勻煮沸，加入1/3湯匙鹽調味，即可出鍋。完成。
拉麵怎麼做
13樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵。
14樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
15樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
16樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味。
17樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
「齊民要術」總結的是什麼，《齊民要術》的內容是什麼？
1 總結了北方漢族人民的農業生產經驗 2 介紹了農 林 牧 副 漁業的生產技術和方法3 強調農業生產要遵循自然規律，農作物必須因地種植，不誤農時4 提倡改進生產技術和工具 1 齊民要術 是中國北魏的賈思勰所著的一部綜合性農書，也是世界農學史上最早的專著之一。是中國現存的最早最完整的農書。2 齊民要術...
為什麼賈思勰編寫《齊民要術》
賈思勰是我國南北朝時期傑出的農業科學家，他編撰的 齊民要術 是一部內容豐富 規模巨大的農業生產技術著作，是我國古代 四大農書 之一，受到國內外專家的廣泛重視和高度評價。賈思勰，益都 今屬山東 人，出生在一個世代務農的書香門第，其祖上就很喜歡讀書 學習，尤其重視農業生產技術知識的學習和研究，這對賈思勰...
直接史料和間接史料怎麼區分，齊民要術是直接還是間接史料
風流禹二 關於史料的型別，我國著名史學家傅斯年將史料區分為 直接史料 和 間接史料 他所說的直接史料，就是當時人的記述，是未經中間人手修改或省略或轉寫過的，而間接史料則是轉述和引用的史料，是已經中間人修改或省略或轉寫過的。史記 是百分之百的間接史料 史料按照資料價值的不同，分為第一手史料 直接史料 ...