香辣爆炒魚片怎麼做，爆炒魚片的家常做法

1樓：分的違規地方

滑炒魚片。原料淨魚肉400克，黃瓜50克，水發木耳40克，胡蘿蔔少許，雞蛋清1個；蔥絲、薑絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、水澱粉、味精各適量。

製作方法 1.魚肉片成片，用雞蛋清、水澱粉上漿；黃瓜洗淨切片；木耳撕成小朵；胡蘿蔔洗淨切片；將蔥絲、薑絲、蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。

2.鍋中倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。

3.鍋中留少許餘油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯，燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。

備註要想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，將放入，可以保持魚形完整。

爆炒魚片的家常做法

2樓：生活大世界

炒魚片的家常做法如下：

步驟一：

首先我們準備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆裡，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝乾水分。加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。

步驟二：

抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著乙個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。然後加入少量玉公尺澱粉，繼續順著乙個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然後放置醃製5分鐘。

步驟三：

準備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆裡。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。

步驟四：

接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝乾水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。

步驟五：

下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。就可以出鍋了。

炒魚片的家常做法

3樓：乾萊資訊諮詢

生炒魚片是一道傳統的特色名菜，此菜口感爽嫩，味道鮮美，營養豐富，具體做法如下：

1、將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略醃備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。

2、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。

3、原鍋留底油加熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

小技巧：上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。

具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加乙隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。

家常炒魚片怎麼做

4樓：amour丶55開

<>《家常炒魚片。

食材：黑魚片、幹辣椒段、乾花椒、姜蒜、青椒、小公尺辣、香辣醬。

做法： 1、魚片洗淨瀝乾水，放入一勺雞精，一勺醬油，少許胡椒粉，一勺紅薯粉，少許鹽，少許水揉勻起粘，隨後倒入少許芝麻油拌勻，醃製十分鐘備用。

2、幹辣椒切段，姜蒜、辣椒切片備用。

3、將姜蒜、幹辣椒、花椒、一勺香辣醬放置在醃好的魚片裡備用。

4、起鍋燒油至八成油溫，倒入魚片快速大火翻炒斷生，下小公尺辣青椒絲翻炒均勻起鍋即可！