1樓：公子思無邪
1.鬼子姜洗淨晾乾。
2.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克。
3.杭椒洗淨晾乾，切成花生公尺大小。
4.加鹽醃製。
5.大蒜、薑切片備用。
6.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水。
略微涼一下。
7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露。
燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠讓敏鮮，放涼。
8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
9.醃製兩天就可以吃了。
10.醃製乙個星期左右口味更好。
鬼子姜的學名叫菊芋。
從名字上可知是菊科粗枯的植物，俗名叫洋姜。
原產北美，十七世紀的時候傳入我國，鬼子姜適應性極強，抗乾旱、抗病蟲，幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現：用鬼子姜提取菊糖，可**糖尿病。
其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖。
病人血糖公升高。
鬼子姜，是一種可食用的根巖滑洞莖類蔬菜，普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節，鬼子姜上市，鬼子姜的**很便宜，買回來洗乾淨了，晾乾後用鹽醃了，再新增甜麵醬、醬油醃起來，過個二十幾天就可以食用了，吃時改刀切片或切絲，是早餐很好的佐菜。
2樓：網友
醃製生薑 最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在乙個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多乙個多小時就以了。
這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不或嫌蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。
你可衫餘手以試試。 對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
醃製生薑 原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少毀羨。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
3樓：網友
鬼才將就是把鬼才將清洗乾淨，以後加入適量的鹽醃製出多餘的水分就可以了。
4樓：醫十八
怎麼醃製鬼菜姜沒醃製過這個鹹菜？在網上查一下怎麼醃製吧？或者買一本書看一看。
如何醃製鬼孑姜
5樓：啥名字好呢呢
兩種醃製方法，我是自己醃製，共同**。
方法一：把鬼子薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
方法二：1、先準備配料，八角，花椒，桂皮，鹽，糖，料酒，薑片，蔥段，蒜切片，2、**上鍋，加花生油燒六成熱，下花椒煸香，花椒略黑就加入薑片，蔥段，蒜片，煸香，倒入開水，放上糖，鹽，料酒少許，熬開後放涼，再加入桂皮，八角，鬼子薑片，醃製兩至三天即可，絕對美味。此滷以鮮甜為主，不光醃製鬼子姜，還能醃製黃瓜段，辣椒等等，最好冰箱儲存，此滷迴圈用，用幾次就再次上火熬開，放涼繼續使用。
6樓：味道使者
將姜用牙刷刷洗乾淨放淡鹽水中浸泡15分鐘撈出，控幹水分稍曬。切厚片備用。
將鹽，泡小公尺辣（乾貨點有賣）白糖，生抽，少量白酒兌成泡湯和薑片一同匯入乾淨的罈子中三五天既成！
鬼頭姜的醃漬方法
7樓：匿名使用者
鬼子姜雅稱菊芋，copy俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。
醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗淨，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡乙個月左右，撈出再曬乾水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒滷汁中， 一週左右的時間即可食用。特點：
色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜。
製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風乾水分，鹽漬後再風乾部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品滷汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈醃碼狀，並非醃泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。
醃洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛醃製的乙個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。
如有玫瑰糖，加適量則味更美。製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
8樓：智慧型汽車電子
鬼子姜 家常菜 家常做法 烹飪技巧 美食 鬼子姜最好吃的醃製方法，步驟詳細，脆爽開胃，吃半個月都不會壞。
9樓：冰雪陽光久久
1、先把鬼頭姜洗淨，涼幹，一定不要留有生水回，那樣會壞的答。
2、燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡。
3、放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡。
4、把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美。
10樓：匿名使用者
洋姜 一小筐 鹽抄 大料 花椒bai 丁香 桂皮 水 懷念記憶深處那種脆脆的du味道做法zhi:1洋姜洗淨，晾乾水分。2所有調料dao加水煮開，再晾涼。
3把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。4把晾涼的調料水倒入保鮮盒。5先加一層保鮮膜6再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。
7吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯！^_小貼士如果再加點花生碎、小蔥花、小蝦皮、小泡椒什麼的，味道就更好了。
鬼姜的鹹菜怎麼醃製
11樓：網友
醃漬鬼子姜蘿蔔鹹菜。
原材料：洋姜，鹽，八角茴香，麻椒，丁香花，八角茴香，水。
醃漬流程：1、洋姜清洗，晾曬水份。
2、全部調味品煮開開，再放涼。
3、把晾好的洋姜放到密封罐裡。
4、把放涼的調味品水倒進密封罐。
5、先放一層保鮮袋。
6、再蓋好外蓋，放進蔭涼的地區，醃漬乙個星期以上。
7、吃的情況下，把洋姜切成細絲，天賦加點熟芝麻，再淋點生抽、醋和芝麻油，就可以。
12樓：呼延掣
鬼子姜學名叫菊芋，是一種多年生宿根性草本植物，原產北美洲，後傳入中國，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用。我們一般用它醃製鹹菜，口感脆脆的，非常好吃。
主料：鬼子姜5斤，辣青椒1斤，蒜3頭，姜一塊，小公尺辣適量。
輔料：生抽一公升，食用油適量，花椒適量，鹽適量，高度白酒適量。
做法如下：①、鬼子姜清洗乾淨(我是用刷子乙個乙個刷的)②、清洗乾淨的鬼子薑切片，用鹽醃製四個小時以上(我是醃了一晚)③、辣椒切塊，用鹽稍加醃製待用。
大蒜去皮待用。
醃好的鬼子姜用手攥出多餘水分。
薑切片待用。
鍋燒乾水分，放入醬油，加一塊冰糖，燒開後晾涼(可提前弄好)，然後把所有食材拌在一起，再加入幾個小公尺辣(增加一點辣味，也為了點綴一下顏色好看)
鍋中燒油，下入一把花椒，小火炸香後晾涼。
把花椒油拌入食材中，再加入一兩白酒，全部拌勻後裝入無水無油的瓶子裡，放在陰涼處或冰箱裡儲存，一週後就可以吃啦！
鬼姜怎麼醃製好吃竅門
13樓：網友
主料。鬼姜。
1000g輔料。
魚露適量。鹽40g
醬油適量。白糖適量。
白酒50g花椒適量。
大料適量。大蒜適量。
姜適量。杭椒200g
醃鬼姜的做法。
鬼姜洗淨晾乾。
鬼薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼姜加鹽25克左右，我一般是加20克。
杭椒洗淨晾乾，切成花生公尺大小。
加鹽醃製。<>
大蒜、薑切片備用。
醃製好的鬼姜和杭椒控幹水，略微涼一下。
鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼。
晾涼以後倒進去，否則鬼姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼姜。
醃製兩天就可以吃了。
醃製乙個星期左右口味更好。
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