1樓：匿名使用者
要看自己的做法，是最重要的。。。呵呵。
2樓：懂視生活
方法如悶枝下：
1、用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈，放在菜板上。
2、從魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5公釐左右深度的口子，劃到接觸到內臟。
3、從尾部用手開始掏出裡面的內臟。
4、用溫水清洗剩下的魚身，便於刮魚鱗不打滑。
5、用刀斜向魚頭開始刮魚鱗。絕襪注意，是斜向魚頭，否則刀容易用力深淺不一，螞巨集敏造成魚肉的損害，在魚鰭處要仔細刮乾淨。
6、刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍即可。
大頭魚殺好怎麼保鮮
3樓：培根雞肉卷
1、魚放入冰箱冷凍起來，吃的時候再取出來解凍。
2、把魚殺好除內臟鹽水浸泡法，可以不用水洗，不用刮魚鱗，然後放10%的食用鹽，泡在水中，便可以儲存數日不變質。
3、殺好的魚用少量的芥末塗於魚體表面和洞沒內腔部位裡，把魚和容器封閉起來，可儲存3天不變質。
4、殺好的魚去內臟後，放入80-90度水裡後馬上撈出。魚的外表皮變白，再放在冰上貯存可以延長鮮魚一倍儲存時間。
5、殺好的魚把魚洗淨後，切成適宜烹飪塊狀，裝入透氣的塑膠袋裡，然後放在蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮陪辯2-3天。
6、買回來的魚處理好以後，把嘴撬開，將適量的白酒滴入魚嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在魚納亂納的表面用刀劃幾下，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。
大頭魚片怎麼切
4樓：原海秋
切魚片方法。
食材：大頭鰱1條、砧板1個、菜刀1把。
烹飪步驟：1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗乾淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理內臟，可讓賣魚的老闆幫忙處理）
2.洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了。
4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
5.靠近魚頭處切下即可。
6.取一半魚肉，順著把魚肚子上的大刺片下來。
7.把魚肉擺好在砧板上。
8.右手拿刀，左手按著魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）
9.從尾巴處開始片，斜刀片成約釐公尺厚的魚片。
10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些。
菜譜小貼士：
刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，別切到手了哦。
酸菜魚。食材：
鱸魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個。
烹飪步驟：1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀，然後從魚背順魚骨下刀。
2.刀緊貼魚骨慢慢片開。
3.片下整片魚身，另一邊如法炮製。
3.刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。
4.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚片抓勻，醃製10分鐘。
5.酸菜洗淨切成寸段，準備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。
6.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘，加入白糖和適量的鹽調味。
7.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
8.轉小火，逐片放入魚片煮熟，把魚片盛入碗中。
9.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的乾紅椒和花椒，澆在魚片上面，點綴香菜。
5樓：北海數碼站
大頭魚是一種比較常見的魚類產品，很多家庭都會購買大頭魚，大頭魚的營養也是比較豐富的，不過如果要做大頭魚的話，有必要去了解一下具體的做法，因為有些人可能沒有掌握到做法，所以做出來的大頭魚可能並不那麼好吃。新鮮大頭魚怎麼做好吃呢？下面來看看具體的做法介紹。
做法一。食材。
主料：大頭魚魚身500克。
方法和步驟。
準備工作：將魚身洗淨，切塊，生薑切絲，蒜苗和芹菜切小段，備用。
準備工作：在魚肉中加入20克生粉以及切好的薑絲、3滴食醋，適量生抽，攪拌均勻，醃製5分鐘。
將鍋燒熱，放入適量食用油，燒溫後，放入醃製好的魚肉，小火煎制。
待魚肉兩邊煎至金黃，撈起，待用。
撈起魚肉後如果鍋中還有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒；如果油很少，可先加一點油。
蒜苗和芹菜炒差不多熟後，放入煎制好的魚肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟後，即可起鍋。
注意事項。翻炒魚肉時，一定要小心，以免把魚肉翻碎。
薑絲不要切太細，煎魚時火不能太大，以免薑絲燒糊。
做法二。1、將魚清理乾淨後切塊。
2、將生薑、大蒜、蒜苗切好。
3、魚肉中倒入料酒、生薑、醬油、鹽醃製，至少半小時。
4、醃好後外表裹一層水澱粉。
5、油鍋中倒入油，溫度適合後加入豆瓣醬。
6、等豆瓣醬炒酥後加入大蒜、蒜苗、鹽。
7、翻炒幾下後加入魚塊，加入適量的水淹沒魚塊即可。
8、直到魚塊收汁後就可以起鍋了。
吃魚的好處：
1、dha是促進腦力的關鍵元素。
2、魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。
3、吃魚可以讓人更健康聰明。
魚頭怎麼切開
6樓：帳號已登出
做這個剁椒魚頭一般會選用鰱魚頭來作為這道菜的主料。
剁椒魚仔衫頭：要準備的食材有鰱魚頭乙個，剁椒100克左右，胡椒粉3克，料酒10克，蒸魚豉油20克，幹豆豉5克，菜籽油適量，鹽5克（根據個人口味調整），生薑10克，小蔥一根，蒜頭10克。
做法。第一步：幹豆豉用溫水浸泡幾分鐘，泡開為止。
第二步：處理魚頭，把買回來的鰱魚頭洗乾淨，魚鰓和與牙齒還有魚肚子裡那層黑色的膜一定要處理好。洗乾淨後把魚頭從中間切開成兩瓣，再在魚頭外面切上幾道方便入味。
第三步：把切好的魚撒上少許的鹽和料酒醃製幾分鐘。
第四步：鍋燒熱加入適量的油，油燒熱後加入剁椒，泡好的豆豉，薑末，蒜末，少量的蒸魚豉油，料酒，炒香後均勻的倒在事先哪敬準備好的魚頭上，然後把魚頭上蒸籠蒸10-15分鐘左右（根據魚頭大小來調整蒸制的時間）。
第五步：蒸好魚後把盤裡多餘的汁水倒掉一部分，然後在魚頭上撒上蔥花，蒜末，少念緩腔量的蒸魚豉油，然後鍋燒熱，加入適量的油，把油燒到冒煙後淋在魚頭上即可。
做這個菜有幾個要注意的點。
第一：處理魚頭時魚鰓，魚牙齒，還有魚肚子裡那個黑膜一定要處理乾淨。
第二：幹豆豉一定要提前用溫水泡好，不然出不來味道。
第三：剁椒本身味道比較鹹，如果口味比較清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：魚頭蒸制的時間不宜太久，否則魚肉太老就不太好吃了。
7樓：恰恰熊
如果是胖頭魚的魚頭一般是橫坡為二，可以做剁椒魚頭或是紅燒。其他魚的魚頭，因為大伏答滾慧魚頭上的廳公升肉並不多，所以沒有什麼食用的價值。
8樓：以陽德
魚頭可以對半切開就可以了，而且這樣切開裡面的老鼠非常好吃。
怎麼切魚頭快
9樓：劍經業
魚頭怎麼處理：
一、去魚鰓。
用剪刀減去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時陪腔間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉。
月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶。
再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
魚頭怎麼切兩半：
把魚頭豎起(魚頭的背貼著砧板)，用刀從魚下顎處開始切，比較容易，因為那裡比姿亂畢較軟。
主料：鯉魚400克，豆腐(北)500克。
輔料：香菜10克、大蔥5克，姜3克，鹽3克，料酒。
2克。1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗淨切成塊；豆腐洗淨跡芹切塊，香菜洗淨；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
2. 將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、薑片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調味即成。
剁頭魚怎麼做呀!用什麼魚頭最好呢?
10樓：匿名使用者
用胖頭魚做。
做法1.買一包雲南黃泡椒剁碎，新鮮的紅椒也切碎，2.把碎泡椒和紅椒放在炒鍋煸炒下放些生薑末，可以放些豆鼓和蘿蔔乾末，加入味精，（一定不能放鹽}因為泡椒是鹹的，加紅椒是沖淡鹹味另外色澤好看。
3.炒好後撒在魚頭上，在撒上點甜酒釀。
4，放入蒸鍋，一般時間為10分鐘，蒸久了魚肉容易老。
5，蒸好後，在盤內撒上點蒸魚鼓油，蔥花。
6.把油燒滾撒在魚頭上就可以了。
11樓：匿名使用者
基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
12樓：匿名使用者
雄魚頭，用鹽料酒姜蒜等拌好醃製一會，再放適量的剁椒上鍋蒸就好了。
13樓：匿名使用者
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
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