1樓：乾萊資訊諮詢
撥絲地瓜可以拔絲的做法如下：配料：紅薯2個、綿白糖適量。
1、地瓜洗淨去皮切塊；
2、開過熱並蔽油，五成熟時首灶放入地瓜；
3、炸到地瓜塊表面變硬，盛出備用；
4、鍋內留油，小火炒白糖；
5、炒至糖液變成琥珀色時倒入地瓜快速翻炒；
6、翻炒均勻後裝盤盛者蔽扮出就可以了。
2樓：元琪睿實鯨
原料：地瓜（紅薯）適量。
白糖適量。清水適量。
熟芝麻適量。
油適量。調味料：白糖。
種類：甜品。
撥絲地瓜製作過程。
點選放大]作法：
1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。
2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。
3、一直不停的攪動，糖融化後會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬衫沒上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。
4、這道菜做好後要馬上吃，吃的時候配一碗冷開水，先把地瓜放到冷水中冰一下，這樣吃起來才會脆。
營養成份：地瓜含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素e和維生素c尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大公尺、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。
故地瓜與公尺麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，地瓜可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高階保健食品」。
小貼士：穗梁1、做撥絲地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好後有的地瓜上沾不到糖，所以寧可糖多了，也不能放得少了。
2、在炸地瓜的時候可以用一根筷子插一下地瓜來判斷地瓜是不是炸熟了。
3、在煮糖的時候放得水不用太多，一點點就可以，加水的目的或族納是為了糖在融化的時候不會糊，經常做的人也有用油來化糖的，這樣就更容易糊，所以新手最好還是用水來化糖。
3樓：淦笑笑胥鈺
拔絲地瓜。做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉。
放到油鍋裡用中火炸。等炸隱旁到用竹籤可以刺透地瓜塊。
就表明炸熟了。
取出瀝油待用。
另外用乙個平底鍋，倒上少許油。
加白糖。少許水。
這裡就是關鍵了。
加幾勺麥芽糖進渣銀去。
慢慢用小火熬。
要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化。
開始變深色。可以少許拉出一點。
絲來。就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下。
均勻的裹上了糖衣。
撒上黑芝麻。
就可以了。本來食譜中沒有加麥芽灶梁橡糖的。
不過我家裡正好剩下好多麥芽糖。
就順便加進去。
結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻後。可以很脆。
而且表面光潔。
甚至可以直接用手拿來吃。
而不用叉子。一點都不粘手。
撥絲地瓜的做法
4樓：首都生活圈
首先確認，好多水果和蔬菜都可以做拔絲。具體到你說的情況，個人建議可以去網上搜一下具體做法。也可以買家常菜譜學習。
5樓：時代領跑者
做法一（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙[1]
做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
烹飪技巧。注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
撥絲地瓜正確做法和**
6樓：前行者
材料明細：主料】： 地瓜300克中型大小1顆。
調味料】： 細砂糖80克，清水30克。
撥絲地瓜的正確做法：
1、買乙個黃心地瓜去去皮錢，洗乾淨，然後切成大小的均勻塊狀。
2、起鍋燒熱倒入適量的食用油，當油燒到5成熱時下入地瓜塊(即用筷子插入油內，冒少許泡泡即可)
注意：用中火把地瓜炸約3分鐘至熟透，然後用漏網撈起瀝乾油備用。
3、在炒鍋內倒入適量的細砂糖，加入清水，先用用小火加熱把糖溶化。
4、一直熬到糖漿的水快燒乾，看到鍋中糖水泡泡慢慢變大，不要緊繼續煮。
5、注意中間我不停的攪拌，一直煮到泡泡變小，大約用小火燒2分鐘，糖漿由白色轉為黃色，這時糖漿就煮好了。
6、把上面炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，要讓地瓜塊都裹上糖漿，這樣撥絲地瓜就做好了，非常簡單，但是要注意的事項還是很多的。
成品圖：撥絲地瓜製作竅門：
1、地瓜買黃心的做出來的撥絲地瓜色澤才會金黃漂亮。
2、切地瓜塊時要切成大小均勻，這樣炸的時侯才不會有的炸熟了，有的還是生的。
如果不介意外表不好看的話，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，也可以省去油炸這部份。
3、炸制的時侯油5成熱即可下鍋了，(即用筷子插入油內，冒少許泡泡即可)炸的時侯用中火，至地瓜表面有變的更為金黃色，用筷子能插入但還有點硬即可。
4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色會變黑，第二會變的過軟，到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋後的形狀也不美觀。
5、炒糖用水炒雖然費時了一點，可是炒的很均勻，不會因為糖結塊而炒不勻。
6、判斷糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到開始變小，色澤開始要轉金黃色時，即可下地瓜塊了。
7、炒糖時最後用筷子攪拌均勻，用鍋鏟或是湯匙的話，會粘的一鏟都是糖漿。
8、盛成品的盤子，需要在表面刷一層沙拉油，這樣才不會粘盤子。
9、撥絲菜品最好在室溫25度以上做，這樣才不會馬上遇冷變硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止燙嘴。
10、炸好的地瓜要徹底的瀝乾油，這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久會慢慢變軟，氧化變黑。
7樓：網友
拔絲地瓜（紅薯），是很好吃的傳統美食。尤其是逢年過節，一家人歡聚一堂，拔出長長的絲，更是一件很快樂的事。
原料：地瓜500克 白糖120克 食用油 澱粉。
做法：1.地瓜洗淨，用削皮刀去皮，再用刀去掉兩頭不需要的地方。切成滾刀塊放在盤中備用。
2.把地瓜放在盆中，撒上適量澱粉顛翻，使澱粉在地瓜上裹勻。
3.鍋中加入適量油，在油溫5成熱時就放入地瓜，用中小火炸透，也就是把地瓜炸熟了。金黃色的時候就撈出。不要炸過火了，要是炸的顏色重了，就不好看了。
4.鍋中加入約20克水，10克油，再加入120克白糖。用小火炒，先是起白色大泡，一直炒到起比較均勻的小泡，略變黃色的時候就停火，放入炸好的地瓜，翻拌掛糖，配合顛翻，使地瓜掛勻糖並冷卻，明顯起絲的時候就出鍋裝盤。
盤內要先抹一點香油，以免粘盤。裝盤後趁熱上桌。
一盤拔絲地瓜就做好了。亮麗甜香，絲絲悠長。可以配上兩小碗涼水同時上桌，便於食用。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次儘量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
拔絲紅薯】1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
9樓：匿名使用者
拔絲地瓜。
做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊。
就表明炸熟了 取出瀝油待用。
另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點。
絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
本來食譜中沒有加麥芽糖的 不過我家裡正好剩下好多麥芽糖 就順便加進去 結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻後。可以很脆 而且表面光潔 甚至可以直接用手拿來吃 而不用叉子。
一點都不粘手。
10樓：慕木茗
拔絲地瓜地瓜（紅薯）適量。
白糖適量。清水適量。
熟芝麻適量。
油適量。調味料：白糖。
做法：
地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊然後取出瀝油待用。
另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點。
絲來就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣撒上黑芝麻。
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