1樓：sunny的晨空
最好是醃製一下，吃的時候會更嫩。
魚塊怎麼醃製入味
2樓：農家樂美食記
買回來的魚處理乾淨，劃上幾刀，放點料酒、鹽、耗油醃製10分鐘，把魚鍋一下油，鍋裡留點底油，放入切好的配菜炒香，放點豆瓣醬炒出紅油，加入清水，再放點鹽、生抽、雞精、調一下味，把魚放下去煮至收幹汁即可。
醃魚粉配方及比例
3樓：
您好，醃魚粉配方及比例：1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千敬備克；紅曲5千克；小茴香粉千克；藿香粉千克；大蒜3千克(切細)；土硝千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯公尺飯25千克；花椒千克；胡讓生薑6千克；紅曲5千克；小茴香千克；藿香粉千克；大蒜3千克亮做毀；桔皮千克；土硝千克。
用水煮魚裡面的醃魚料醃玩還要不要再洗一下
4樓：請你看看身後
不用了。
麻辣水煮魚的做法。
材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
調料：花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
5樓：網友
不用洗的，直接可以煮的，洗了就沒味了呀。
整隻的魚怎麼醃製入味？
6樓：淡了流年
魚洗淨鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。然後醃一晚上就可以晾外面曬了。
一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室。
1、魚太大了，如果是你說的這麼大的魚，淹料就不應該是水狀的，因為魚本身就是水份很大的，高溫油炸後，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。
2、再乙個，你對淹制中的乙個錯誤認識，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了後，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構成的，不同香料的多少就決定香味的方向，鹽只是乙個畫龍點睛的作用。
3、給你乙個啟示蘇式的爆魚，做之前是不用任何調料淹制的，就是用高溫油**而成後，快速的放入已調好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚裡的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的。
7樓：蒼井瑪利明步
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.
然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
8樓：哈莉不是奎恩
要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上會好些！一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來喲，呵呵，祝你能成功！
9樓：網友
用花劃幾下，再放調料，這樣就可以入味了。
10樓：忽然想起
在魚身上劃上幾條刀口，容易入味。
11樓：網友
要醃製一段時間啊、不要放鹽了就立馬下鍋。。。
12樓：網友
生抽兩勺老抽一勺，雞精少許，鹽1勺半蛋清兩個，生粉少許，白酒少許，攪拌均與醃製2小時。
13樓：網友
魚想進味，要把魚打上花刀才婦掉汁，如果燉的話會更進味的。
14樓：小杭叫塗塗
可以在魚的兩側劃上幾刀，以鹽塗抹，放置一段時間。
15樓：網友
你這麼燒應該是飯店的吧，這個還問別人，醃魚用鹽，其他的自己看著辦，看口味，還有你醃的時候可以給他幾刀。
16樓：匿名使用者
在魚身上多劃幾刀 蔥薑蒜料酒鹽。
17樓：網友
魚身上多且些傷口 入味。
水煮魚要怎麼做呢？怎樣醃呢
18樓：匿名使用者
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克。
輔料：雞蛋清20克。
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉公尺)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入譁胡隱盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
滿堂水煮魚的製作材料：主料：鱸魚一條（約600克）
輔料：青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒，幹辣椒段，熟芝麻，香菜，大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎麼做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。
將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 流程二：
鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放亂廳大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。
再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上； 流程四：
鍋內放油，將做粗幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
19樓：匿名使用者
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐公尺長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹胡陸菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬答世油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。褲舉頃。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
20樓：匿名使用者
烹調類別：煮 菜系：川菜。
食材類別：魚 味道：麻辣。
適宜季節：春。
做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨好卜磨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒弊禪入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時友鬥，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
21樓：網友
食襲扮兆材主料黑魚1條。
方法/步驟。
1、將黑魚清洗乾淨，再切成小塊；也可以片出魚片，將魚骨切成段；
2、將黑魚放入盆裡，加入適量的生抽、料酒；抓勻；缺春。
3、加入適量的鹽和味精，抓勻；
4、打入乙個雞蛋，抓勻；如果蛋黃不怕浪費，最好的是隻加蛋清進去；
5、加入適量的地瓜粉，抓勻；
6、加入少量的食用油拍租和胡椒粉，抓勻，就完成了。
怎麼醃魚塊，怎樣醃製魚塊
做法一首先清洗醃桶 我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。浸鹽 將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是...
醃製的魚塊兒怎麼做才好吃，醃製過的魚怎麼做好吃
食材準備 草魚 大蔥 姜 蒜 紅辣椒 香菜 小麥麵粉 花椒 白糖 生抽 料酒 香醋 鹽 食用油 具體步驟 1 買回來的草魚清洗肚子裡的黑膜，切去魚頭和魚尾，然後剁成均勻小塊放入盆中，所有食材配料清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，紅辣椒斜刀切段，香菜切段裝盤備用 2 草魚中加入切...
怎麼醃製水魚，醃製的魚怎麼做？
醃製是魚的話，一般還是挺簡單的，首先我們把魚給它洗乾淨，清洗乾淨之後，如果說你想做鹹魚快的話，你可以把它切成一塊，如果說整條煙的話也是可以的，你只需要把它兩面抹勻，那巖巖，然後再把他密封起來就可以了。要醃製水魚，首先他說一定要準備好魚，這就是把裡面的內臟清理乾淨，再放好鹽。應該是把魚洗乾淨以後，把魚...