煮魚要用小粉醃製嗎,魚塊怎麼醃製入味

時間 2025-05-16 09:10:22

1樓:sunny的晨空

最好是醃製一下,吃的時候會更嫩。

魚塊怎麼醃製入味

2樓:農家樂美食記

買回來的魚處理乾淨,劃上幾刀,放點料酒、鹽、耗油醃製10分鐘,把魚鍋一下油,鍋裡留點底油,放入切好的配菜炒香,放點豆瓣醬炒出紅油,加入清水,再放點鹽、生抽、雞精、調一下味,把魚放下去煮至收幹汁即可。

醃魚粉配方及比例

3樓:

您好,醃魚粉配方及比例:1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯公尺飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千敬備克;紅曲5千克;小茴香粉千克;藿香粉千克;大蒜3千克(切細);土硝千克。

2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯公尺飯25千克;花椒千克;胡讓生薑6千克;紅曲5千克;小茴香千克;藿香粉千克;大蒜3千克亮做毀;桔皮千克;土硝千克。

用水煮魚裡面的醃魚料醃玩還要不要再洗一下

4樓:請你看看身後

不用了。

麻辣水煮魚的做法。

材料:新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

調料:花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。

做法:1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火。

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝。

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡,再在表面撒上辣椒粉。

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。

7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可。

5樓:網友

不用洗的,直接可以煮的,洗了就沒味了呀。

整隻的魚怎麼醃製入味?

6樓:淡了流年

魚洗淨鹽加花椒炒至香味,乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子。然後醃一晚上就可以晾外面曬了。

一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較鹹,室溫儲存就可以,如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室。

1、魚太大了,如果是你說的這麼大的魚,淹料就不應該是水狀的,因為魚本身就是水份很大的,高溫油炸後,淹料就隨著水分跑的差不多了,你可以改用稠密些的淹料。

2、再乙個,你對淹制中的乙個錯誤認識,不是鹽夠多淹的東西才香,而且鹽多了後,反而更不好吃,很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的,這也不是一句話就能說的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構成的,不同香料的多少就決定香味的方向,鹽只是乙個畫龍點睛的作用。

3、給你乙個啟示蘇式的爆魚,做之前是不用任何調料淹制的,就是用高溫油**而成後,快速的放入已調好的水汁中泡十五到二十秒,利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚裡的。吃著一樣是香甜適口,不腥不膩的。

7樓:蒼井瑪利明步

材料魚20斤,鹽6兩,花椒少許。

做法1.魚洗淨。

2.鹽加花椒炒至香味。

3.乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子啊4.

然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較鹹,室溫儲存就可以,如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。

8樓:哈莉不是奎恩

要在魚身上多劃幾刀,浸入調料後醃製半個小時以上會好些!一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫縣辣醬就能做出川味的魚來喲,呵呵,祝你能成功!

9樓:網友

用花劃幾下,再放調料,這樣就可以入味了。

10樓:忽然想起

在魚身上劃上幾條刀口,容易入味。

11樓:網友

要醃製一段時間啊、不要放鹽了就立馬下鍋。。。

12樓:網友

生抽兩勺老抽一勺,雞精少許,鹽1勺半蛋清兩個,生粉少許,白酒少許,攪拌均與醃製2小時。

13樓:網友

魚想進味,要把魚打上花刀才婦掉汁,如果燉的話會更進味的。

14樓:小杭叫塗塗

可以在魚的兩側劃上幾刀,以鹽塗抹,放置一段時間。

15樓:網友

你這麼燒應該是飯店的吧,這個還問別人,醃魚用鹽,其他的自己看著辦,看口味,還有你醃的時候可以給他幾刀。

16樓:匿名使用者

在魚身上多劃幾刀 蔥薑蒜料酒鹽。

17樓:網友

魚身上多且些傷口 入味。

水煮魚要怎麼做呢?怎樣醃呢

18樓:匿名使用者

水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜。

口味:香辣 工藝:煮水煮魚片的製作材料: 主料:青魚150克。

輔料:雞蛋清20克。

調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉公尺)2克水煮魚片的特色: 潔白,鮮嫩,高蛋白無油脂,最適合**要求。

教您水煮魚片怎麼做,如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清,精鹽,蔥薑汁,味精,幹澱粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時;

2. 炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝乾水分,裝入譁胡隱盆中,上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾著食用。小帖士-食物相剋:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜。

滿堂水煮魚的製作材料:主料:鱸魚一條(約600克)

輔料:青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎麼做,如何做滿堂水煮魚才好吃流程一:先將鱸魚宰殺洗淨,剔除頭骨。

將頭骨切成塊,魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨,每根切成4塊,將大蒜切成塊待用; 流程二:

鍋裡放入色拉油,待油5成熱,加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅,加入高湯,放亂廳大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精,煮約2分鐘,去渣留湯待用; 流程三:將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘,撈出放在湯碗裡。

再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉,淋在魚肉上; 流程四:

鍋內放油,將做粗幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出,淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。

19樓:匿名使用者

用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

製作方法:1.將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成釐公尺長的段和塊。

3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。

4.鍋內**下青蒜、芹胡陸菜,炒至斷生裝盤。5.

鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬答世油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。褲舉頃。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。

用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。

20樓:匿名使用者

烹調類別:煮 菜系:川菜。

食材類別:魚 味道:麻辣。

適宜季節:春。

做法: 1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨好卜磨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒弊禪入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時友鬥,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

21樓:網友

食襲扮兆材主料黑魚1條。

方法/步驟。

1、將黑魚清洗乾淨,再切成小塊;也可以片出魚片,將魚骨切成段;

2、將黑魚放入盆裡,加入適量的生抽、料酒;抓勻;缺春。

3、加入適量的鹽和味精,抓勻;

4、打入乙個雞蛋,抓勻;如果蛋黃不怕浪費,最好的是隻加蛋清進去;

5、加入適量的地瓜粉,抓勻;

6、加入少量的食用油拍租和胡椒粉,抓勻,就完成了。

怎麼醃魚塊,怎樣醃製魚塊

做法一首先清洗醃桶 我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天,然後就是用草木灰浸泡兩個小時,然後就是再用清水洗乾淨了,接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然後晾乾了備用。浸鹽 將魚放入到另一個盆裡面,用細鹽均勻的塗抹在魚的身體,然後就是平鋪在盆裡面,最後撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是...

醃製的魚塊兒怎麼做才好吃,醃製過的魚怎麼做好吃

食材準備 草魚 大蔥 姜 蒜 紅辣椒 香菜 小麥麵粉 花椒 白糖 生抽 料酒 香醋 鹽 食用油 具體步驟 1 買回來的草魚清洗肚子裡的黑膜,切去魚頭和魚尾,然後剁成均勻小塊放入盆中,所有食材配料清洗乾淨,大蔥切段,生薑切片,大蒜拍一下去掉外皮切薄片,紅辣椒斜刀切段,香菜切段裝盤備用 2 草魚中加入切...

怎麼醃製水魚,醃製的魚怎麼做?

醃製是魚的話,一般還是挺簡單的,首先我們把魚給它洗乾淨,清洗乾淨之後,如果說你想做鹹魚快的話,你可以把它切成一塊,如果說整條煙的話也是可以的,你只需要把它兩面抹勻,那巖巖,然後再把他密封起來就可以了。要醃製水魚,首先他說一定要準備好魚,這就是把裡面的內臟清理乾淨,再放好鹽。應該是把魚洗乾淨以後,把魚...