1樓：匿名使用者
先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木舉遊板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有乙個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
熬的糖一般遇風就會化，粘的倒處都是，且吃口不脆，嚴重影響了觀感和質感。要想使熬的糖不化，需要加入硬化劑，方使產品達譽此到晶瑩剔透，酥脆不慶答迅黏效果。
熬糖怎麼熬
2樓：社會小百科啊
一、工具原料1、準備一口鍋。
2、白糖和水和檸檬。
二、步驟方法1、鍋洗乾淨後放白砂糖和罩敏涼水，糖水比例按照1：2放，最好再額外加幾滴【橋備檸檬汁】口感更加。
2、再打小火，把糖和水溶化熬煮開始冒泡。
3、直至熬到顏色變褐色，晃動均勻，有糖漿香就關火。
以上就是熬糖物消枝的方法，有幾點注意事項需要注意，熬糖前可以準備不鏽鋼盤子，上面刷上油，油刷得要少一些，這樣可以防止糖粘在不鏽鋼盤子上。把乙個不鏽鋼鍋放在煤氣上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是1比2左右。白砂糖放入以後要開小火要輕輕攪動，防止粘底，有很多小氣泡和拉絲的現象，就立即關火避免糖糊。
熬糖的四個過程
3樓：乾萊資訊諮詢
熬糖有以下四個過程唯州：1、將清水與白砂糖混合，將溶液煮至120℃；
2、將混合液熬至150℃，同時加入檸檬酸、棗栗露和黃豆芽，繼續熬製；
3、小火熬製中爛至指培蔽238℃，將濃稠的糖液轉移至另乙個容器中，留出一小量容器待加入調料；
4、將混合液返回到桑蠶熬糖桶中，再煮至242℃，熬煮時間在3-5分鐘，取少許測試糖度，然後把熬好的糖沿著桶壁擠出。
怎麼熬糖 如何熬糖
4樓：雙麗劍
1、在不鏽鋼鍋中加入500ml水，用電磁爐燒至沸騰。
2、把準備好的優質棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化。
3、待糖完全熔化且水由混濁變清時，合蓋，電磁爐功率調至最大。
4、合蓋後大約8分鐘左右觀察鍋內動態，如有氣泡溢位剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢位，同時要仔細觀察鍋內動態，此時為關鍵時候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時，敞開鍋蓋，待聞鍋內有少量糖香味時，用長棍不斷朝同一方向轉動，此時在合蓋後15分鐘之內，攪動時，逐漸小電磁爐功率，時間在3-5分鐘左右，根據攪動時糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位。
5、當鍋內糖液呈金黃色且有較濃糖味時，立即關閉電磁爐，同時迅速把鍋內糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結束。
6、熬好後，待糖冷卻，觀察糖晶色澤，如呈金黃色，且糖晶內無顆粒狀態，則為成功；若呈暗黃色，則說明火候過老且糖晶會略帶微苦；若顏色過淡且糖晶內有細小白色顆粒狀，剛火候過淺且會返砂。
怎麼才能很好的熬糖呢
5樓：榮華家常菜
飯店大廚毫無保留的教你熬糖技巧全過程讓你分分鐘成大廚。
6樓：lee羅亞輝
用料主料：白砂糖100克。
輔料：涼水30毫公升、開水65毫公升。
1、稱好100克白砂糖。
2、鍋裡放白砂糖和稱好的涼水。
3、開小火，熬至糖開始冒泡，不停地攪拌。
4、看到變成焦糖色後，關火，這時會聞到焦香味。
5、加入一點點開水，攪拌均勻，預防凝固。
6、迅速裝到瓶子裡。
7樓：她們的情感劇
1,開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是隻要放一點的豬油2和水1 。
2，最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好。
3，這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化。
要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。
4，住要看你的眼力和火候的控制能力 。
糖是怎麼熬出來的
8樓：帳號已登出
1、糖。一定要用白砂糖。
來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。
2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。
4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。
5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆。
放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。
糖畫怎樣熬糖，糖畫怎麼熬糖
熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是二比一。白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水...
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步驟一 在複合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1 2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，測量的結果不會準確，如果太多，沸騰時有溢位的可能，重要的是，當糖稀變濃以後，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導受到限制，溫度計測量的結果會有較大偏差。...
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