1樓：合順南京公司註冊
從有了烤箱就一直想做蛋撻，但是因為做酥皮太費時了，這邊又沒有酥皮賣，所以一起拖到現在終於如願以償了。
自己做的蛋撻非常棒，家裡人都說跟賣的一樣樣的，而且自己做的很實惠，我一共做了18個，一次吃個夠啊！
只是因為家裡沒有低筋麵粉了，用的是普通麵粉，做出來的蛋撻皮沒那邊酥脆。
建議大家還是用低筋麵粉做比較好。
材料。主料：低筋麵粉220g、黃油225g、高筋麵粉30g；
輔料：淡忌廉90g、牛奶70g、蛋黃2個、細砂糖40g、低筋麵粉8g、煉乳8g、鹽水125g
自制酥皮葡式蛋撻。
準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油：40g，細砂糖：5g，鹽：，水：125g.
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除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵糰，包上保鮮膜放入哪飢衡冰箱冷藏松馳20分鐘。
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180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。
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麵糰取出擀成薄片，黃油放在麵糰中間。
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麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
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麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
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再對摺，完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來重複6-8步，一共進行3輪4折。
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最後那輸4折後把麵糰擀成厚的薄片後捲起來，放冰箱冷藏10分鐘。
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取出麵糰切成1cm厚的劑子。
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劑子一面沾上面粉。
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沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵糰捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
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準備好蛋撻水材料：淡忌廉：90g，牛奶：
70g，蛋黃：2個，細砂糖：40g，低筋麵粉：
8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋肢頃麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
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冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
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往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。
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入預熱好的烤箱，220度，烤25分鐘左右即可。
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小貼士。1、最好使用低筋麵粉，那樣口感會好很多。
2、底部越薄越好。
2樓：網友
用料 麵粉 145克。
水 105克。
鹽 2克 黃油 70到110克（擀哪穗片裝）水 115g+120g糖，煮開105度。
30g低粉+（250ml牛奶中的部分牛答慎奶）少量牛奶混合均勻，再加剩餘牛奶，煮到稍濃稠。
糖水分次李舉卜倒入牛奶糊中拌勻。
放涼後加入4個蛋黃（或2個全蛋）
220度15分鐘或200度20分鐘。
酥皮葡式蛋撻的做法。
黃油放入油紙擀片狀，放入混合好醒好擀開成長方形的的面上，裹住，擀長，重複3次左右。
蛋撻皮做好後放入模具冷藏20分鐘後再倒蛋撻液。
220度15到20分鐘，200度20分鐘，180度25分鐘蛋撻底部有沉澱皮不脆。溫度要自己測試。
3樓：斌的寶
主料：中筋粉150克，無鹽黃油10克，雞蛋10克，鹽1克，水80克，麥琪琳20克，鮮忌廉，花奶，煉乳，砂糖。
操作步驟。1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均勻，軟硬成都類似耳垂。
表面蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。達到目的拉出不回乎衫彈，按洞無變化既可。20分鐘後再次摔打片刻使麵糰光滑即可。
2.包麥淇淋摺疊方法為3摺疊、3摺疊、鬆弛、3摺疊、鬆弛、3摺疊。
3.切割要用工具尺、pizza刀。刀一定要鋒利。
4.此摺疊方法適合，丹麥酥、咖哩角、蛋塔適合3摺疊、4摺疊、鬆弛、3摺疊或者4摺疊、鬆弛、3摺疊，酥盒適合3摺疊、3摺疊、鬆弛、3摺疊、鬆弛、4摺疊。
5.把酥油裝袋壓平。
6.麵皮擀開，長是起酥油的三倍大，寬跟起酥油一樣。把起酥油放中間對摺麵皮，輕輕搭上就好，不一定要包上幾層，把相疊的邊線壓實。
7.酥油不能露出。包緊。
8.把相疊的邊線壓實，然後換個方向擀薄。看到剛才的邊線了嗎？就得這麼擀才行。
9.然後把麵皮四折。做蛋撻要四折，三折再四折。
每次折完鬆弛20分鐘，放在冰箱冷藏層啊。鬆弛好的麵皮90度轉過來再擀開。每次都一樣。
就是說剛才的折口寬現在變成了長。理解這一點你的酥皮就會非常pl否則酥層就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是錯在這了。
10.然後把摺好的麵皮擀成厚(也坦頃橋可以是的，我喜歡薄一點的酥皮，吃起來不膩)的大面片，捲成筒狀入冰箱再鬆弛30分鐘後取出切成厚，手沾點水把麵糰放蛋撻模中按到高出模子邊把撻水倒八分滿。
11.蛋塔水的做法：將鮮忌廉、花奶和讓猛煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。
12.然後加入蛋黃，攪拌均勻， 倒入塔皮中，210度20分鐘左右。
4樓：牧夢菲
準備好所需材料，紫薯可提前切條蒸熟備用。
將淡忌廉、牛奶、低筋麵粉和白糖混合成奶液。
將裝有混合奶液的盆放在熱水中，一邊加熱一邊慢慢攪拌至白砂擾轎糖融化做宴，離火晾涼備用。
將雞蛋液攪拌均勻至看不到蛋清。
5.將過篩緩胡肆的蛋液倒入晾涼的奶液中，充分攪拌均勻即成蛋撻水，過篩，使蛋撻水更加細膩。
6.調好的蛋撻水倒入撻皮中，八分滿即可，這時可200度預熱烤箱。
5樓：慶歌什麼都知道
超簡單葡式蛋撻皮的做法。
準備材料。將其中16克黃油（黃油必須室溫哦），與其他材料混合成麵糰，放入冰箱冷藏乙個小時鬆弛。
將麵糰取出分成2等份兒，分別擀至超薄長方形條狀，至於多薄，額……越薄越好。
看多長，娃哈哈。
將黃油均勻的塗抹在面片上。
然後從頭卷悶悔旦起來。
這個樣子就可以了。
包上保鮮膜（我家的用完了，就用的食品袋）放入冰箱，繼續冷藏乙個小時塑型。
取出切成大約一釐公尺寬的薄片，將薄片兒放到蛋撻磨具裡捏成蛋撻模的形狀，底部儘量薄一點兒，稍微高出撻模一點點兒。
放到冰箱冷凍十分鐘即可取出製作蛋撻了。
做法：原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉公尺澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。
也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很前困小心的擀哦，很容易漏油）；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分螞擾鍾，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
葡式蛋塔怎樣做？
6樓：芊芊梓沫
用料：純牛奶140ml，糖2勺，淡忌廉120g，雞蛋2個，煉乳1勺，蛋撻皮13個左右。
步驟：1、先把雞蛋打到乙個大碗裡，用打蛋器攪打均勻，分3次放入糖巧指，不需要打發，只要打勻就好；
2、把純牛奶、淡忌廉、煉乳放入打好的蛋液裡，充分攪打均勻；
3、取一念世只過濾網，把蛋液過濾到另外乙個碗裡，這樣烤出來的蛋撻口感更細膩；
4、把蛋撻皮從冰箱取出，直接放到烤盤上，分別倒入攪打好的蛋液，8-9分滿即可；
5、在倒蛋撻液的時候，就把烤箱200度預熱，倒好後直接放進烤箱，200度烤25分鐘左右仔寬肢；
6、烤的時候注意觀察，表面有焦色斑點就可以了，如果時間到還沒有出現，就需要再烤幾分鐘，這樣的口感才比較好吃。
7樓：團隊小助手
做法。將酥皮稍微解凍後捲起。
切片後杆平。
壓入模子後冷凍備用。
準備你喜歡的巧穗蛋塔饀。
倒入蛋塔，可以在蛋塔中加料，孝擾卜我加了榛果和鳳梨餡。
用200度左右烤15分鐘李坦。
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