1樓：匿名使用者
手扒肉是鄂溫克、鄂倫春、呼倫貝爾、蒙古草原等遊牧狩獵民族千百年來的傳統食品，因為是用手抓著吃肉，故而得名手扒肉。狍獸類的肉以及羊、牛、馬、耐渣駱駝等牲畜的肉均可烹製為手扒肉，但通常所指的手扒肉多指羊肉。
手跡祥扒羊肉在蒙古語中被稱為「布和力麻哈」，它是存在於遊牧民族的一種簡便而實惠的待客方法，也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳餚。手扒羊肉的做法是把挑選好的羊肉除去頭、蹄、下水之外的部分切成若干塊下鍋，原汁白水進行清煮，不加任何調味品。
蒙民們認為，羊吃著草原上的五香草，所以羊體內的調味已然齊全，因而只用白水煮味道就會很鮮美。吃手扒肉時乙隻手抓著羊骨，另乙隻手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸作料吃。
從營養姿畝搏學的角度來說，肉煮到半熟的程度，可以儘可能的儲存動物在青草中吸收的維生素和其他營養成分，如此才能保證人們在食用後能夠吸收到最為豐富的營養。
地域原因決定了手扒肉在蒙古族的地位，自然環境和氣候條件促使手扒肉成為他們的日常飲食。時至今日，手扒肉也成為蒙古族人豪爽的象徵，客行草原，吃一塊手扒肉，喝一碗馬奶酒，自是別有一番韻味。
2樓：廣西師範大學出版社
手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭鄭襲伊德喊做兄」。顧名思義，「手扒肉」就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家胡舉常便飯。
扒肉用什麼肉
3樓：原海秋
今天我們來做一道特色的清真菜餚－－扒羊肉。「扒」是做菜的一種手法，成菜汁明芡亮，這道菜我們選用羊脅扇肉，肥瘦相間，紅白分明，芡汁色澤金紅，味道濃香潤口，入口即化，是清真筵席上一道必不可缺的特色菜。
扒羊肉的做法：
原料》羊脅扇肉(熟)250g、澱粉少許、八角2個、蔥段、薑片、香蔥花；食用油、醬油、料酒、味精各適量。
做法步驟：1.將肥瘦相間的羊肋扇肉橫著肉紋切成長10釐公尺的寬肉片，光面朝下，整齊地碼在碗裡；
2.炒鍋裡放少許食用油上火燒熱，下八角2個、蔥段、薑片炸出香味後，加入適量醬油及煮羊肉的高湯燒開；
3.將燒開的湯汁倒入碼好羊肉的碗中，將蒸碗上籠屜旺大火蒸20分鐘；
6. 將蒸碗裡的湯汁潷入鍋中，肉片扣入盤中；
7. 揀去湯汁中的八角、蔥姜，上火燒開，加入醬油、味精、水澱粉勾芡，倒在扣翻的肉片上面，再淋上香油、撒上香蔥花即成。
製作關鍵：1.這道菜一定要選肥瘦相間的肋扇肉才能吃出濃香潤口，入口即化的特色。
2.羊肉切片碼碗一定要整齊，扣翻時一定不能弄散，以免影響菜品造型。
4樓：有電發光的路燈
這個可以用豬扒，雞扒，還有牛排都可以，看自己喜歡是哪一種。
手扒肉怎麼做？
5樓：沉夜孤星
手扒肉是中國少數民族千百年來最喜歡的傳統食品。因用手抓著吃肉，故名手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉，但通常的手。
手扒肉。扒肉主要指手扒羊肉。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳餚。
手扒羊肉：蒙古語稱「布和力麻哈」，是中國少數民族一種簡便而實惠的待客方法。手扒肉的作法是把挑選好的牛、羊肉，切成若干塊（頭、蹄、下水除外）白水下鍋，原汁清煮，不加調味品。
他們認為牛和羊吃著草原上的五香草，調味齊全，只要掌握清煮技術，就能做出美味爽口的肉來。手扒肉是手扒著吃，不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習俗，吃手扒肉有一定的規矩，較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長肋肉進餐。
牛肉則用乙隻脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。
手扒肉是呼倫貝爾蒙古草原、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉吃，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。
手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。
因此，用手扒羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。
6樓：知哥40107喜煙
剔著吃。肉質鮮嫩，味美可口，易於消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。[1]
手扒肉是中國少數民族生活中的日常飲食，但就其鮮嫩可口的程度來說，要比其他製法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無論貧富，均做手扒肉吃。因此長期以來為牧區的農牧民們所喜歡，牧民們食之如飲茶，幾乎日日不離，且數量頗巨。
近代民俗資料《蒙旗概觀》中雲：「蒙古人之通常之食量頗巨，每日飲茶十數碗，餐肉十數斤，飢甚頗有食全羊之事，然偶值。
三、五日不食，亦無關也。」
手扒肉又是中國少數民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：
其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。」從營養學角度來講，將肉煮至半熟，可以儘可能儲存動物從青草中吸收的維生素及其他營養成份，人在食用後就可能吸收到最初級的營養成分。通常手扒肉以在平原草場上放牧的、經常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。
它的具體做法是選用肥嫩的小口羯羊，就地宰殺後，切開胸腔拉斷動脈，剝皮去內臟（血盛於器皿中以備煮制灌腸），然後洗淨，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置於盤中上桌。席間，大家各執蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱為「手扒肉」。
這是中國少數民族從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因為時間短，所以肉比較嫩，不膩不羶，味美肉鮮，富有營養。這裡需要注意的一點是，煮羊肉時，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發紫就不嫩了，吃著也不香。
手扒肉。現在，手扒肉已不單是中國少數民族的一種傳統飲食了，在外界人眼裡，手扒肉還是中國人豪爽的象徵，當你置身蒙古包內，身穿盛裝的中國少數民族姑娘向你唱起敬酒歌，然後用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進嘴裡，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金盃銀盃斟滿酒，雙手舉過頭，炒公尺奶酒手扒肉哦，今天一次喝個夠……
7樓：緣之所欲身上攀
大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而不羶，肥而不膩。這是牧民的常。
手扒肉。用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成調味料，裝入碗中，採用割肉蘸調味料，這種草原、城市結合起來的手扒羊肉的食法也頗具風味。
如果你頭一次在餐桌上看到人們（包括自己）用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會感到新奇有趣。還可以早上泡蒙古奶茶吃。
手扒肉怎麼做
8樓：劍經業
輔料：牛奶10g、芹菜1棵、胡蘿蔔1個。
調料：蔥2段、姜2片、花椒少許、茴香1匙、胡椒粉1匙、鹽1匙、雞精半匙、醋1匙、醬油1匙、辣椒油、芝麻油。
烹製方法。1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切頌頃和厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好乎凱的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好野盯的蔥段、薑片、胡蘿蔔片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
怎樣做扒肉
9樓：summer夏天之藍
用料主料。
五花肉適量。
調料色拉油。
適量食鹽適量蔥。
適量姜適量八角。
適量花椒。適量桂皮。
少許老抽。適量蜂蜜。
適量肉蔻。少許扒肉的做法。
1.五花肉切成塊。正常的一般是把肉切成二釐公尺厚、六釐公尺長的條形塊2.
3.炸好的肉取出來，把鍋裡的油倒出去。鍋裡添水，水要沒過肉，裡面放上蔥，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火燒開後，小火燉。
4.燉半小時後加適量鹽，然後繼續燉乙個半小時就好了謝謝！！！
10樓：匿名使用者
街上那麼多不代表好啊，蕪湖的出租都是奇瑞，我榮威開的還不如駕校的破普桑，關鍵剎車有嚴重問題，連廠家的《專家》都搞不明白，我是本單位的給我們的 優惠很大，所以才買，現在想想還是生命重要，不管別人還是自己，請珍惜生命，遠離榮威，所以不到一年我就買了 它。
11樓：匿名使用者
手扒羊肉還是什麼，具體一點好說。
正宗手扒肉怎麼做，手扒肉的做法
青妍知識屋 主料 帶骨羊肉400g 輔料 牛奶10g 芹菜1棵 胡蘿蔔1個 調料 蔥2段 姜2片 花椒少許 茴香1匙 胡椒粉1匙 鹽1匙 雞精半匙 醋1匙 醬油1匙 辣椒油 芝麻油 烹製方法 1 將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥 姜 芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用 2 取一小碗，將蔥薑...
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