1樓：匿名使用者
紅燒茄子。主料。
茄子。1根。
輔料。薑片。
適量。蔥白。
適量。生抽改配。
適量。老抽。
適量。料酒。
適量。蠔油。
適量。白糖。適量。鹽。
適量。生粉。
適量。水澱粉。
適量。步驟。
1.薑切片 ，蒜子切片， 蔥白切段。
2.準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3.茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4.鍋入油， 燒至八猛殲拆成熱後，倒入茄子， 炸至微黃了，撈出。將油溫公升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
5.鍋留底油 ，放入蔥、姜、蒜子爆香，倒入調好的料汁和茄子，枝棗翻炒均勻。
6.淋入適量水澱粉、食用油，拌勻，就可享用。
2樓：蓮雪雪花
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖做法：1.
豬肉洗淨，冷水下過喊耐喊，水開後焯5分鐘，切成方鄭野塊。2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗畝拍內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。
3樓：
自己技術好啥都好吃。
什麼樣的菜紅燒好吃
4樓：你粉底沒我的厚
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
5樓：情感答疑梁山伯
紅燒牛肉裡可以放入土豆、西紅柿、紅蘿蔔，下面是具體做法：
準備材料：牛肉塊 500克，土豆 1個，洋蔥塊 適量，西紅柿 1個，胡蘿蔔塊 適量，八角 兩小塊，幹辣椒 兩小隻，蔥段 適量，薑片 適量，蒜 適量，料酒 適量，生抽 適量，老抽 適量。
1、把牛肉洗淨倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右。
2、準備好所有配料，把土豆去皮切塊，西紅柿切塊。
3、熱鍋倒油，油熱後放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段和醃製好的牛肉翻炒片刻後，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4、待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中翻炒均勻。
5、翻炒幾分鐘後，加入熱開水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽即可出鍋。
6樓：小雨時空
紅燒肉、紅燜筍、紅燒豆腐、紅燒帶魚都很好吃啊。
最常見的紅燒口味的菜怎麼做？
7樓：易書科技
紅燒肘子。
原料：豬蹄膀500克，蔥段、薑片各10克，大蒜5瓣，桂皮1塊，八角4粒，冰糖20克，醬油30克，料酒15克。
做法：豬肘子洗淨，放入滾水中汆燙去血水，撈出備用；蒜瓣拍碎備用。鍋置火上，放油燒熱，爆香大蒜、蔥段和薑片。
放入豬肘子炸至呈金黃色，撈出。將炸好的豬蹄膀放入湯鍋，加冰糖、醬油、料酒、桂皮、八角和半鍋水，滷至豬肘子熟爛即可。
紅燒糖醋排骨。
原料：鮮豬排骨500克，大蒜葉、白糖、陳醋、花生油、鹽、料酒、番茄醬、澱粉。
做法：鮮排骨剁成塊，加料酒、鹽醃製入味，大蒜葉切段。鍋上火放寬油燒熱，將醃好的排骨塊拍幹澱粉下鍋炸至幹香瀝出。
鍋中放少許油，下白糖、陳醋、鹽、番茄醬，加少許水，下排骨塊小火燒製5分鐘，放蒜葉段，勾稀芡即成。
鳥蛋紅燒肉。
原料：五花肉400克，鵪鶉蛋100克，花生油，鹽，糖色料，料酒，醬油，蔥，姜，八角，澱粉。
做法：五花肉下鍋焯燙，改切成小方塊，鵪鶉蛋下鍋煮熟去殼，下油鍋炸成虎皮蛋，蔥切花、薑切片。鍋上火放油燒熱，下五花肉塊慢炸2分鐘瀝出，用開水洗淨油漬。
鍋上火放油，下薑片煸炒，下五花肉塊加糖色料及其他調料翻炒，加水大火燒開，小火慢燒至酥爛，放鵪鶉蛋勾流芡，撒蔥花即成。
8樓：濟南美味課堂小吃培訓
愛吃紅燒類菜餚的小夥伴想必一定知道，紅燒最關鍵的步驟就是炒糖色，糖色炒的好，菜品自然晶瑩剔透，讓人食指大動。今天濟南美味學院就為大家講一講炒糖色裡面的小竅門！
一、油、糖、水的配比。
一般情況下，糖：水：油=10:
8:1，即100克糖相應要放80克水和10克油，當然，水的用量不必十分精確，少一些也無所謂，水量大就需要多炒一會，水量少，就可以少炒一會，基本保持1:1就可以。
所用不同種類的糖對上述比例無任何影響。
二、什麼油最好？
炒糖色的油不應該選顏色深的油，要選擇顏色純淨清澈的油，以色拉油最好，便宜實惠，其次是橄欖油。而像大豆油這種加熱後會產生氣泡的油也不應該使用，黃油、牛油等不耐高溫的油同樣不應該選擇，容易產生有害物質。
三、糖和水的先後順序。
首先淨鍋上火，先倒入色拉油，用油將鍋潤透之後，當油溫達到四五成熱時，先後將糖和水下入鍋中，同時用炒勺不停攪拌，以防糖糊鍋。此時，在攪拌過程中你會看到鍋中糖融化後開始出現氣泡，慢慢的大泡變小泡，小泡逐漸消失，整體顏色也是從白變黃，最後成為棗紅色，這個攪拌過程時間不久，也就大概60秒的時間，這時候就說明炒好了，在炒的過程中切忌要中火，小火太慢，大火容易糊。
四、糖的選擇。
我們日常能用到的糖一般都是綿白糖、白砂糖和冰糖。根據顆粒大小的不同，炒制的時間也不同，顆粒感越強的需要時間越多，綿白糖最短，冰糖最多。前文已經說到，比例方面無變化，只是炒制時間不同而已。
五、原料的注意事項。
這個還是很容易的，糖選擇乾燥、乾淨的最佳；油也是純淨無雜質的色拉油；水方面，有條件的可選擇礦泉水。注意這幾點就可以了。
紅燒菜怎麼做
9樓：匿名使用者
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
紅燒芋頭怎麼做好吃，紅燒老芋頭怎麼做好吃
小符學姐 材料 芋頭 胡蘿蔔 香菇 蔥白，醬油，鹽 油1 芋頭去皮，洗乾淨，切小方塊 2 胡蘿蔔去皮切絲，香菇洗淨切片，所以食材準備待用 3 熱鍋，倒油，油溫升到180 4 倒入切好的芋頭塊炸，微黃翻轉一次，繼續炸到全部微黃，即可撈出，用吸油紙，把多餘的油吸乾 ps 炸芋頭的油要蓋過芋塊即可。5 把...
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。方法一食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，...
紅燒肉怎麼做好吃？紅燒肉怎麼做才好吃？
1.準備食材。五花肉一塊 姜一塊 冰糖一小碗。2.五花洗淨切塊 2釐米左右 方塊 薑切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉 適量的料酒。大火煮開後 撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的...