1樓：匿名使用者
黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半。
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半。
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩。
花生油：2兩。
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）
自制風味小菜。
怪味黃瓜 配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩。
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩。
做法：1，先將渣譁黃瓜辣椒洗淨，晾乾水份切成塊，用半斤鹽醃上，4個小時後控、晾乾水分。
2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾洞梁含好的醬油裡。
3，把黃瓜放入乾淨的罈子裡摁實，倒入醬油。
注意： 1，所用炊具一定要潔淨，不能有油性物質，不能沾有生水，所用容器要用開水燙後晾乾。
2，如遇陰天，對晾乾水份會有影響，容易發粘變質。可醃後在洗衣機裡甩10分鐘後，稍晾既可醃製。
2，納笑醃製時，可新增藕片、煮花生公尺、蒂蓅等，會更具風味。
2樓：匿名使用者
黃瓜10斤，放1斤半鹽，醃12小時，撈出後再壓12個小時，之後放豆油2兩，油燒開後放花椒適量。1斤醬油，一斤尖椒切絲，放蒜2――3兩，放白酒，白糖，味素適量。 （注：
辣椒麵最好用當年的乾紅辣椒自己用豆漿機加工，味道更好，用燒好的油把辣椒麵燙好備用，油溫不要太高，陸續加入燒好的油，以免把辣椒麵燙黑，效果比干撒辣椒麵好。用石頭壓把水瀝乾的效談指差果比放在陽光下晾曬的效果好，前逗茄者黃含皮瓜的綠色不變，後者黃瓜會變黃。蒜最好用蒜臼搗碎搗粘或用打汁機打成糜狀最好，鹽的多少可酌情放，太鹹能放的時間長些，但不好吃，吃不了放入冰箱保鮮存放。）
醃黃瓜的醃製方法和配料
3樓：
摘要。親，您好。醃黃瓜的醃製方法：
1.先將黃瓜洗淨，切成5釐公尺的長條，不要切的太粗太短，然後小公尺椒、姜、蒜全部洗淨，切成小塊備用。2.
小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗淨，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鐘左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鐘。
親，您好。醃黃瓜的醃製指褲方法：1.
先將黃瓜洗淨，切成5釐公尺的長條，不要切的太粗太短，唯模簡然後小公尺椒、姜、蒜全部洗淨，切成小塊備用。2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗淨，然後鍋碼扒底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鐘左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鐘。
然後過濾出辛香料，放冷即可備用。3.洗淨乙個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小搜彎公尺椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要儲存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃醃黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道橘漏態會更好！配料：
小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香圓源克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小公尺椒20克、姜20克、大蒜20克。
親，您好。為您拓展一下：1.
醃製時，醬油含有鹽的，如果醬油給州搜的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嚐了睜枝味道後在給食鹽，切記不要太鹹了，否則醃花瓜就冊早歷做費了。2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。
3.醃菜儘量多醃製一段時間，春弊前7天含有的亞硝酸鹽是友汪最多的，對身體是最不好的4.上述的配方，大家可根據自己口味進行調節，只要做出的正宗美味，就配得上美食的稱號扒告族。
家常醃黃瓜的製作方法
4樓：乾萊資訊諮詢
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。
醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麵糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在乙個盆裡。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分，先用二醬醃製2-3天，然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麵醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料：1公斤黃瓜。
輔料：辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，醃製大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在乙個大碗裡。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，醃製。過一段時間就可以吃了天就更入味了。
5樓：桂林先生聊生活
家常醃黃瓜如下：準備原料：黃瓜、食用鹽、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒、辣椒、薑片。
1、黃瓜清洗乾淨，切成長條。
2、加入50克的食鹽拌勻。
3、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。
4、重新炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。
5、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。
6、然後把放涼的醬汁加入黃瓜中。
7、裝盤即可。
6樓：李和霖
用料 黃瓜 2根、鹽 1勺、蒜 3瓣、鮮味醬油 1勺、醋 2勺、香油 1勺、糖 1勺、辣椒油 2勺、熟芝麻 1勺。
做法步驟[ 1 ] 黃瓜洗淨切成段；
2 ] 切成條；
3 ] 切好的黃瓜條加入適量鹽醃製乙個小時；
4 ] 將醃製出來的水倒掉加入鮮味醬油，醋，糖，香油，辣椒油攪拌均勻；
5 ] 繼續醃製兩小時以上；（一般中午醃好晚上吃）[ 6 ] 吃的時候後撒適量熟芝麻，美味的家常醃黃瓜簡單美味健康開胃。
小貼士
黃瓜洗淨切成長條；
撒鹽醃製出的水份一定要倒掉；
加入所有調料拌勻醃製時放入冰箱味道更佳。
用料
黃瓜 6克、蒜 3克、尖椒 3克、杭椒 4克、醬油 適量、蠔油 適量、
糖 少許、鹽 少許、白酒 適量、花椒 適量、味極鮮 適量。
做法步驟[ 1 ] 放鹽要醃製出水把水倒出，鹽放多了到後面多加點糖；
2 ] 所有配料放在一起，熬開鍋就可以了；
3 ] 熬好後要放涼才能匯入黃瓜裡面；
4 ] 熬點醬油少了，我有熬了第二次；
5 ] 把醬油汁淹過黃瓜；
6 ] 醃製一天第二天吃的時候拿出來放點香油就可以了。
醃黃瓜種怎麼醃，醃製黃瓜的方法與步驟？
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