皮蛋是怎麼做出來的？
1樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋的製作方法：1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。
2樓：王倩
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種風味蛋製品。其綿滑香濃、鮮滑彈爽的口感和獨特的色香，吸引了不少食客。製作皮蛋的過程並不複雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰。
具體的製作方法是：將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。
3樓：網友
皮蛋是通過化學反應加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時製作皮蛋時，需要先準備他的灰料，也就是生石灰50克，純鹼三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。把準備好的石灰放在乙個大點的容器裝，然後加適量清水調勻，這時生石灰遇到水發生反應以後，就會變成熟石灰，再加入準備好的純鹼和草木灰他們之間發生反應以後，會生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。
4樓：小美
原料中所用的生石灰的主要成分是氧化鈣，遇水後與水發生化學反應生成熟石灰——氫氧化鈣；原料中又含有純鹼，氫氧化鈣與溶液中的純鹼發生反應；同時草木灰裡含有可溶成分碳酸鉀，也和氫氧化鈣發生了化學反應。在這個化學反應中產生的氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，電離出了氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。把蛋浸入料液中，這些離子滲入蛋殼內經過化學反應在蛋白上，幾何狀結晶便形成了一朵朵美麗的「松花」。
5樓：網友
首先在乙個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它，鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。
如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
6樓：康小寧
將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用，變蛋也叫皮蛋，松花皮蛋。只要有生石灰，純鹼和雞鴨蛋就能夠加工了。
7樓：網友
清洗鴨蛋以備以後使用。將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被製備出來。
將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。
8樓：小知37831敦橢
平時自己在家中製作皮蛋時，灰料的調製特別重要，一定要讓熟石灰，全部包裹在鮮蛋的表面，而且要把粘好灰料到現在放入到密封的容器中，中間不能開啟蓋子，只有這樣做好以後的皮蛋，火候才會正好，如果中間開啟讓空氣進入，容易讓皮蛋製作失敗，還可能會讓皮蛋的蛋黃出現溏心，影響它食用時的口感。
9樓：猴88373侄白
生石灰和純鹼是生鮮蛋變成有彈性的固體的關鍵，利用的就是蛋在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必須精準，一旦配方用量控制出現錯誤，就會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解，蛋白質變性的皮蛋就不能食用了。
皮蛋的製做方法？
10樓：涼皮大王
找了乙份資料，供你參考：
配料：蛋100枚；食品級純鹼250克，生石灰(最好採用食品級氧化鈣)675克，食鹽100克，草木灰(最好採用食品級碳酸鉀)960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。
以上配方減半或按比例也可）
選料標準：要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。
除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。
取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3公釐厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可儲存6個月不變質。
另外製作松花蛋請不要使用黃丹粉(氧化鉛)，黃丹粉是國家公佈禁止使用的非食用物質，會造成鉛中毒，不允許用於松花蛋製作，否則，屬於濫用非食用物質，違法《食品安全法》，是犯罪行為。
11樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
12樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
13樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
14樓：幾許問君
石灰、鹼、鹽、碳渣按一定比例。
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