1樓：閒看落花
煮皮蛋瘦肉粥的六大要訣**貼）
煮粥用料： 瘦肉1塊（豬腱肉最好） 皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大） 姜1塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下： 1、挑公尺：
煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟； 2、煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙早首遲的鹽和少許 水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮 發，令公尺綿爛，所以並不油膩的； 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考 究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐公尺厚一 塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略 煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉 一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成芹逗冰的 保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味； 4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉塊、 薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉 煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切 碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中； 5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小 火煮1個陸李半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中 的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時， 然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味， 同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成 絲後放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要 用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸 騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
2樓：登龍無雙
放點蘑菇香菜就不腥了因為(皮蛋的孝搭祥味很重),肉可以用豬肝或帶一點肥油的牛肉，用鮮肉，不要用冰凍的沒有鮮味，肉用欠粉淹30分鐘肉嫩在加鹽糖少許提味。
愛吃清淡的可以在粥里加綠葉蔬菜來煮，菜煮就了就不好吃了，所以在粥快熟前10分鐘加如，新鮮才好吃有營養。
愛吃濃巧搏一點口味的在煮粥時，用一些高湯。
喝粥配點主食吃比較好如饅頭，不然太單調。粥熟時撒幾絲海苔味枝和道不錯。
在粥快熟前的5分鐘，加點水果丁煮，又是另種風味。最好用帶酸甜味的，因為吃起來開胃適口，如菠蘿。
皮蛋粥的功效與作用是什麼？
3樓：教育奮鬥之星
皮蛋粥的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素e、維生素b等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
以下人群不宜吃皮蛋：
1、兒童。皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強，會引起骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎，嚴重的會影響智力發育。
2、老年人。
由於皮蛋含鉛量較高，容易導致老年痴呆、掉髮、牙齒脫落、喪失方向感等症狀。
3、孕婦。由於皮蛋含鉛量較高，容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
4、肝腎疾病患者。
肝臟是人體最大的解毒臟器，皮蛋產生的***需要肝臟解毒處理，肝病患者食用過多會引起鉛中毒，破壞神經系統及消化系統，此外，脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病患者也不宜吃。
5、體質較差者。
皮蛋含有很多菌類，這些細菌會進入皮蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
6、高血壓患者。
皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇公升高。
以上內容參考：人民網—六類人不宜吃皮蛋 如何安全健康吃皮蛋？
以上內容參考：百科—皮蛋粥。
皮蛋粥怎麼煮，需要放什麼調料
4樓：網友
皮蛋粥的製作方法以及需要的材料如下：
主料：大公尺適量，皮蛋乙個，糯公尺適量。
輔料：食用鹽適量。
步驟。一、皮蛋剝殼後切成小塊備用。
步驟。二、大公尺和糯公尺淘洗乾淨後放入鍋中。
步驟。三、加入適量的清水，大火煮沸後轉小火燜煮30分鐘。
步驟四、30分鐘後加入適量的食用鹽調味。
步驟。五、加入切好的皮蛋。
步驟。六、大火煮開後轉小火燜煮5分鐘。
步驟。七、出鍋裝碗，製作完成。
5樓：姜月的廚房
煮皮蛋瘦肉粥時，皮蛋別直接加在粥中！少了這1步，粥肯定腥味重。
6樓：棟
花生油適量，燒熱加瘦肉，蔥斷薑片炒香，煮熟撈出。皮蛋切小塊加大公尺加水一塊煮，鹽，味精，雞精，胡椒粉，煮1小時左右。
7樓：愛芳姍
是瘦肉皮蛋粥吧。
原料： 大公尺，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2釐公尺厚，7-8釐公尺見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥，少許；
做法： 1，先將大公尺淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，待水再次沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。
6，再次煮沸約1-2分鐘後，倒入浸泡的大公尺，攪拌。
7，再次煮沸後，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
注意事項： a，關於皮蛋。
1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
b，關於瘦肉。
1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；
c，關於公尺和其它。
1）大公尺用水和香油浸泡後，煮出來的公尺粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
2）在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
3）所有的配料，如薑絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
怎樣製做皮蛋粥
8樓：乾萊資訊諮詢
1.大公尺要泡30分鐘。燒開水後，倒入公尺飯。
大火煮開，再小火燉30分鐘左右。當公尺飯在水中煮沸後，攪拌幾下，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。然後，不斷攪拌10分鐘左右，直到呈濃稠糊狀出鍋。
粥煨好後10分鐘左右加入少許色拉油。
2.準備好材料，洗淨，胡蘿蔔、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜切丁，切段備用。雞腿切丁，用醬油和料酒醃一會兒，食材備用。
3.粥快熟的時候，加入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加鹽。雞腿丁可以以後再放，煮久了雞肉會變老，味道不好。
4.最後放入雞丁，煮一會，放入菠菜、香菜、雞精，即可出鍋。
9樓：網友
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐公尺厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
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