1樓：李和霖
醃鰱魚需要洗魚，具體做法如下：
殺魚：將魚從背部剖開，去除鰓和內臟，洗淨瀝乾；
醃製：一斤魚大公升悉概用鹽15克的比例，第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽，剖殺面朝下平整放在盆底，後面的每條魚只需在魚肚面抹鹽，扣在第一條的上面，一直放完，盆口蓋好，冬天要醃製4~5天左右，夏天2~3天即可；
日曬：利用太陽和風進行乾燥，初期要曝曬，到後期要放吵雹乎通風處陰乾，這樣將不會開裂，如果條件允肆閉許，可以用稻草燻，味道更香。
2樓：網友
食材準備：鰱魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：1.先將鰱魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接著將魚肚裡的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨，即可備用。
2.準備乙個大盆，將盆擦拭乾淨，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每乙個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑膠袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。
天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑膠袋，壓上石頭，醃3天。
天后，將醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴曬天即可。
5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
魚不能洗後再醃的原理：醃魚和醃肉的道理是一樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天敏差氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以醃製8-10天，都是沒有任何問題的，所以醃魚時，魚是不能先洗的。
醃魚的小訣竅：
1.很多人說，20斤魚300克鹽是不是少了，其實，湖北人醃魚一直是10斤魚3兩鹽的標準，不同的地方，放鹽的含量不一，大家可以根據自己當地的傳統去放鹽。如果大家是第一次醃魚，可以將鹽稱好後，把鹽抹上魚的全身，如果最後還差鹽，可以在加適量的鹽，如果鹽沒有用完，在將剩餘的鹽補到魚上即可，這樣大家醃的魚，肯定不會淡，更不會臭的。
2.醃魚時，魚3天就需要翻面一次，此步驟可以使魚的每一面都能完全入味，如果大家醃好的魚，想拿到太陽底下曬，但是一直沒有太陽，可以將洗好的魚，放到通風處也可以晾曬，等太陽出來，再去暴曬。醃魚時橋圓皮，魚醃製的時間最多不能超過10天，超過10天，容易使魚發臭，還會使魚肉變軟，吃著沒韌性。
3.曬好的魚，切好後，可以直接放入到冰箱中冷藏腔碰，或者切成小塊，放入點白酒，再將臘魚放到壇中，密封儲存，這樣儲存的臘魚，吃上一年都沒有問題。建議大家半年食用完，臘魚放的時間過長，會使魚肉太乾，味道也會更差。
鰱魚怎麼洗
3樓：蜜糖豆沙包
1、首先是用刀把花鰱的魚鱗給刮掉。
2、去掉鱗首彎片後，就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時候為了省事不去這些魚鰭，例如一些鯰魚的腹鰭和背鰭。
3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀颳去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就啟消能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鯰魚。
4、接著就是清理魚內臟了。可以從魚背部剖開者旁悶，也可以從魚肚子處刨開，把內臟掏乾淨。掏內臟的時候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水衝乾淨。
魚鰾是可以吃的，營養美味，不要丟了。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗乾淨炒來吃。
5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮乾淨，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外，一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除乾淨。
白鰱魚要怎麼醃製？
4樓：生活中的百科生
準備材料：食鹽、豆油適量。
處理方法：1、白鰱魚用工具去掉身上的魚鱗。
2、剪刀剖開肚子，去掉裡面的內臟。
3、把魚頭也摘掉。
4、放在清水中沖洗乾淨魚身。
5、將魚放在容器中，撒上適量食局侍用鹽，醃製一夜。
6、魚身表面抹少許食用油跡衝防粘，用鐵絲穿過魚身。
7、穿好的白鰱魚在陽光晴姿臘殲好的狀況下，晾曬3-4天即可食用（或收藏）。
怎麼醃鰱魚？
5樓：網友
品名：醃鰱魚。
材料：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) ；甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉千克；藿香粉千克；大蒜3千克(切細)；土硝千克。
做法：1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。
鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5.醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟釐公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
6樓：匿名使用者
從背把魚破開洗乾淨用鹽擦魚，放在容器裡過幾天翻動魚身鹽好後曬曬就行了。
7樓：匿名使用者
鰱魚做法指導：1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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點點在心 是同一種魚。胖頭魚別稱花鰱魚。胖頭魚 學名鱅魚，別稱花鰱，大頭魚，黑鰱，黃鰱。屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。外形特徵 魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下嚥齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至 具皮...
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清蒸扁魚怎麼做，清蒸鰱魚怎麼做
超超 扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成 薄荷 專家 主料 鰱魚 750克 輔料 火腿腸 50克 香菇 鮮 20克 香菜 25克 調料 大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油 煉製 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉 豌豆 15克 胡椒粉 0克 各適量...