1樓：你看看這個啊明
潤餅菜是一種什麼樣的食物？
吃潤餅菜是清明時節，流行在福建一帶的食俗。潤餅菜，俗稱「潤餅」或「擦餅」，和春餅相似。烙好薄面皮，包上各種各樣的菜，捲成筒狀或枕頭狀，開吃。
相傳吃潤餅是明朝總督雲貴湖廣軍務蔡復一的夫人發明的。蔡復一是金門人，他擔任雲貴、湖廣總督期間，公務繁忙衫伏，常常顧不上吃飯。蔡夫人就用麵粉揉搓成皮，包上各種各樣的菜，讓蔡復一辦公的時候填飽肚子。
因為潤餅菜製作簡單，美味可口，漸漸地就廣泛流傳開來。
泉州的潤餅菜製作比較簡單，用麵粉烘成薄皮，吃的時候鋪開餅皮，再捲上胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等菜，吃的時候，可以蘸上甜麵醬或者辣醬，入口嫩脆甜潤，醇香多味。
晉江的物塌蠢「潤餅菜」要複雜一些，包「潤餅菜」的主料更加多種多樣，擺起來，會有滿滿一桌：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等等。還有一些配料：
油酥海苔、油煎蛋絲、花生罩陪敷、蕪荽、蒜絲等等。吃的時候必須要兩張「潤餅皮」，才能包得了這麼豐富的內容。
而廈門的「潤餅菜」，要更加複雜，除了晉江用的主料外，還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬等等。
比較講究的人，在吃「潤餅」前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯，潤潤腸胃。
2樓：王老師**輔導
潤餅菜的做法跟配料是非常好的，可以把餅在烤箱裡烤好，然後弄點菜就做好了，非常好吃的，又非常香的。
3樓：
嫩餅菜的做法跟配料。餅菜的做法的配料的話，可以根據自己的所需要的。口味和配料來配置的。
4樓：易諾千金
配料一般都是鹽巴味精，然後再放一些八角桂皮。
潤餅菜的配料
5樓：心的痕淚
1、準備食材：潤餅皮、香腸、瘦肉、胡蘿蔔、春菜、青瓜。
2、瘦肉、胡蘿蔔、青瓜、香腸等內餡切絲炒熟，也可以選擇其他自己喜歡的食材做內餡。
3、逗判春菜洗淨，潤餅皮鋪上香菜葉和內餡，包起來即可食用。
潤餅菜：閩南人的思鄉菜。潤餅菜是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。
說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵。潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、世敏公尺粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮搜指枝（潤餅皮）把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。
潤餅菜的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
潤餅菜的做法：
1、將高筋麵粉過篩於玻璃碗中，加入水270毫公升、鹽放入攪拌缸裡，攪拌均勻至呈有彈性的麵糰(約30分鐘),再慢慢分次加入水270毫公升，續打成溶稠狀的麵糊；
2、將所有蔬菜全部洗淨，高麗菜，土豆，胡蘿蔔，荷蘭豆，香腸，豆乾，芹菜，黃豆芽切絲；蝦仁洗淨，瀝乾水分備用。
3、將所有蔬菜全部，高麗菜，土豆，胡蘿蔔，荷蘭豆，香腸，豆乾，芹菜，黃豆芽倒入沸水中略燙，撈出瀝乾水分備用。
4、將平底鍋預熱（低溫），倒入適量麵糊，迅速搖一圈其使均勻，友螞形成薄圓狀的麵皮，待麵皮稍微卷起即可取出，為潤餅皮備用。
5、取一張潤餅皮，放鬧告配入菜板，將杏液指仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上。
6、將全部菜放入潤餅皮上，在把潤餅皮的左右折合起來，再沿著同一方向包卷。
7、待包卷至尾端時，擠入芥末（或者蒜泥）在封口處幫助粘合。
潤餅菜的製作方法是怎樣的？
7樓：乾萊資訊諮詢
潤餅菜的內餡原料大多以應季的時令食材為最佳選擇，如胡蘿蔔此時最甜，乳豆、蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。清明前後正值海蠣肥美的物彎清季節，食用最有營養價值。
製作內餡大罩前致分為兩個步驟：切絲、拌炒。
主餡方面，先將胡蘿蔔、豌豆、豆腐乾等食材切成絲，隨後分別進行拌炒，再分裝入盤。海蠣煎後切成條。
輔料方面，挑選炒熟的花生，將其磨成粉後，與砂糖混合，製成花生糖粉。鬧悔再將公尺粉油炸至酥脆蓬鬆，加上砂糖與海苔拌勻。最後，再備一些蒜、芫荽和香菜。
要將這麼多的餡包捲成一束，可是技術活。首先要把薄薄的潤餅皮攤平，撒上一層酥脆的公尺粉海苔，隨後依次撒上花生粉末以及由胡蘿蔔等燴煮成的主餡料，最後點綴一些蒜白和香菜，捲成圓筒狀，雙手握好，一卷美味的潤餅菜就成了。
手握一卷潤餅菜，輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的公尺粉海苔末，主餡料錯綜複雜地在味蕾上散開，一下子，脆的、甜的、鹹的、滑的、酥的都來了，讓人胃口大開。
潤餅菜的做法
8樓：幽靈風度丶8逝
潤餅材料： 春捲皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)花生少許、砂糖少許。
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生， 混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料， 以及花生砂糖， 用春捲皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手裡不會掉。然後用鐵板，下面放爐子，麵糰就在鐵板上一轉，等一小會，麵皮就熟、幹，之後就可以拿起來。
麵皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆乾、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什麼味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的乙個大發明，這個發明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。
潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
團團圓圓是什麼呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。
潤餅的做法
9樓：年華
1.食材圖。
2.捲心菜洗淨切絲。
3.鍋內加入食用油，放入乾紅辣椒和花椒炸香擾空梁後，放入捲心菜炒熟後，瀝去菜湯不要，備用。
4.綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌。
5.麵粉一半放入盆中，澆入開水，將面燙熟。
6.另外一半面緩運放入盆裡，加入冷水和成麵糰。
7.將兩種麵糰揉在一起，製作成合面。
8.擀成薄的麵皮虧蠢備用。
9.放在平底鍋裡稍微加熱定型。
10.移入蒸鍋蒸7分鐘備用。
11.五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉一起放入滷水中，滷熟備用。
12.準備好備用的菜餚，花生用料理機磨粉備用。
13.取一張餅，鋪上一層花生粉。
14.放入蔬菜，放入五花肉捲起即可 1、用燙麵和死麵和在一起做餅，是為了綜合餅的口感，讓餅軟硬適中；
2、上籠蒸餅，是保持餅的溼潤感；
3、花生粉可以根據各家喜歡改換其他調味料，比如芝麻醬等。
泉州潤菜餅的做法步驟圖，泉州潤菜餅怎麼做
10樓：乾琇芬
材料。千張豆腐皮2塊，壽司伏漏紫菜幾塊，冬菇12只，小黃瓜3個，黃花菜24條，紅蘿蔔1只，香菜4棵，油、鹽、糖、蠔油、蘑菇精、生粉各適量。
做法。1、千張豆腐皮洗淨剪成24小塊，用鹽、醬油、糖、蘑菇精開水煮成調味汁浸著。
2、黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗淨切條；紅蘿蔔略炒調味；黃瓜用鹽醃出水瀝乾後放入麻油、糖、蘑菇精拌勻。
3、黃花菜洗浸、冬菇洗浸軟切條，用生粉缺行爛、蠔油、糖、油拌勻帶老上鍋蒸20分鐘。
4、壽司紫菜剪成與豆腐皮差不多大小的24塊。
5、將浸入味的豆腐皮瀝乾水，然後一塊豆腐皮上鋪一塊紫菜，再放上黃瓜、冬菇、紅蘿蔔、香菜，卷緊，用一些乾的生粉沾在邊上，再用黃花菜扎著，就成乙個腐皮捲了。
6、全部卷好後放鍋上蒸10分鐘，最後淋上調味芡汁就可以上菜啦！
潤餅菜家常做法，正宗潤餅菜怎麼做
11樓：晚風就是俺
這是道地道的閩南菜，閩南人除夕前要祭拜祖先，要準備很多東西，潤餅菜就是其中之一。
食材主料。公尺粉500g
紅蘿蔔1個。
球菜半個。豌豆200g
豆腐2個。海蠣300g
雞蛋3個。肉粿100g
潤餅皮適量。
花菜250g輔料蔥。
150g地瓜粉適量。
芫荽適量。花生敷適量。
步驟1.各種食材洗淨後切絲。
2.豆腐煎成焦黃。
3.雞蛋煎熟切絲備用。
4.三層肉炸成焦黃。
5.肉粿炒香。
6.紅蘿蔔、球菜和花菜入鍋炒熟。
7.海蠣煎熟。
8.公尺粉炒熟。
9.各種食材攪拌均勻，準備開吃啦！
10.把輔料鋪在潤餅皮上，在放上炒熟的食材，捲成筒子即可。
12樓：幸運的黑芝麻糊
用料主料。
紅蘿蔔適量。
海苔適量。水適量芝麻適量。
潤餅的做法。
1.紅蘿蔔切絲，高麗菜切碎，絞肉。
2.起乾鍋將海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。
3.炒香的海苔和芝麻。
4.放薑絲炒香。
5.加入絞肉炒到有點焦黃。
6.加入紅蘿蔔絲和高麗菜，調味。
7.我加了蠔油和濃湯塊，加一點水燉熟。
8.起鍋前放入香菜，這就是簡單版的潤餅菜了。
9.在盤子上擺上一片生菜葉，撒上一點海苔芝麻。10.
捲餅的做法和配料
幕暮 捲餅 ju n b ng 捲餅是以麵餅包裹冬筍絲 香菇 菜心絲 豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美，營養豐富。中文名捲餅 主要原料 麵粉，五花肉，新鮮蔬菜 是否含防腐劑 否主要營養成分 蛋白質，脂肪 適宜人群 一般人群 快速導航 營養成分...
手抓餅的做法加什麼配料，手抓餅的做法及配方
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五香醬餅的做法及配料？
西安 冠香興 小吃培訓。方法一 將精白麵粉 酵母 溫水 黃油 糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆 小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。...