1樓：星星泡飯闖天涯
自古以來，加吉魚就是山東本地的珍貴魚類，這種魚原名叫做真鯛，無論在宮廷之間還是在平民百姓間，這種魚都非常受歡迎。清朝的郝懿行在它的遊記對加吉魚運用了極其華麗配知的辭藻來讚美它，加吉魚的主要食物是海里的貝殼類，因此和其他魚類相比，它的魚肉更加新嫩爽滑，鮮味更足。
在膠東地區，加吉魚還有一魚二吃的吃法。第一輪先享用加吉魚的魚肉，一般來說都是以整條魚尾上桌，等到大家把魚肉吃得差不多後，再將魚骨頭放入鍋中熬製魚湯，這道魚湯不僅湯汁鮮美，還是山東民家有名的解酒佳品。當地民間就有著「加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴」的俗語來形容，所有的海魚中，這四種魚類最為鮮美。
啟慎。<>清蒸加吉魚的歷史。
說起這道吃法怪異的經典美食，它還有乙個經典的故事。相傳在古代，一位客人在飯館點了一道悄賣敬清蒸加吉魚，廚師一頓猛操作之後，上桌後的加吉魚賣相極其嗎美味。客人三下五除二就把魚肉全部吃完了，只留下一乾二淨的魚魚頭和背脊，這位客人或許是沒吃飽，便讓店小二端下去再用魚頭熬製一鍋湯，上桌後的魚湯新鮮無比，讓人回味無窮。
這道清蒸加吉魚，相傳還受過乾隆皇帝的稱讚。某年開春，興致頗高的乾隆皇帝出海巡遊，經過蓬萊時，船剛剛啟動，一條肥頭大耳的魚便從水裡蹦躂到船上，乾隆皇帝看到此情此景，很是歡喜，覺得這是乙個好兆頭，於是著年年有餘，於是便封這條魚為加吉魚。
山東煙臺的當地人知道乾隆皇帝的冊封之後，覺得這種魚代表了一種吉兆，對這種叫做「加吉魚」的魚類甚是青睞。話說乾隆皇帝立刻讓人烹製這條魚，乾隆皇帝品嚐之後，大呼過癮，雖然吃過各種山珍海味，卻不曾嘗試過如此新鮮美味的魚類。
清蒸加吉魚的發展。
隨著時代的發展，人們的生活水平穩步提公升，旅遊事業的蓬勃發展讓這道山東的經典美食走向全國。不少來山東旅遊的人在品嚐到這道魚後，覺得其鮮味十足，魚肉富有層次感，而它獨特的吃法更讓不少人念念不忘。於是人們學著烹飪這道加吉魚，如今在全國很多家庭裡，這道清蒸加吉魚已經成為主婦們的拿手好菜。
2樓：一笑而過談遊戲
我知道，我還吃過這道菜，我覺得這道菜非常美味，而且營養非常豐富，適合很多人吃。
3樓：小宇哥看娛樂
早在兩三年之前我就已經知道了，而且我自己還進行過嘗試，做給我家人吃的時候，是感覺非常不錯的。
4樓：網友
把魚洗淨，背面劃刀，加入蔥姜料酒醃製，起鍋蒸20分鐘，加入生的蔥薑絲，澆上熱油和醬油即可。
清蒸加吉魚怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 加吉魚 400克。
輔料： 油菜 50克 香菇（鮮） 25克 竹筍 25克 火腿 25克。
調料： 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 花生油 20克 澱粉(豌豆) 5克 各適量。
清蒸加吉魚的做法：
1. 加吉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上打柳葉花刀，下水一氽，撈出，盛入盤內。
2. 肥肉膘切梳子花刀，片成小片，警民發段，香菇、姜、火腿切片。油菜氽透備用。
3. 把各種片擺在魚峰上，上籠蒸熟取出，揀出薑片。
4. 鍋中加少量水，倒入蒸魚的原汁，加入味精、精鹽、花生油，勾薄芡澆在魚身上，油菜圍邊即成。
加吉魚怎麼做好吃？
6樓：黑旋風不黑
主料：加吉魚500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。
香煎加吉魚的做法。
1、加吉魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨。
2、放鹽，料酒。
3、放黑胡椒粉醃30分鐘入味。
4、平底鍋油熱，放下加吉魚中火煎。
5、兩面煎透即可。
6、成品。<>
7樓：格調
主料：加吉魚塊200g。
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、麵粉少許、胡椒粉適量、蔥薑蒜適量、料酒適量、糖1勺、大料1個、醋少許、香菜少許。
紅燜加吉魚的做法：
1、將魚片解凍洗淨，加適量料酒，胡椒粉，鹽醃入味。
2、雞蛋和麵粉打成糊。
3、將魚粘上面糊。
4、鍋內燒油，把魚片下入雙面煎定型。
5、都煎好的魚放在鍋裡，加少許料酒，醬油，糖，醋大料蔥薑蒜炸香。
6、倒適量清水，鹽收汁。
7、裝盤撒點香菜即可。
清蒸加吉魚怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
8樓：網友
清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。用料 蔥。
姜 花椒 料酒 鹽。
青辣椒（自選）
清蒸加吉魚的做法。
把魚開膛剪鰭，把肚子裡大骨頭上的淤血洗淨。魚肚子裡抹上鹽和料酒，把薑片和蔥段放在魚肚子中。魚身上抹上鹽和料酒。沒有料酒可以用白酒代替，但是白酒不能多放，否則容易發苦。
醃大半個小時之後翻個面。老王同志又在魚身上喇了兩道，比較容易入味。
醃乙個小時左右上鍋蒸，冷水就可以。一定不要把醃魚的湯也一起蒸了。大魚的話蒸十五分鐘，之後不開蓋燜三分鐘就可以。
蔥切絲，青椒切絲，姜去皮切絲。（我們家沒有辣椒了，我不吃薑，照之前老王已經把薑絲挑出來了）。魚身上倒一點味極鮮醬油。鍋裡熱油，放幾個小花椒粒。油熱後倒在魚身上。
小貼士。魚肚子裡大骨頭上的淤血一定要清理乾淨。
魚不要長時間蒸。
加吉魚的特點已經營養價值自行google~
清蒸加吉魚的製作要訣
9樓：巖湈嘔
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣迴圈，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜採用「速蒸法」旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
清蒸加吉魚的製作工藝
10樓：吾翠楣
1. 將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打 釐公尺見方的柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成 釐公尺長、1 釐公尺寬的片；
4. 蔥切小段，薑切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 釐公尺、長 釐公尺的片；
6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫公升；
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；
8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
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