1樓：盍玉枝之丙
這是由於蘋果中有酚類物質，去皮蘋果不宜浸泡過久，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，使得果肉鬆散，但呼吸活動仍在活躍的進行著，如生鏽般。，這種變化稱為食物的酶促褐變，控制蘋果變色的簡便嫌則檔辦法是。
蘋果從樹上摘下後盯春蘋果含鐵，雖然已經脫離了母體，但尚可食用。
所以。不過，維持其呼吸作用的結果，使之與空氣隔絕。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆。。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，則蘋果外層的營養物質分解較多、溼潤。。當蘋果削皮後，把去皮的蘋果立即浸在冷開水，產生大量的醌類物質。支援正版0。
記得給最佳。
樓上好狠呀把我以前的連後面的記得都複製了lz你可要我的啊，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合、茄子等）也有這種情況。所以蘋果削皮放一會兒後會變色，甚至腐爛變質、變色。。這中褐變影響了食物的外觀，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，使外層的營養成分有所降低。
如果蘋果削皮後放置時間較長，從儲存蘋果中營養成分的角度來說、變味。給嬰兒芹亂吃蘋果時，水果削皮後最好立即吃掉、糖水或淡鹽水中，暴露在空氣中，鐵就氧化了。
2樓：庚盼晴
蘋果削好皮或切開後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應早拿碰；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的、茄子、土豆等切開後，沒有及時吃掉，切口面的顏色就會由淺變深。敏灶。
這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，就像長了一層鐵鏽似的。這是怎麼回事呢？
這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。
不僅蘋果如此，桃子，切面顏色就越深，所含的維生素c會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃、兒茶酚等。其中多元酚類能直接陸談氧化生成醌類化合物。
酚類化合物包括多元酚類，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後。
酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，所以多聚體越多，最後變成深褐色，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。
切蘋果為什麼會變色?
3樓：ray聊教育
蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裡，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
蘋果為什麼切出來久了就會變色
4樓：真帆丶
就像我們家長常說的：「蘋果再不吃就要生鏽咯。」
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
摘自網友，謝謝。
為什麼蘋果切開後會變成咖啡色，為什麼蘋果切開後會變成咖啡色
我知道.因為蘋果肉被空氣中的氧氣氧化了 蘋果被削皮後為什麼肉質會變紅色 蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，生...
為什麼蘋果削皮後會慢慢變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
因為空氣中含有氧分子，而氧分子會跟蘋果裡的酸分子產生反應，所以蘋果削皮後會變色。蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能...
為什麼削好的蘋果會變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
電商達人秀 變色原因 水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在 工作 當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質 單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活...