為什麼蘋果切後變色?切蘋果為什麼會變色

時間 2025-06-17 01:15:18

1樓:盍玉枝之丙

這是由於蘋果中有酚類物質,去皮蘋果不宜浸泡過久,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,使得果肉鬆散,但呼吸活動仍在活躍的進行著,如生鏽般。,這種變化稱為食物的酶促褐變,控制蘋果變色的簡便嫌則檔辦法是。

蘋果從樹上摘下後盯春蘋果含鐵,雖然已經脫離了母體,但尚可食用。

所以。不過,維持其呼吸作用的結果,使之與空氣隔絕。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆。。

新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,則蘋果外層的營養物質分解較多、溼潤。。當蘋果削皮後,把去皮的蘋果立即浸在冷開水,產生大量的醌類物質。支援正版0。

記得給最佳。

樓上好狠呀把我以前的連後面的記得都複製了lz你可要我的啊,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合、茄子等)也有這種情況。所以蘋果削皮放一會兒後會變色,甚至腐爛變質、變色。。這中褐變影響了食物的外觀,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,使外層的營養成分有所降低。

如果蘋果削皮後放置時間較長,從儲存蘋果中營養成分的角度來說、變味。給嬰兒芹亂吃蘋果時,水果削皮後最好立即吃掉、糖水或淡鹽水中,暴露在空氣中,鐵就氧化了。

2樓:庚盼晴

蘋果削好皮或切開後,酚氧化酶釋放出來與氧接觸,就會發生變色反應早拿碰;而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體,多聚體是深紫色的、茄子、土豆等切開後,沒有及時吃掉,切口面的顏色就會由淺變深。敏灶。

這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內,空氣中的氧不能進入,就像長了一層鐵鏽似的。這是怎麼回事呢?

這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。

不僅蘋果如此,桃子,切面顏色就越深,所含的維生素c會減少,營養價值受影響。切開後若不及時吃、兒茶酚等。其中多元酚類能直接陸談氧化生成醌類化合物。

酚類化合物包括多元酚類,即發生變色反應變成了黃色,隨著反應量的增加顏色由淺變深,因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後,也同樣會發生變色反應。水果變色以後。

酚類化合物接觸空氣後,被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物,所以多聚體越多,最後變成深褐色,為了防止變色,可以把它泡在鹽水裡,這樣就不會變色了。

切蘋果為什麼會變色?

3樓:ray聊教育

蘋果、梨等水果切開後,果肉不久就會變色,這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裡,這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜,用砂糖覆蓋蘋果切面表層等,也有同樣效果。

這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜,更重要的是,抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素,便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

蘋果為什麼切出來久了就會變色

4樓:真帆丶

就像我們家長常說的:「蘋果再不吃就要生鏽咯。」

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。

摘自網友,謝謝。

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因為空氣中含有氧分子,而氧分子會跟蘋果裡的酸分子產生反應,所以蘋果削皮後會變色。蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能...

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