如何去羊的膳味,如何去除羊肉的膳味

時間 2025-06-21 22:55:16

1樓:匿名使用者

蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

咖哩去羶法。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克談則謹上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

浸泡除羶法。將羊肉用冷水�?-3天,每天換水2次,盯褲使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘含基皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

抄來的。

2樓:網友

如果是以羊肉做肉餡的話伍森,一定要加入花椒水,均勻混腔檔畝入肉餡,在做餡的過程當中可以加入胡蘿蔔等吸收羶味的蔬蠢念菜。

如何去除羊肉的膳味?

3樓:乾萊資訊諮詢

1、把羊肉和胡蘿蔔一起燒,能去掉羊肉的羶味。這樣做的燒羊肉,不會感覺油膩,還能提高羊肉的食用價值。

2、在燒羊肉裡放些桔皮、紅棗或杏仁,能去掉羶味。加入少量的綠豆,也有這樣去腥羶的效果。

3、可用清水白煮羊肉,吃的時候放進蒜和一些稀辣椒,也就是辣椒油或是辣椒麵拆清肢攪拌成的稀糊。這能減去羶味。

4、燒煮羊肉的時候,可在開水鍋裡放點公尺醋,或是加入適量的咖哩粉,能除羶氣。

如何去除羊味

4樓:網友

剔除漂洗去羶法。

羊肉的異味,大部分來自於其脂肪組織,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。當我們磨刀赫赫向羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,然後去掉肌肉上脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水浸泡半個小時。這樣便可以有效地減輕羶味。

公尺醋去羶法。

把羊肉切成塊狀放入鍋內,加水能剛好淹沒羊肉的,然後倒入少許的公尺醋,煮開後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。

綠豆去羶法。

做羊肉菜時,放一些綠豆在湯裡,與羊肉一同煮,不用另外撈出羊肉,可以很好的去羶。

橘皮去羶法。

在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,鍋內煮開後把橘皮撈出來,扔掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,如此反覆幾次可以去除羊肉的羶味。

山楂去羶法。

準備幾兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

大蔥去羶法。

炒羊肉放入大蔥或者洋蔥,最出名的菜就是「蔥爆羊肉」,蔥對羊肉的羶味相剋,大火爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

咖哩去羶法。

燒羊肉時,放入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後羊肉就沒有羶味。

味精去羶法。

炒羊肉放入少量的味精,味精不會對人體健康不利,炒羊肉到七八分熟,可以酌量放味精。

孜然去羶法。

在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在烤架上,待羊肉稍微變色時,撒上孜然。做好後十里飄香,流口水。

花椒去羶法。

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,可以去除羊肉的羶氣。先把花椒用油煸透後,然後丟棄,繼續炒羊肉。

胡蘿蔔去羶法。

燜燒羊肉時放胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一同燜燒,胡蘿蔔可以去掉羶味,還能補充人體維生素,增加營養價值。

茶葉去羶法。

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮,能去除羶味。

包羊肉餃子怎麼去羊肉膳味

5樓:牛一種態度

羊肉水餃:

所需食材:羊肉、白蘿蔔、蔥、花椒、香菜、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽。

操作步驟。步驟一買回來的羊肉,不要直接剁成餡,首先把羊肉放入清水中,加料酒浸泡2小時左右,期間需要更換兩次水。

步驟二蘿蔔削皮切成絲放入碗中,加少許鹽醃製一會,再攥幹水分剁成細末備用。

步驟三羊肉剁餡,加入蠔油、醬油、胡椒粉、鹽、蔥攪打上勁,花椒放水製成花椒水,再陸續往羊肉餡中加入花椒水,攪拌至起膠質為止。

步驟四將羊肉和蘿蔔混合在一起攪拌均勻,醃製30分鐘。

步驟五取適量麵粉加入清水、雞蛋、鹽、澱粉和勻醒發一會,擀成餃子皮。

步驟六將製作完成的餡料放入餃子皮中,包起來。然後下鍋煮,熟了撈出鍋即可。

小貼士:1、羊肉買回來不要直接剁餡調餡,先放入清水中浸泡2小時以上,這樣可以去除部分羶味。

2、做羊肉餡餃子時,儘量不要加入生薑,放入胡椒粉對去除羶味很重要。

3、五香粉等調味料也儘量不要加,因為這些調料會蓋過羊肉本身的鮮味,降低口感。

如何去除羊奶膳味

6樓:風彩伊人興福美

再煮羊奶的鍋裡,放少許行人或一小撮茉莉花茶,等奶煮開後,去出杏仁或茶渣,就沒有羶味了。

7樓:雨軒子涵宇

將羊奶加熱,放一片姜一起煮,就會好很多了。

8樓:網友

羊奶含有一種特殊的揮發性羶味,尤其是煮羊奶的時候,這種味道非常難聞,去除羊奶的羶味,主要有以下幾種方法:

1.杏仁除羶:杏仁所含的揮發性物質能夠與羊奶的羶味進行良好的中和,在煮羊奶的時候,向鍋中放入幾顆杏仁,待羊奶煮沸後撈出杏仁,羶味便可消除。

2.花茶除羶:羊奶的羶味主要**於葵酸和乙酸,而花茶的芬芳香味可以起到清除羶味的作用,比如煮羊奶時放入少許的茉莉花茶,待羊奶煮沸後濾去茶葉,便可去除羶。

如何去除羊肉的膳味?

9樓:匿名使用者

羊肉去羶的十個妙計。

新民晚報。羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。

10樓:匿名使用者

方法一:燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

方法二:燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。

方法三:燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。

將乙隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮,或在鍋中放幾粒綠豆,都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)少許,羶味也可減少。

燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉,煮到開鍋,羶氣便可消除。爆羊肉。

羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾,然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟時,放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味,而且味道鮮美。

蘿蔔去羶:在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。

公尺醋去羶:把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克公尺醋。煮沸。

5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。

綠豆去羶:煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。

咖哩去羶:每千克羊肉加八半小包咖哩粉,燒後即成咖哩羊肉。無羶味。

藥料去羶:燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。

核桃仁或山楂去羶:放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片,不但可以除羶味,且可以使羊肉熟得快。

桔皮去羶:燒羊肉時加八一些可皮,右除去羊肉羶味還可增加香味。

11樓:匿名使用者

加點料酒就可以了 、用料酒抹在肉上給肉按按摩 、但一點要少哦 、不只是羊肉 、魚腥什麼的都可以、

12樓:匿名使用者

用草果、八角、陳皮、沙姜、肉姜、小茴、黨參、黃芪、紅棗。

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