蛋糕在烤箱裡就回縮了是怎麼回事

1樓：網友

如果是在烤箱裡發起來了，拿喊歷出來冷卻以後唯尺塌陷了。

那就是你烤的不夠久，沒熟透你就拿出指滲高來了。

如果是一直都沒發起來，那就是蛋白打發不夠。

戚風蛋糕在烤箱裡很好，烤好拿出來就回縮了些，是什麼原因？

2樓：隨遇而安

可能就是由於你蛋白打發的時間太長了，還有可能就是你在蛋糕烘烤的時候他們的次數太多了，也有可能就是你蛋糕的中心還沒有完全熟透，你就拿出來了。

3樓：遊戲的另類智多星

戚風蛋糕如果在烤箱裡面做出來比較好，那麼壓力變化之後就會有一定的回縮，可能是你的酵母粉放的少了，下次要注意。

4樓：黎昕科普知識小屋

有可能是因為沒有加足夠的酵母粉或者是泡打粉導致的，拿出來和空氣發生反應之後導致收縮。

蛋糕烤好後怎麼防止回縮

5樓：小魚服裝品鑑官

要避免這樣的情況出現，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太乾，都會造成回縮。我們需要通過反覆練習，才能掌握正確的火候和時長。

除此之外，在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後，應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作，因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。

6樓：一世的約定

1、蛋糕一定要徹底烤熟。

2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮。

3、烤得太久過幹也容易導致回縮。

4、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮。

5、烤制過程中不要中途停火，開啟倉門。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

7樓：李小公尺美食

蛋糕的做法並不難，主要烘焙新手沒注意細節問題，在這裡在強調一下該注意的3個問題。

8樓：彌新蕾庚博

控制好麵糊打發程度（太發易縮），和烤爐溫度（下火越高膨脹越大收縮也越厲害）。

烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事

9樓：懂視生活

1、首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕孝山熟後，儘管內部已經熟過，但仍然比較溼潤的，所以有一定的重量。

底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。

2、其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

3、蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。

4、將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在乙個方向上畫圓或劇烈攪拌巧備中，您需要使用不規則的「z形」。

5、蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有乙個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。

6、蛋滾櫻糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。