1樓：湖和說娛樂
美食博主教趕海博主做三不沾，你知道哪些關於做三不沾的技巧？
三不沾是道國菜，起源於清代河南安陽，巖絕姿相傳原名叫桂花糕，後被乾隆皇帝發現引進皇家御膳房，因其不沾筷子、不沾牙齒、不沾盤子，乾隆皇帝提起御筆取其名「三不沾」。
那麼三不沾怎麼做呢？
首先備料，六個雞蛋磕碎取其黃去除蛋清，粗絕澱粉、白糖、水、熟豬油（白油）。
其次初加工，把蛋黃，適量的水澱粉、白糖攪拌均勻。六個雞蛋大約是一斤，白糖、幹澱粉、熟豬油的大約比例是：：1，就是說一斤的雞蛋量需要白糖125克，幹澱粉75克，熟豬油50克。
水溶幹澱粉裡的水不易過少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易過多，過多炒制時間長而且不易成型。水大約一斤雞蛋二兩碗的水一碗。把白糖、水澱粉、蛋黃攪拌均勻備用。
最後，起鍋燒熱，注入滿滿一鍋油，讓大勺儘量油滑，巨集森（現在家中都有不粘鍋了，做起來相對容易些，但問題也出現了，不粘鍋大部分都是平底的，做出來的三不沾太薄，形狀沒有尖底的大勺炒出來的形狀好看）。把油倒出燒熱大勺，改成文火注入白油20克，下入攪拌好的蛋黃液，不要一次加入，一點一點分多次加入，剩下的30克白油也隨同蛋液一點一點的加入而加入，用手勺一直乙個方向不停攪拌，使其成型，待成型後，大翻勺，煎制另一面，使其油量發黃，淋入少許香油即成色彩金黃、味道甘美，令人稱奇的不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒的三不沾了。
總之三不沾是一種非常好吃的美食，沒吃過的一定要學起來，嘗試一下，絕對不會讓你失望！
2樓：網友
一定要提前準備好材料，然後在製作過程中一直要不停的翻動，要讓蛋黃糊變得柔軟有勁，要將蛋黃和蛋清分離歲好，在蛋黃裡面要乎稿鉛敬敬加入一些白糖，油熱之後，要將鍋底均勻的裹上豬油， 雞蛋裡面要加入白糖，生粉，還有清水。
3樓：王祿
將雞蛋黃和雞蛋清分離顫伍清，橘培在蛋黃中加入白糖攪拌均勻，加入適量的水澱粉攪拌均勻。起鍋燒茄前油，放入蛋黃翻炒均勻。凝固後撈出來就可以了。
4樓：放手的田園
要加入適量的油歷氏，注意肢含散烹飪老虧時間，注意掌握火候，要有效中和食物的酸甜度，對於一些液體的食物，應該儘可能的不停攪拌。
美食博主教趕海博主做三不沾，想要做好三不沾需要掌握哪些技巧？
5樓：肖艾斯的旅行日誌
注意鍋的溫度、雀襪跡原材料的選取、烹飪的時好啟間、食物下鍋的時間頃並、炒的力度等技巧，只有掌握了這些才能做好三不沾。
6樓：春季的風啊
要掌握好油溫，注意鍋的溫度和熱度，注意下鍋炸的方式，注意食物的粘稠度，還要注意攪拌食物的時間。
7樓：休閒娛樂小達人小吳
控制好火候，控制好溫度，控制好製作的方式，需要放入相應的木薯粉，要控制好木薯粉的量。
美食博主教趕海博主做「三不沾」，究竟什麼是三不沾？
8樓：小輝**館
<>美食博主教趕海博主做「三不沾」，究竟什麼是三不沾？首先這個三不沾，又稱桂花蛋，是由蛋黃和幹澱粉等材料製成的。它是金色的，又嫩又甜。
味道鮮美，營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。都哪三不沾呢？它不沾鍋和勺顫老埋子，盤子和筷子，不沾牙。
三不沾這道美味的菜，它的名字不太顯眼，但它卻是清朝皇宮的御菜，名字雖平凡，卻有著不平凡的故事。相傳清朝乾隆皇帝南巡，路過彰德府，知府進餐，其中茄螞有「三不沾」。乾隆大餐後，非常高興立即讓人們記下這道菜的做法。
從此，「三不沾」傳至宮內，成為故宮名菜。故事講完了，我來分享一下三不沾的做法。
我的如下：主要材料：12個蛋黃，250克白糖，150克幹澱粉，100克熟豬油，核桃、瓜子、葡萄乾、青絲、紅絲等，做法：
將蛋黃放入大碗中，加入600克幹澱粉、糖和溫水，用筷子打勻，過一下篩子備用。中火下鍋燒熱，然後加入40克熟豬油，倒入混合的蛋黃液，快速攪拌，防止粘鍋。當蛋黃呈糊狀時，在鍋中同時慢慢加入60克熟豬油，並用勺子不斷推攪。
翻炒10分鐘以上，直至蛋黃糊變軟、飽滿、色澤黃亮，不粘鍋。盛出備用。將桃仁、瓜子仁、葡萄乾、青紅絲撒在上面，就可以出鍋了。
三不粘講究；對於「三不粘」的質量，要記住有「四不」和「三看」，並注意「順滑嫩」。四不：不緊，不粘，不油，不水。
三看：一看顏色，二看形狀，三看味道。顏色：
金黃色，火色均勻，無燃燒。外形：外形飽滿，有張力，沒有結塊，沒有疙瘩。
注意事項；有了新鮮的雞蛋，你就含悔不能有任何一丁點蛋清，一點也不行。（蛋液分離）順著乙個方向，不停地攪拌，不然菜做不太成功。掌握火候，大火燒糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要閒著，一般翻炒8到9分鐘才成功。
炒這道菜容易粘鍋，你要經常把粘在鍋裡的蛋液清理乾淨。
9樓：夜深重門靜
三不沾這種食物在一些地區又被叫做三不粘 、桂花蛋 。之所以起這個名字是因為這種食物的原料雖然非常亂碧黏，但是做出來後卻不沾盤子、不沾牙齒、不沾筷子，因此得名三不沾。
三不沾是河南安陽的傳統美食，也是古代乾隆皇帝非常喜歡的一種食物，在乾隆皇帝的推崇下，這種美食得到了淵源流傳。不過三不沾到底從什麼時候出現、最早出現在**已經沒有相關的歷史文獻進行證明了，其最早在民間廣為流傳就是皇帝南巡的時候彰德府知府為了讓皇帝開心，將這道比較其特的菜進獻皇帝，讓皇帝龍顏大悅後才成為一道名菜。
這道菜之所以能讓龍顏大悅，除了味道好，也在於製作這道菜的功夫。這道菜的原料非常簡單和廉價，即雞蛋、澱粉和糖、鹽，除此之外就沒有任何多餘的材料了。具體制作方式就是先將雞蛋開啟取其中的蛋黃，將蛋黃和糖、鹽攪拌在一起。
然後將用水化開的澱粉緩緩倒入剛才已經攪拌好的雞蛋黃中，在這一步驟中要確保糖和鹽都全部化開。第三步就是將已經拌好的雞蛋澱粉液體通過濾網倒入鐵鍋裡，用小火給液體加熱。在這過程中要不斷的、少量多次的倒入食用油並不停的翻轉、攪拌雞蛋澱粉液，讓食材慢慢凝固。
三不沾的材料雖然簡單，但是其營養價值卻舉陪滾不低，食物富含了豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、磷等等，老年人吃了對軟化血管有一定的輔助作用，不過因為油的含量比較高因此這道菜對心腦血管疾正餘病的病人並不是太友好，如果真的非常喜歡，那就少量食用，解解饞就好了。
答案和**侵刪。
10樓：停停停我去額
三不沾是一種美食戚型，起初的名字叫桂花蛋，非常的好吃，是因為高掘猜它不沾盤，不沾筷子散拆，不沾牙，所以才叫三不沾。
11樓：撲苒悠水身
不沾板、不沾框敏旁、不沾網。開玩笑搭拿耐，是不沾盤子、不沾筷子知春、也不粘牙，比較有嚼勁，並不會對我們的口腔和牙齒造成壓力。
12樓：放手的田園
三不沾的意思就是不沾筐，不沾板，不沾網，這只是玩笑話，確切的是不沾筷子，不沾盤子，不粘牙。
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