牛肉和羊肉有什麼區別？該如何辨別好壞？

1樓：二十年的吃貨生活

牛肉和羊肉結構不同、蛋白質、脂肪含量不同、味道不同，想要辨別好壞，我們可以從肉質的彈性、色澤上來鑑別。很多人容易把羊肉和牛肉混為一談，畢竟對於新手來說，這兩種肉外表看起來確實十分相似。其實當我褲兆御們認真瞭解後就會發現，它們之間有很大的區別，而且鑑別方法也有所不同。

這兩種肉最大的區別就在於結構不猜答同，牛肉通常都是比較大塊，而且組織鬆散，而羊肉塊頭較小，彈性十足，肉質相對緊實。羊肉的蛋白質含量比牛肉要略低一些，脂肪含量比牛肉高。所以相比較之下，牛肉絕對是高蛋白。

低脂肪的食胡巖物很容易被人體吸收。兩種做味道上也有很大差別，羊肉當中總有一股獨特的羶味，而牛肉最多隻有普通的肉腥味。

我們在挑選新鮮羊肉時一定要注意**肉質的顏色、質地。新鮮羊肉通常肉色鮮紅的有光澤，表面微微發乾，摸起來時候不會感覺到粘手，而且能夠感覺到新鮮的氣味，沒有其他多餘的異味。不新鮮的羊肉外表比較乾燥，粘手肉質鬆散，似乎感覺不到彈性，肉質顏色發暗還帶有酸味或氨味。

如果羊肉脂肪呈現出黃綠色並帶有臭味，肉質表面有粘液，則代表羊肉已經變質。

新鮮牛肉脂肪通常呈現出淡黃色或潔白色溫起來，帶有淡淡的肉腥味，肌肉表面有光澤，紅的勻稱，摸起來帶有很好的彈性。如果牛肉帶有酸味或氨味，脂肪缺乏光澤，肉質顏色發暗，則代表牛肉已經不新鮮。新鮮牛肉煮出來的湯帶有獨特的鮮香味，脂肪匯聚在湯表面。

而不新鮮的牛肉煮出來的湯十分渾濁，不僅沒有香味，脂肪還會呈水滴狀浮於湯的表面。

2樓：大超說教育

**不同、口感不同、氣味不同、蛋白質含量不同、肉質不同。可以根據牛羊肉的顏色和氣味來辨別好壞。

3樓：網友

牛肉的手感更為粗糙，而且組織疏鬆，這主要就罩橘晌是伍咐因為牛肉的纖維比羊肉粗物鋒。還有，有些人群不太喜歡吃羊肉，因為羊肉會有很重的羶味，相反牛肉就是普通的肉的味道。看色澤和氣味。

牛肉和羊肉的外觀區別

4樓：網友

鮮肉最好區分，牛肉顏色上明顯要比羊深，牛肉的顏色暗紅色筋膜大而整像肉裡面有塑料薄膜的感覺，羊肉鮮紅或粉紅色筋膜不明顯；牛肥肉的厚度明顯羊不明顯；牛肉表面纖維感明顯羊不明顯；

5樓：能勝於農戶戶家

牛肉的肉絲粗，羊肉的細膩一些，還有牛瘦肉的顏色深紅，而羊肉的發粉色。牛肥肉黃色發硬，而羊肉的白色軟。

羊肉怎麼看好壞呢？羊肉品質好壞的應該怎樣鑑別呢？

6樓：可追憶

一般都有股羊羶味，如果不是正宗的羊肉羊羶味就會很輕，或者有一種偏臭的味道。挑選時應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。

7樓：帳號已登出

購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。

8樓：網友

可以看羊肉的紋理，一定要是紅肉和白肉互相粘連的，如果是一塊一塊分開的，那麼就是假的。

羊肉和牛肉哪個營養好羊肉和牛肉的區別

9樓：不愛吃香蕉的小朱

1羊肉和牛肉各有各的營養價值，沒有辦法比較說哪種更好。

羊肉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素a、維生素e、鈣、鐵、鋅等營養物質，還含有微量性激素，具有壯陽、溫補、強身、補虛勞不足、暖胃、開胃的作用，適合胃寒、腎虛陽衰、骨質疏鬆、腰膝痠軟等患者食用。

牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素、煙酸、鈣、磷、鐵以及人體必需氨基酸成分，在《本草綱目》中記載，牛肉可以「安中益氣、養脾胃、補虛健體、強筋骨、消水腫、除溼氣」等多種功效，適合體力勞動者、青少年、神經衰弱、頭痛、血虛、貧血患者食用。

2羊肉性溫，有溫熱身體的作用，而牛肉性平，味甘，能滋補脾胃。

羊肉脂肪中含有特殊的揮發性脂肪酸，所以讓羊肉聞起來帶有一種腥味，而牛肉沒有這麼重的腥味。

每100克可食部分羊肉中含有的熱量為203大卡，而每100克可食部分牛肉的熱量為106大卡，羊肉的熱量明顯高於牛肉。

羊肉的蛋白質含量高於牛肉，脂肪含量低於牛肉，而且羊肉中的必須氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質的含量均高於牛肉。

羊肉主要是補虛勞不足、冬季暖身、暖胃、開胃的作用，而牛肉主要有補脾胃、益氣血、驅寒暖胃等功效。

3一天適合吃50克羊肉。

羊肉性溫，一次性食用過多容易引起身體上火，所以建議攝入量為每次50克，一週食用3次左右為宜。

4一天適合吃80克牛肉。

雖然牛肉性平，有時候吃多一點也沒啥很大的關係，但是牛肉含有一定量的脂肪，過量食用容易使血脂含量公升高，所以建議每次攝入量為80克左右。