1樓：山上的貓愛吃魚
區別。冷加工是在低溫中進行加工，熱加工是在高溫中進行加工。
食品冷加工。
它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所指猛含的水分凍結成冰，一般在-8℃.然後在冰結的情況下進行保藏。
食品熱加工。
是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。
2樓：東鼕鼕鼕鼕冬
1、工作環境不同：冷加工是在低溫中進行加工，熱加工是在高溫中進行加工。
2、製作工藝不同：食品冷加工它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-18℃，然後在冰結的情況下進行保藏。
食品熱加工是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。
3、口感不同：熱加工食品比較酥脆，冷加工食品比較軟糯。
3樓：陽光大稻
1、加工環境不同。冷加工在低溫中對食物進行加工；熱加工在高溫中對食物進行加工。
2、生產成本。
不同。冷加工的成本比熱。
加工的成本要高。
3、殺菌方式不同。冷加工是指通過不加熱的方式殺死細菌；而熱加工是通過高溫的方式殺死細菌。
擴充套件資咐餘悔料
一、食品加工的分類。
製品加工、調味品。
加工、水果製品加工、酒類加工、澱粉及其製品加工、膨化食品。
加工、糖果製品加工、飲料加工、休閒小食品、水產品加工、禽蛋製品加工、面製品加工、乳製品加工、豆製品加工、公尺制品加工、薯製品加工、蔬菜製品加工、綜合加工技術。
二、冷凍乾燥。
是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接昇華成水蒸氣。
而被脫除衡正的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強覆水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品毀攜的生產。
三、真空冷凍乾燥技術，簡稱凍幹技術。
是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。覆水後又好似鮮品。該技術裝置可加工任何食品和藥品。
昇華脫水後即成為凍幹食品。
百科-食品加工。
4樓：在歙縣古城格鬥的雪梅
兩者區別在於：
食品加工過程中產生的熱量多少。
食品冷加工用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，儲存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。
一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
熱加工是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
比如用小麥經過碾渣灶亮磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅乾，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。
5樓：僅僅是追憶
區別是：冷加工在低溫中進行食物加工，熱加工在高溫中進行食物加工。
食品冷加工和熱加工都是為了防止食品變質和某些食品變質的處理，能夠減少微生物，延長食品的貨架壽命。但是冷加工與熱加工不同，冷加工是指不加熱的殺菌，如超高壓、輻照等。
冷加工技術能最大限度地保持食品原有的色、香、味、營養，但應用範圍有限，不像熱加工那樣具有廣譜性，另外，冷加工的相對成本較高，因此不受歡迎。
冷加工與熱加工的區別是什麼？
6樓：小楓帶你看生活
一、目的不同。
1、冷加工：提高工件硬度和強度。
2、熱加工：改善組織機械效能。
二、方式不同。
1、冷加工：金屬在低於再結晶溫度進行塑性變形的加工工藝。
2、熱加工：在高於再結晶溫度的條件下，使金屬材料同時產生塑性變形和再結晶的加工方法。
三、包含工藝不同。
1、冷加工：如冷軋、冷拔、冷鍛、衝壓、冷擠壓等。
2、熱加工：熱加工通常包括鑄造、鍛造、焊接、熱處理等工藝。
百科-冷加工。
百科-熱加工。
食品的熱加工方式有哪些
7樓：
摘要。您好，親～食品熱處理的型別型別主要有：工業烹飪、熱燙、熱擠壓和殺菌等。
您好，親～食品熱處理的型別型別主要有：工業烹飪、熱燙、熱擠壓和殺菌等。
1.工業烹飪一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食棗燃品的感官質量而採取的一種處理手段。圓鬥烹飪通常有煮、燜（燉）、烘（焙）、炸（煎）凳腔虛、烤等。
一般煮多在沸水中進行；焙、烤則以乾熱的形式加熱，溫度較高；而煎、炸也在較高溫度的油介質中進行。
2. 熱燙又稱燙漂、殺青、預煮。目的是破壞或鈍裂告渣化食品中導致食品質量變化的酶類，以保持食品原有的品質，防止或減少食品在加工和保藏中由酶友迅引起的食品色、香、味的劣化和營養成分的損失。
主要應用於蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、幹肆悄燥或罐藏前的一種前處理工序。
3.熱擠壓擠壓是將食品物料放入擠慶昌壓機中，物料在螺桿的擠壓下被壓縮並形成熔融狀態，然後在卸料端通過模具被擠出的過盯咐程。熱擠壓是指食品物料在擠壓的過程中還被加熱。
熱擠壓也被稱為擠壓蒸煮的。擠壓是結合了混合、蒸煮、揉搓、剪下、成型等幾種單元凱差純操作的過程。
糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工
常山趙子龍 冷加工是指金屬在低於再結晶溫度進行塑性變形的加工工藝，如冷軋 冷拔 冷鍛 衝壓 冷擠壓等。冷加工變形抗力大，在使金屬成形的同時，可以利用加工硬化提高工件的硬度和強度。在金屬學中，把高於金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造 熱軋 鍛造 焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割 ...
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