1樓：謝天帆
據瞭解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即「熱鮮肉」是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存後出庫上市的肉；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那麼喜歡，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。
其實，冷鮮肉無論口感還是營養儲存都優於鮮肉和冷凍肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中採取全程封閉式加工和運輸，始終處於0~4℃範圍內的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所的衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工業需要達到haccp——即危害分析與關鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的汙染。又由於處於溫度相對較高環境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
據瞭解，發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已基雀經佔到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉應該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡。
冷鮮肉雖好，但在食用、購買、儲存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、儲存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。
還有的人圖便宜，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮掘塌肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的**差異不判鋒圓太大，購買冷鮮肉最好到專櫃、選擇大品牌產品。
2樓：匿名使用者
最科學的還是將新鮮豬州備肉冷卻後再食用，這樣可起到排酸作用。因為，動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及氏穗時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。並且，殲跡卜。
排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
希望能幫到您。
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
3樓：情感答疑梁山伯
區別為：工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。
一、工藝引數不同。
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。
二、肉質不同。
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。
三、貯存條件不同。
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度公升降幅度不得超過1℃。
4樓：正午陽光
冷鮮豬肉和冷凍豬肉區別很大，冷鮮豬肉是新鮮豬肉通過冷藏方式進行保鮮，一般冰鮮豬肉生產日期較短，肉的新鮮度較高。而冷凍豬肉一般不太新鮮，生產儲存時間較久，**方面，冷凍豬肉**要遠遠低於冷鮮豬肉。
5樓：快快
冷鮮肉和冷凍肉的區冷鮮肉和冷凍肉的區別冷鮮肉冷鮮肉和冷凍肉的區別，冷鮮肉是指只是稍微的冷鮮，並不是凍了，凍豬肉是凍的冷鮮肉和冷凍肉的區別，冷鮮肉是指只是稍微的冷鮮，並不是凍了，凍豬肉是凍的在冷鮮肉和冷凍肉的區別，冷鮮肉是指只是稍微的冷鮮，並不是凍了，凍豬肉是凍的在冰箱裡的這種。
6樓：796沸點科技
冷鮮豬肉是豬肉跟冷藏裡頭排酸了，嗯，冷凍豬肉是沒有排酸，直接就凍了豬肉直接速凍那種豬肉嗯柚子發財不能好吃。
7樓：秋梵思懿
冷鮮肉，又叫冷氣肉、冰鮮肉。在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
8樓：a霸王提槍
冷鮮肉是指屠宰時間不長的豬肉還比較新鮮的肉，冷凍豬肉是低溫冷凍徹底凍即時間較長不太新鮮但可以食用的豬肉。
9樓：揚幼安
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有區別嗎？當然了，有很大的區別，冷鮮豬肉能保持豬肉裡的各種香味，不被破壞，營養也很好，而冷凍的詛咒就不一樣了，他能流失一些營養成分的。
10樓：沅水彎彎流
冷鮮豬肉和冷凍豬肉是有區別的。冷鮮豬肉是屠宰的時間比較短，還沒有深度冷凍。冷凍豬肉就是已經屠宰一段時間，已經進入深度冷凍了。
11樓：獨孤鴻
簡單來說相當於一塊豬肉放在冰箱裡。新鮮豬肉一直放在冷藏箱裡的，就是冷鮮肉。也就是說冷鮮肉會一直在。
零度以上儲存是不結冰的。冷凍就是放在冷凍室裡，是會結冰的。一般情況下冷凍肉都比冷鮮肉時間要久一些。
12樓：網友
冷鮮豬肉就是剛宰殺時間沒有多久，運輸的時候需要冷藏或者冷凍。冷凍豬肉就很難說了，冷凍豬肉可以幾天可以幾個月，甚至年為單位的。
13樓：喻修筠
冷鮮豬肉，他只是在溫度低的地方儲存 ，他不會有結冰的症狀 ，但是冷凍豬肉是徹底冷凍的 ，這樣的豬肉大多口感不是很好。
14樓：網友
你鮮肉和凍豬肉的區別當然還是非常大的了，冷鮮肉是剛屠宰的，進行冷鮮儲存。凍豬肉是冷凍儲存。
15樓：網友
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別。它們兩者的區別是很大的2000左右屬於。再低溫下儲存的新鮮左右而冷凍豬肉。是在冷凍的情況下儲存的豬肉。
16樓：渾妙意
冷鮮豬肉的話就是吃起來口感比較好，而且也是比較新鮮的，而冷凍豬肉的話就是凍了很久的豬肉。
17樓：網友
你好朋友，冷鮮豬肉是新鮮的冷的豬肉，冷凍豬肉是經過冷凍的豬肉，不知道多久的豬肉。謝謝。
18樓：紫羅蘭傾情
，區別乙個是新鮮的，
豬肉是新鮮的好還是冷凍的好
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