1樓：裴振東
其實農家土酒就是指在農村自己家裡釀造的自己喝不外賣的酒，一般用公尺釀造，原來我母親每年在新谷出來後，都要釀幾罈子的公尺酒，用來自己喝一點，大部分是用來招待客人，但是不賣錢，但是可以送，呵呵呵呵，這個酒有個好處就是，絕對是正宗蔽頃渣的糧食釀造的，而不是有的黑心釀酒作坊用工業酒精兌出來的，所以，酒乎大比較醇。酒精度在30~42之間。一般喝了不會對人體有傷害，當然了，喝多了也不好，糧食巨集悄多的人家一般用大公尺，糧食相對不多的人家一般都用玉公尺\紅薯來烤酒，其中最好喝的是用糯公尺釀的公尺酒為最好。
自釀公尺酒一般是先把公尺蒸熟，公尺蒸熟後，撒上一種叫"酒麴"的東西，"酒麴"很關鍵，我想"酒麴"應該是一種能讓蒸熟的公尺發酵的東西，然後密封在乙個容器裡，容器下部有乙個小管，然後好象是將容器放在鍋裡煮，容器裡撒上"酒麴"的公尺受熱產生化學反應，酒就從那個小管裡出來了，所以，有煮酒一說，不過好多年了，我也有點忘記具體做法了，大慨過程就是這樣，參考資料。
2樓：知守城
一、原料。1.玉公尺或精煉油廠去胚胎後的玉公尺胚乳渣。
2.純化甜酒麴。
二、操作要點：
1、玉公尺磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉公尺，曬乾、磨成玉公尺粉。
2、入籠蒸熟。稱取玉公尺麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉棗悶公尺粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉公尺粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
3、入缸發酵。取晾涼的熟玉公尺粉與純化甜酒沒遊曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
4、入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉公尺甜酒。五高溫殺菌。
將製得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上凳察彎市銷售。
3樓：薄荷溭
一、粉碎：將玉公尺曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於中跡早曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水州冊90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上公升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作賣雀時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
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