1樓：帳號已登出
經過試驗可以發現，分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋，只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻慎世膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在「成長」。炸出來的單根的油條有點「費牙」，裡面的芯有點實。
單根油條入鍋油炸，則「發」不起來，油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？因為油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
此前，起源於南宋。
的油條為何需要兩根一起炸，世談一直與秦寬返肢檜。
的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛。
後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫「油炸檜」。
2樓：半百之前
炸油條的時候有人直接用水現炸至有的人用兩塊面疊加起來，因為他們後面的手法和新增的東西不一樣。
炸油條為什麼要二根夾在一起炸?
3樓：北疆雪南濱燕
這是有學問的！有歷史原因不多說了！一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！因為是中心向四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！
為什麼炸油條,面看是往一塊抽？
4樓：在德濟亭追星的貝塔
炸油條的面有彈性，未煎是面軟的有彈性可以拉扯很長的，等放入油鍋猛烈遇到高溫迅速膨脹起來，麵糰的體積大小不變拉長面就會一塊抽以是適應面的膨脹的。
5樓：小人物之魂小號
炸油條，面到了油鍋就往一塊兒抽你就的快速的用筷子按壓這樣油條就吹起來啦。你要是不按壓炸出的油條是幹扁扁的。
6樓：笑越
炸油條的面比較有彈性，如果沒有彈性油條也不能炸那麼大那麼鼓。
7樓：網友
面遇到油的高溫以後就縮了。面遇到油的高溫以後就縮了。
8樓：爵爺的網路
準備材料：麵粉1公斤，水公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
擴充套件資料。油條的食用禁忌：
1、不宜經常吃油條。
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。
2、老年人不宜食油條。
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
9樓：網友
面遇到油的高溫以後就縮了。
10樓：網友
因為你是傻子。因為你是個笨蛋，笨蛋。
炸油條怎麼和麵
11樓：蠟筆咬金
在家自己製作炸油條，怎樣和麵炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究物件。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的乾淨些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和麵這個關鍵環節上。首先我們需要乙個乾淨的盆，然後取出一斤麵粉，倒入盆裡面，然後再網盆裡加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些乾酵母粉。做好這些事情後，我們先拿筷子攪拌均勻，然後取一些溫開水，慢慢地加入和麵得盆裡面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆裡能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和麵，如果你自己在和麵的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然後繼續和麵，隨著和麵時間變長，麵糰就會變得越來越光滑，一直等麵糰地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之後，就需要將麵糰發酵，這裡常用的麵糰發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然後把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多乙個小時，麵糰就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然後去炸油條。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
12樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：小麥麵粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉公尺油40克。
2、輔料：鹽5克、小蘇打3克、和麵清水170克、炸油條用的玉公尺油。
第一步：先將麵粉、雞蛋和鹽放入盆。
第二步：然後加上酵母粉。
第三步：緊接著加上小蘇打。
第四步：最後加上玉公尺油。
第五步：用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。
第六步：發好之後的麵糰。
第七步：取一塊麵團做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來。
第八步：用筷子壓扁，拉長。
第九步：鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。
第十步：炸好之後直接出鍋。
13樓：網友
油條要用中筋麵粉，和麵的時候需加入溫水。具體的操作方法如下：
所需材料：中筋麵粉、溫水、酵母、雞蛋、保鮮膜。
一、在裝有中筋麵粉的盆中打入乙個雞蛋。
二、倒入和好的酵母水。
三、加入適量溫水，一定要溫水，不能是沸水也不能是冷水。
四、攪拌至絮狀。
五、改用用手不斷地揉壓至表面光滑。
六、最後用保鮮膜蓋上醒面，炸沒油條的面便完成啦。醒面的時間長短視溫度環境而定，夏天通常半小時便可以了，冬天則需要半天的時間，如果放在溫暖的地方則可提前醒面完成。
14樓：格調
主料：麵粉200g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、發酵粉適量1、面裡放一點泡打粉和發酵粉。
2、在放一點鹽。
3、用溫水和麵。
4、蓋好餳20 分鐘。
5、案板抹一點油。
6、把面擀開不要擀的太薄。
7、切條。8、兩條一掐。
9、鍋裡倒油油熱在80 度。
10、開始炸果子，3分鐘出鍋。
11、成品。
15樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
16樓：喀什小百
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二：原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油。揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
17樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
18樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說。
19樓：網友
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
20樓：霧拉拉
自己也可以在家裡面，製作出好吃的油條，首先要充分和麵，然後再在油條裡面加入牛奶和油，充分融合之後，就可以做出好吃的油條。
21樓：我是小比甜兒呀
自己在家炸油條一定要用溫水和麵，麵糰要偏軟，這樣炸出來的油條才會蓬鬆好吃。
22樓：王志剛剛剛
可以先將準備好的麵粉，雞蛋，牛奶，發酵粉揉在一起，揉成乙個小劑子，然後將它扭成麻花狀，放入鍋裡炸至金黃即可出鍋。
23樓：小海侃國際
和麵方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和麵注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
炸油條或油餅時為什麼要放明礬，炸油條時為什麼要放礬與鹼
炸油條或油餅時要放明礬炸是為了加快了油條或油餅的膨化速度，讓油條或油餅吃起來又脆又嫩。油條 餅 或膨化食品時，若在麵粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條 餅 在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條 餅 了。炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而...
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