1樓：emily做美食
臘八蒜是華北地區的傳統小吃，也是臘八節前後必須製作的傳統小吃之一，如果過了這段時間，就不能使臘八蒜的口感達到最佳。而在做臘八節前後做臘八蒜時，雖然只需要將蒜剝好後，直接放入到醋中泡10-25天，臘八蒜就可以食用。但是每年很多人擾握做臘八蒜時，經常就問我，為什麼自己做臘八蒜不綠，而且味道還不是很香，這到底是什麼原因？
而要想臘八蒜做的又香又脆，綠如翡翠，除了需要用對蒜，還需要用到放對醋，而在這2點中，尤其是放什麼醋是關鍵，很多人就是放錯了醋，導致蒜不香，色不綠。而每年在臘八節前，我都會把臘八蒜的正確做法分享給大家，很多人實踐後，都說我的方法真的太實用了。而我在醃臘八蒜，除了放對醋，還會多加這2味，保證能使臘八蒜又香又脆，綠如翡翠。
接下來胡師傅就把最正確的臘八蒜的做法分享給大家，希望大家再也別用錯醋和蒜了。
【食材準備】：紫皮蒜400克、公尺醋500ml、高度白酒3ml、冰糖20克、密封罐。
【臘八蒜的做法】：
第一步：首先將紫蒜的皮剝掉，然後將紫蒜用流水沖洗1遍，接著將蒜放入到太陽下曬1小時左右，直到蒜表面的水完全曬乾即可。
第二步：嫌型將準備好的紫蒜、公尺醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然後將瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就變得綠如翡翠，而且又香又脆。
【醃臘八蒜的技巧】
第一點：醃臘八蒜需要用公尺醋
醃製臘八蒜時，需要用公尺醋，因為公尺醋色白，聞著還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用公尺醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。
第二點：醃製臘八蒜需要用紫蒜
因為紫蒜的質地更硬，而且香味比白皮蒜更濃郁一些，所以用紫蒜醃臘八蒜，不僅能使醃好的蒜更脆，而且聞著還會更香。非常不建芹李猜議大家用白皮蒜做臘八蒜，因為用白皮蒜做出來的臘八蒜吃著一點都不脆。
【醃製臘八蒜需要多加酒和冰糖這2味】：因為酒具有殺菌防腐的作用，它能防止臘八蒜泡的時間過長而變質，而冰糖具有增香增味的作用，只要加少許，就能使臘八蒜醃的更香。
2樓：教育小陳
加醋和辣椒，還有生抽會酸香又脆爽。醃臘八蒜時要注意不要加水，這樣會棚顫把臘八蒜醃爛，更不陵和或要加太多的鹽。有些人為了能夠存放時間久，就加入很多的鹽，在吃尺伍的時候很鹹。
3樓：學姐婉安
想要醃臘八蒜的時候，酸又脆爽，掌握以下三個技巧。
技巧1:醃臘八蒜的醋，公尺醋還是陳醋？選擇公尺醋醃臘八蒜，顏色格外翠綠，泡出蒜顏色清澈，蒜香味濃。
老陳醋顏色深，浸泡的蒜顏色發黑，蒜瓣不能通體翠綠，口感不脆，味道不純。當然看個人喜歡，有些老人喜歡用陳醋。
技巧2:大蒜的挑選。大蒜要挑選粒粒飽滿，紫色外皮的大蒜。
紫色皮的大蒜，是陽光充足，蒜瓣大小均勻。相對白皮大蒜，更好耐梁緩吃。有人問我，大蒜出芽的可以嗎？
個人建議不要用出芽的大蒜，從外觀顏色、口感都要略差。
技巧3:儲存方式。陰涼通常的地方，不能碰撞。
家庭醃臘八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鮮膜密封隔絕空氣，然後再蓋_上蓋子，存放一年都會壞。我家就是小罐子的玻璃罐，每次開一罐小罐，剛好一-罐昌模星期。另外玻璃罐要用煮沸的開水渣粗煮消毒，然後瀝乾水，這個方法比消毒櫃消毒更方便好用。
4樓：中瓊的時尚
第一，肯定就是大蒜了，首選的就是紫皮大蒜，因為它的蒜此旅衝瓣較小，更瓷實，容易泡的透，泡出來更脆香，如果沒有紫皮大蒜，白皮大蒜也可以。
第二，就是公尺醋了，因為公尺醋顏色淡，泡出來的臘八蒜酸辣適中，色澤較好鎮敬，橙黃翠綠。森殲相反陳醋泡出來的蒜，色澤發黑，口感也不如公尺醋，第三，就是要用刀把蒜瓣根部切掉一小部分，露出裡面的芯，這樣醋會更快的浸入到蒜瓣裡。
臘八蒜怎麼醃製才脆
5樓：生活寶典
1.選擇大蒜。
2.建議選用優質紫皮蒜。
3.同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜，這樣醃製的蒜頭就會酥脆可口。
4.調好醋。
5.一定要選用優質公尺醋，用大公尺和其他穀物釀造而成。
6.色淡，酸而不澀，不衝喉。
7.醃製臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
8.做好消毒密封工作。
9.臘八蒜醃製前，必須去皮、洗淨、瀝乾。
10.罐子也應該被燙傷，用開水消毒，完全乾燥。
11.酸洗後，應完全密封。
12.否則，如果裡面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致醃蒜的味道變差。
13.控制晝夜溫差。
14.要想醃製臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。
15.白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。
16.晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱裡。
17.一般情況下，手術2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠
6樓：劍經業
泡臘八蒜得用公尺醋，用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。 而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。
另外，要掌握合適的存放溫度，醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。臘八蒜顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
臘八蒜具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的乙個標誌。
從上面可知，為什麼有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化（並不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。
不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠
7樓：柚子生活筆記
泡臘八蒜得用公尺醋，用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色。口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
還要製作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，棗租去皮洗淨並充分晾乾。醃臘八蒜快速變綠只需兩招，兩小時變綠，口感脆爽開胃解膩。
在北方到了臘凳首兆八節這一天要醃製臘八蒜，這個臘八蒜，對於南方人來說是比較陌生，不芹攔過了解過的人也比較喜歡吃。
開胃解膩
據老人講，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號要在這天攏賬。把這一年的收支算出來，可以看出盈虧。其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這麼回事。
臘八這天要債的債主子，要到欠賬的人家送信兒，該準備還上。北京城有句民諺臘八粥，臘八蒜放賬的送信兒，欠債的還賬。
後來有欠人家賬的，用蒜代替算字，以示忌諱，迴避這個算賬的算字。其實欠人家的，終究是要還的。雖然說臘八蒜只是乙個寓意，但也確實好吃。
對我們的飲食也是有好處，過年吃餃子，吃麵條，好吃開胃解膩。
夏天怎麼醃臘八蒜竅門，夏天醃臘八蒜的方法，夏天能製作臘八蒜嗎
1分鐘教你自制臘八蒜 大家都知道，傳統的 臘八蒜 做法，基本上都是在過年前一個月製作的，所以才叫臘八蒜。很多人看到這裡就要問了，臘八蒜 還能在夏天做？而且一天就能變綠？今天小九就教大家最簡單 臘八蒜 的做法，十分適合在天熱的時候做著吃，掌握一個處理蒜的小訣竅，蒜瓣一天就能變綠，酸脆爽口，絕對開胃解膩...
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米醋中有糙米醋 糯米醋 白米醋，都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。臘八蒜6個製作要點。醃製臘八蒜蒜用紫皮蒜...
臘八蒜要怎麼醃製密雲，臘八蒜怎麼個醃法
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